Le Polpette fritte sono un secondo piatto di carne classico, veloce, facilissimo e super goloso! Tipico della nostra cucina italiana, rappresentano una variante deliziosa alle mitiche Polpette al sugo e alle più leggere Polpette al forno!
Ingredienti e Preparazione
Si realizzano con carne macinata, formaggio, pane, uova e aromi a scelta. Un impasto saporito che si arrotola tra le mani dove le polpettine prendono la forma tonda e in pochi minuti si friggono in olio extravergine.
Il Segreto della Nonna Elena
La Ricetta è quella di nonna Elena che preparava sempre insieme allo Spezzatino. Le polpette fritte di nonna erano quelle per cui si sgomitava a tavola e non ne erano mai abbastanza! Nonostante lei ne preparasse una montagna! Si fanno ad occhi chiusi.
C’è un trucco però, che nonna usava e fa la differenza per rendere le polpette fritte morbide: ed è la scelta della carne macinata di maiale, più ricca di grassi, che non solo regala un sapore imbattibile alle polpette, ma anche una tenerezza al morso unica! In questo caso, ho seguito la ricetta originale che prevede la frittura, che grazie a tutti i consigli risulterà leggera e poco unta!
Come Friggere le Polpette Perfette
In un pentolino a bordi alti aggiungete olio extravergine e un rametto di rosmarino. Immergete le polpette in olio caldo ma tenendo monitorata la temperatura. Non devono bruciarsi, ma friggersi lentamente e piano piano dorarsi.
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Consigli e Varianti
- Puoi aggiungere all'impasto altre erbe aromatiche, come il rosmarino o il timo, le spezie che preferisci o anche un pizzico di peperoncino.
- Per renderle ancora più ricche, unisci del prosciutto cotto o della mortadella, tritati finemente, oppure farciscile con un cubetto di mozzarella o di provola.
- Puoi utilizzare anche una sola tipologia di carne e sostituire la mollica di pane con il pangrattato.
Accompagnamenti Ideali
Proprio come Pollo fritto, Hamburger e Scaloppine al limone, sono ideali come secondo piatto da affiancare ad un Purè di patate, Cipolline in agrodolce, un contorno di verdure oppure una generosa porzione di Polenta! Io le preparo spesso per buffet e feste insieme a Crocchette di patate e zeppoline!
Preparazione dell'Impasto
Prima di tutto, eliminate la crosta al pane, sbriciolatelo con le mani e mettetelo in ammollo nel latte. Infine aggiungete in ciotola la macinata di maiale, il pane perfettamente strizzato, le uova, il grana, il sale, il rosmarino.
Per realizzare le polpette fritte rustiche per prima cosa eliminate la crosta dalla pagnotta di pane e ricavate dei tocchetti. Tritate il pane in un mixer fino a sbriciolarlo. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e compatto (se dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un altro uovo). Per ultimo aggiungete il pane e amalgamate nuovamente. Schiacciate leggermente la polpetta per ottenere una forma ovale, poi passatela nel pangrattato.
Frittura Perfetta
Scaldate l’olio di semi in una padella antiaderente e friggete le polpette girandole di tanto in tanto fino a che risulteranno uniformemente dorate. Si consiglia di consumare le polpette fritte rustiche al momento.
Porta l’olio ad una temperatura massima di 175°, usa un termometro ad immersione per verificare la temperatura. Friggi poche polpette alla volta: ci vorranno pochissimi minuti per cuocerle e non sarà necessario girarle. Se decidi di fare delle polpette di medie dimensioni come le mie, ti consiglio di schiacciarle leggermente in modo che si cuociano bene anche all’interno.
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Conservazione
Buonissime anche fredde o il giorno seguente. Si conservano morbide a temperatura ambiente per 1 giorno. Poi vanno messe in frigo. Puoi preparare prima le polpette e conservarle in frigorifero, per friggerle all’ultimo minuto.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le polpette chiamano frittura; per una versione più light però puoi anche decidere di cuocerle al forno. Consiglio di consumare subito le polpette di carne.
L'Importanza degli Ingredienti
Fare le polpette fritte perfette dipende innanzitutto dagli ingredienti. È necessario scegliere una carne trita che sia un po’ grassa. Un’ottima scelta è la carne di vitello. Apporta all’impasto morbidezza ed è molto saporita, inoltre è molto più digeribile rispetto altre carni. È inutile scegliere tagli nobili come filetto, fesa, girello.
