Preparare degli hamburger in casa è un'arte che richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti e nella preparazione. Se sei alla ricerca di un'alternativa gustosa ai classici hamburger di manzo, l'hamburger di suino potrebbe essere la risposta che stavi cercando. Questa variante offre un sapore ricco e una consistenza succulenta, perfetta per essere gustata in un panino o al piatto.
La Scelta della Carne: Qualità e Tagli
La qualità della carne è fondamentale per un hamburger di successo. Per quanto riguarda il suino, qualsiasi parte del maiale va bene, ma con la coppa (disossata), gli hamburger risultano deliziosamente teneri. Se non possiedi il tritacarne ma ti va lo stesso di provare la mia ricetta, puoi sempre acquistare la carne e fartela tritare dal macellaio.
Un'altra opzione è quella di preparare un mix di carni. Dopo diverse sperimentazioni, il miglior risultato, in termini di sapore e morbidezza, si ottiene facendo un mix di carni, cioè una parte di suino (circa il 59 %) ed altra di bovino. Per la carne di bovino, i migliori tagli sono il reale, la punta di petto e la polpa di pancia, in quanto sono quelli che contengono più grasso, necessario a renderli morbidi.
È importante assicurarsi che la carne sia fresca e di alta qualità. Molte volte utilizzano quelli meno pregiati o addirittura, gli scarti che non si possono vendere interi. Se non possiedi una planetaria con tritacarne, puoi sempre chiedere al tuo macellaio di fiducia di tritare la carne per te.
Ricetta Base per Hamburger di Suino
Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare degli hamburger di suino fatti in casa:
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Ingredienti:
- 400 g di carne macinata di suino
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Preparazione:
- Togliete la carne macinata dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta perché deve essere lavorata a temperatura ambiente.
- Ponetela in una ciotola ed unite il sale, il parmigiano ed il pepe.
- Lavorate l‘impasto degli hamburger con le mani in modo da ammorbidirlo.
- Trasferite l’impasto di carne su un foglio di carta forno ed appiattitelo con le mani.
- Con un coppa pasta di circa 8 cm ritagliate i vostri hamburger, per lo spessore vi consiglio di non superare i 2 cm.
- Se non avete il coppa pasta potete procedere alla preparazione degli hamburger in questo modo: Dividete l’impasto in 4 palline e poi pressate ogni pallina con la mano.
Come Cuocere gli Hamburger di Suino
Per cuocere gli hamburger di suino, puoi scegliere tra diverse opzioni:
- In padella: Scaldate bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati. Aggiungete gli hamburger senza aggiungere olio perché la carne ne tirerà fuori abbastanza in cottura. Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
- Sulla griglia o barbecue: Gli hamburger di carne sono facilissimi da preparare a casa, meglio ancora se cotti con il BBQ. In caso di barbecue all’aperto la cottura dovrà avvenire in questo modo: posizionate gli hamburger lì dove c’è maggiore calore, per pochi minuti per lato, il tempo di far formare la crosticina, e poi spostateli in una zona meno calda, proseguendo così la cottura in modo più dolce.
In linea di massima occorrono dagli 8 ai 15 minuti, in base allo spessore. La cottura ideale è quella che lascia gli hamburger croccanti fuori e morbidi dentro.
Varianti e Abbinamenti
Gli hamburger di suino si prestano a numerose varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Hamburger di Maiale con Broccoletti Ripassati: Maxi Hamburger di Suino Nero dei Monti Lepini lavorato con broccoletti ripassati, aglio olio e peperoncino.
- Hamburger di Manzo e Maiale all'Orientale: Con salsa hoisin, patate, funghi e cipollotti spadellati.
- Aromatizzati: Possiamo aggiungere altri ingredienti come della provola affumicata o della scamorza bianca tagliata julienne oppure all’interno dell’impasto delle verdure di stagione. Li possiamo aromatizzare con delle cipolle novelle oppure con piselli o con funghi.
Non vi resta che gustare questi appetitosi hamburger, al piatto o con un buon panino, realizzato con la farina che preferite e con i semi di sesamo in superficie. Qui, infatti, sta a voi scegliere i vostri condimenti preferiti, lasciate che il panino dica qualcosa di voi e scegliete il cibo e gli alimenti che più vi piacciono: gorgonzola, formaggi stagionati o più delicati, come ad esempio la fontina, sughi, salse (avete provato quella a base di yogurt e avocado? Fantastica!) e verdure di ogni tipo.
Consigli Utili
- Congelare gli Hamburger: Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
- Non esagerare con la cottura: Proprio come con le salse.
- La qualità della carne: E’ la regola aurea in ogni cucina, non vorrai mica rovinarti l’esperienza di gusto per risparmiare qualche centesimo sugli ingredienti!
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