Amiamo l'insalata di riso, un piatto leggero e gustoso che torna sempre sulle nostre tavole con il caldo. Indicata come piatto unico oppure come primo piatto, perfetta da preparare in anticipo e conservare poi in frigorifero anche per due o tre giorni e ideale come cibo da lunch box per una pausa pranzo a lavoro all'insegna del sapore e della freschezza. L'insalata di riso si può farcire con moltissimi ingredienti, dal formaggio alle verdure, dal pesce ai salumi. C'è solo bisogno di fantasia e di seguire i propri gusti personali!
Insalata di Riso: la Ricetta Classica e le Alternative
Ma iniziamo dalle basi e vediamo come si prepara la ricetta più classica. Gli ingredienti che non possono mancare per una classica insalata di riso sono le verdure, i formaggi, il prosciutto, uova e tonno. Tutto sminuzzato o tagliato a dadini e nelle quantità che più vi aggradano. L'importante è che il riso sia di qualità e cotto a puntino (attenzione a non stracuocerlo!) e che l'effetto finale sia di un piatto allegro e colorato.
Potete scegliere il riso Ribe, indicato proprio perché mantiene molto bene la cottura senza scuocere, oppure il Carnaroli e l'Arborio, che hanno chicchi grandi e resistenti, o infine il Baldo, dai chicchi consistenti. Le dosi a persona vanno dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Buttate il riso soltanto nel pieno bollore e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o addirittura qualche secondo in meno così da mantenerlo leggermente al dente. Ultima cosa, scolatelo e sciacquatelo sotto acqua corrente per fermarne la cottura e togliere l'amido di cottura.
Per preparare sfiziose alternative alla classica insalata di riso ci si può sbizzarrire nella scelta degli ingredienti con la quale condirla oppure si può anche sostituire il riso con farro, orzo o grano.
Insalata di Riso Esotica: Un Tuffo nei Sapori Tropicali
L'insalata di riso esotica è perfetta per un pranzo o una cena d'estate. Fresco, leggero, dissetante e colorato, questo piatto unico si caratterizza per la presenza di tanta frutta fresca. L’insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza. Semplice da preparare, si può personalizzare con una infinità di ingredienti, come in questa insalata di riso esotica, che non solo richiama la bella stagione, ma ci fa immaginare di essere catapultati in una spiaggia tropicale.
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In ogni caso, perché un’insalata di riso riesca bene, il segreto è uno: i chicchi di riso devono avere una buona consistenza anche dopo la cottura e non devono incollarsi fra loro. La prima cosa da fare per preparare l’insalata di riso esotica è la cottura del riso. Lessatelo in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e mettetelo a raffreddare su un canovaccio pulito. Tagliate a tocchetti anche l’ananas e conditelo con un po’ di pepe macinato fresco. Componete l’insalata di riso esotica aggiungendo per primi i gamberetti. Condite con tre cucchiai d’olio e il succo di limone rimasto e mescolate. Poi unite la frutta: l’ananas, la papaya, il melone e l'avocado e mescolate ancora.
Sciacquare il misto di cereali in acqua fredda corrente per togliere tutto l'amido in eccesso. Preparare una pentola con acqua abbondante, un po' d'olio e un pizzico di sale e portare a ebollizione. Quando è cotto, spegnere, scolare e sciacquare per freddarlo bene. Mettere il riso in un contenitore e farlo freddare in frigo. Preparare tutti gli ingredienti e inserirli in una bella ciotola capiente. Togliere il riso dal frigo e aggiungere tutti gli ingredienti. Aggiungere anche un po' d'olio e un po' di sale e amalgamare per bene tutto. Avvolgere il contenitore in una pellicola e rimettere l'insalata di cereali in frigo.
Insalata di Riso con Pesto: un Classico Rivisitato
Dopo aver provato l'insalata di riso con il pesto non tornerete più indietro. L'essenza dell'estate in un solo piatto che profuma di basilico. L'insalata di riso con il pesto è una variante che forse potreste non aver ancora preso in considerazione per la vostra classica insalata di riso. Il pesto ligure alla genovese sta bene con davvero con tutto ed è un must per arricchire i piatti freddi. L'aromaticità del basilico e la consistenza avvolgente di questa salsa, lo rendono perfetto per condire un piatto di trofie o di spaghetti ma fidatevi di noi: è un ottimo anche per il riso!
Trattandosi di una preparazione che deve essere utilizzata a freddo, il pesto di basilico diventa il condimento ideale per arricchire un'insalata di riso estiva. Potete consumarla in casa o in spiaggia trasportandola in questo caso all'interno di un contenitore ermetico opportunamente refrigerato.
Ricetta Insalata di Riso con Pesto
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di riso parboiled
- 200 g di pomodorini datterini
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- 160 g di tonno sott'olio
- 150 g di pesto al basilico
- 1 cucchiaio di olive verdi o nere senza nocciolo
- sale qb
Procedimento:
- Portate a bollore una pentola con acqua.
- Al bollore salate e fate cuocere il riso al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Scolate il riso, raffreddatelo con acqua fredda e lasciatelo scolare completamente.
- Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semi interni.
- Tagliate la mozzarella a cubetti e sgocciolate bene il tonno.
- Trasferite il riso all'interno di una ciotola.
- Aggiungete il pesto e mescolate bene affinché il condimento sia uniforme.
- Unite anche tutti gli altri ingredienti e mescolate.
- Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e trasferitela in frigo almeno per un'ora affinché tutti i sapori si amalgamino bene tra di loro.
- Estraete l'insalata di riso con il pesto dal frigo dieci minuti prima di servirla.
4 Varianti di Gusto
- Pesto di rucola: Una variante al classico pesto con il basilico per un sapore meno aromatico ma comunque deciso è il pesto di rucola.
- Pomodori confit: Per fare l'insalata di riso con il pesto, potreste utilizzare al posto dei pomodorini crudi, i pomodori confit che con il sapore agrodolce doneranno un gusto unico al piatto.
- Farro al posto del riso: Vi suggeriamo anche di provare una variante con l'orzo al posto del riso.
- Feta: Un formaggio must dell'insalata greca, che può essere utilizzato al posto della mozzarella fiordilatte come ingrediente per un'insalata di riso con il pesto.
10 Insalate di Riso Originali
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
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- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Altre Idee Insolite per l'Insalata di Riso
- Bacche di Goji: Le bacche di goji sono buone da sole oppure con yogurt, frullati, insalate, riso; nei dolci e nel pane oppure mescolate a zuppe, riso e insalate.
- Insalata di Riso alla Marinara: L’insalata di riso alla marinara è una delle versioni più apprezzate. Semplice e golosissima è la versione più amata da chi mangia molto il pesce. Poche calorie e tanto gusto per un piatto estivo al top.
- Insalata di Riso alla Siciliana: La versione alla siciliana è la versione più buona che si possa preparare, adatta a chi ama i gusti forti del sud. Per farla si usano pomodori secchi, olive, tonno, mandorle spellate e un po’ di scorza di limone.
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