In quanto alle uova: ce ne vuole uno, freschissimo, ogni trecento grammi di carne. Nella ricetta delle polpette fritte, inoltre, gioca un ruolo molto importante il formaggio grattugiato: un Parmigiano stagionato almeno 24 mesi è più saporito e inoltre non contiene lattosio. Abbinalo con del pecorino grattugiato per ottenere un sapore ancora più rustico.
Il pane raffermo è l’ingrediente che lega l’impasto: ammolla nel solo la parte della mollica e strizzalo e le tue polpette risulteranno morbidissime. Poi il pangrattato per la panatura: scegline uno molto secco e tritato molto finemente e la crosta sarà impeccabile.
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Con gli aromi si può giocare e spaziare tantissimo. Il prezzemolo è l’immancabile quando si tratta di ricette di polpette classiche, che al loro interno hanno anche un po’ di aglio tritato.
Polpette Fritte in Insalata: Un'Idea Fresca e Sfiziosa
Oggi vi dò un’idea molto sfiziosa per un piatto unico fresco e appetitoso. Delle polpettine di carne molto gustose che vengono prima fritte (potete anche cucinarle al forno) e poi condite in insalata con pomodorini misti, cipolla rossa e valeriana. Un piatto fresco e molto appetitoso, si mangia a temperatura ambiente quindi potete preparare le polpettine prima e poi condirle a vostro piacimento.
In una ciotola capiente mettete i pomodori tagliati a fette, la cipolla e la valeriana condite con dell’olio extravergine di oliva e aggiustate di sale e pepe. Le polpettine potete anche cucinarle al forno.
Polpette Napoletane: Un Classico Irresistibile
In effetti davanti a tanta bontà è difficile trovare qualcuno che ne mangi solo una! Le polpette napoletane sono troppo saporite. Rustiche e semplicissime da fare, sono golosissime appena fatte ma sono anche molto buone fredde. Risultano essere molto aromatiche e profumate perché all'interno dell'impasto è presente l'aglio, il prezzemolo e il formaggio. Durante la cottura si crea una crosticina dorata buonissima e il cuore resta morbido.
La Ricetta di Elpidio
Le polpette di carne sono un secondo piatto semplice e molto gustoso, un grande classico della tradizione italiana. Questa che ti proponiamo è la versione del nostro Elpidio, facile, veloce e perfetta per conquistare grandi e piccini. Il risultato finale sono dei bocconcini di carne croccanti all'esterno e morbidi al cuore, da servire in occasione di un pranzo domenicale in famiglia o una cena con ospiti speciali, accompagnate da una porzione di patate e un contorno di stagione a piacere.
Per una resa impeccabile, ti consigliamo di utilizzare una parte di macinato di manzo e una di maiale: quest'ultima, più ricca di grassi, regalerà alle polpette un sapore e una tenerezza eccezionali.
Le polpette possono essere fritte, come in questo caso, al sugo o al forno, e sono una di quelle preparazioni che ci riportano immediatamente ai sapori di una volta e alla cucina delle nostre nonne.
Passaggi Finali
- Lascialo ammollare per qualche minuto, quindi trasferiscilo in un recipiente più grande insieme alla carne macinata.
- Preleva delle porzioni di impasto e forma tante palline di uguale dimensione, arrotondandole tra i palmi delle mani.
- Quando l'olio sarà ben caldo, friggi le polpette, rigirandole spesso finché non saranno ben dorate su tutti i lati.
Uovo nell'Impasto: Sì o No?
L’uovo nell’impasto delle polpette è un ingrediente molto comune, ma non sempre indispensabile. In genere si aggiunge per legare meglio gli ingredienti, rendendo l’impasto più compatto e facilitando la formazione delle polpette, soprattutto quando si usano pane ammollato o altri ingredienti umidi. Tuttavia, molte ricette, soprattutto della tradizione popolare o contadina, non prevedono necessariamente l’uovo, affidandosi alla giusta proporzione tra pane e carne per ottenere una consistenza perfetta. In effetti, se gli ingredienti sono ben bilanciati e l’impasto risulta già abbastanza legato, si possono ottenere ottime polpette anche senza uovo, con un risultato più delicato.
L’uovo, quindi, non è obbligatorio, ma può essere utile soprattutto se si ha a che fare con un impasto un po’ friabile o se si desidera una polpetta più compatta. Come spesso accade in cucina, la scelta dipende sia dal tipo di polpette che si vuole preparare, sia dalle preferenze personali.
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