La salsa verde è un intingolo delizioso, saporito e profumato che accompagna in genere insalate fredde di pesce e il bollito di carne. Si può preparare in diversi modi per renderla più o meno leggera. Ecco le nostre proposte, dalla ricetta originale alle varianti, tutte gustosissime.
Salsa Verde: la Ricetta Originale
Per fare la salsa verde, come se fosse la ricetta della nonna, frullate due mazzetti di prezzemolo ben lavati, asciugati e privati dei gambi, con l’olio extravergine di oliva, aggiungete due spicchi di aglio e un pizzico di sale. L’olio, come per la maionese, va aggiunto a filo poco alla volta mentre si continua a frullare. Potete decidere voi la consistenza della salsa che potrà essere super cremosa oppure un po' più rustica.
8 Gustose Varianti della Salsa Verde
A seconda della regione in cui ci si trova, la salsa verde può essere fatta con più o meno ingredienti. Non solo, persino ogni famiglia ha una ricetta sua. C'è chi ci mette l'uovo sodo, chi i capperi, chi le mandorle o le alici sotto sale per dare un tocco più sapido alla salsa. C'è anche chi la fa più densa e chi la preferisce piuttosto liquida. Vediamo le varianti più note.
- Salsa verde con le alici
Moltissime ricette prevedono l’aggiunta di qualche alice sotto sale o sott’olio per dare sapidità. Vanno frullate con il resto e ovviamente il sale va regolato in base al sapore delle alici. Vanno benissimo anche le alici e le sardine sott'olio. - Salsa verde con le mandorle
In alcune salse troverete anche l’aggiunta di mandorle spellate per dare un po’ di dolcezza in più e rendere la salsa più cremosa. Le mandorle infatti, prima vanno tostate e poi aggiunte al resto in modo da rilasciare i loro olii una volta frullate. In questo caso, andrà aggiunto meno olio extravergine di oliva. - Salsa verde con uovo sodo
Se volete provare questa variante sappiate che potete frullare con il prezzemolo solo il tuorlo di un uovo sodo, oppure tuorlo e albume insieme. Per due mazzetti di prezzemolo considerate circa mezzo uovo sodo o il tuorlo di un intero uovo. La salsa risulta più vellutata e corposa e più saporita. - Salsa verde con la maionese
Sempre restando in tema di uova, qualcuno aggiunge la maionese. In questo caso regolatevi con l’olio per non rendere la salsa eccessivamente grassa e pesante. Qualche alice sta bene in aggiunta alle uova. Provate a preparare così dei tramezzini con i gamberetti. - Salsa verde con i capperi
I capperi sotto sale vanno dissalati e poi aggiunti al prezzemolo e all’aglio. Questa è una variante molto profumata e gustosa che sta bene anche semplicemente sui crostini di pane all'olio. - Salsa verde con un mix di ingredienti
Infine, se amate la salsa verde più i ogni altra cosa al mondo, provate a farla ricca il più possibile aggiungendo tutto quello che vi abbiamo suggerito e quindi uovo, capperi, mandorle e alici. Diventerà una sorta di patè perfetto per accompagnare tantissime preparazioni, soprattutto grigliate di carne, pesce e verdure. - Il Bagnèt vert, la ricetta tipica piemontese
Se volete provare la ricetta tradizionale della salsa verde alla piemontese, detta Bagnet vert o Bagnet verd, oltre al prezzemolo dovrete aggiungere: tuorli d'uovo sodo (qualcuno aggiunge anche qualche pezzetto di albume), acciughe, capperi, aglio e mollica di pane raffermo bagnato nell'aceto. - La salsa verde toscana
Anche in Toscana questa salsa viene molto usata per i crostini oppure accompagnare piatti di carne alla griglia.
Salsa Verde al Prezzemolo per Grigliata
La Salsa Verde al Prezzemolo va preparata in anticipo in modo che si insaporisca perfettamente e poi si serve direttamente in una salsiera per permettere ai vostri ospiti di decidere la quantità che ne vogliono utilizzare. Vi assicuro che questa Salsa Verde per Carni alla Griglia saprà conquistare tutti i commensali e che, una volta assaggiata, non potrete più farne a meno!
Preparazione della Salsa Verde per Grigliata
Iniziate lavando e mondando il prezzemolo, poi tritatelo finemente utilizzando o un coltello o una mezzaluna. A questo punto mettete il tutto in una ciotola e prendete l’aglio: potete decidere di tritarlo insieme al prezzemolo oppure metterlo intero nella ciotola. Ora aggiungete anche l’olio e il sale e mescolate bene. Lasciate a riposo per qualche ora e successivamente se avete deciso di lasciare l’aglio intero rimuovetelo.
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Salsa Verde: un Must per la Cucina Mediterranea
La Salsa Verde è un must per gli amanti della cucina mediterranea, che apprezzano la freschezza e la versatilità di questo condimento. Inizia preparando gli ingredienti. Lavare e asciugare il mazzetto di prezzemolo e l’erba cipollina. Aggiungere l’olio extravergine di oliva Trevi DOP Umbria alla crema di senape e aceto, mescolando bene. Aggiungere il trito di erbe, capperi, acciughe e aglio all’olio con la senape. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto. La salsa verde è pronta per essere gustata con carne alla griglia, pesce, verdure o come condimento per insalate.
Alternativa: Salsa Salmoriglio
La salsa salmoriglio, sammurigghiu in siciliano, è un intingolo semplice e veloce utilizzato per insaporire carne o pesce cotto alla griglia. Semplice perché semplici sono gli ingredienti utilizzati: aglio, succo di limone, prezzemolo o menta, origano, olio, sale e pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. In alcune zone della Sicilia viene usato il vino al posto del succo di limone. Sbucciate gli spicchi di aglio, tritateli finemente. Spremete due limoni, aggiungete al succo l’olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua calda. Sbattete energicamente con una forchetta fino a quando la salsa salmoriglio non comincia ad essere corposa. A questo punto unite l’aglio, la menta o il prezzemolo tritato, l’origano, il sale e il pepe.
Ricetta: Pesce Spada alla Griglia con Salsa Verde
Cuocete le fette di pesce spada sulla griglia caldissima per 5-6 minuti per parte. Preparate una salsa frullando insieme il prezzemolo lavato, l’aglio, i pinoli, i filetti d’acciuga, la buccia del limone, l'olio e il sale.
Il piatto offre un buon apporto di acidi grassi polinsaturi della serie Omega 3, importantissimi per l'organismo e in particolare per il cervello, specie durante la fase della crescita. Buono anche l'apporto di antiossidanti, come selenio (in quantità elevate), vitamina A e vitamina C.
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di proteine e grassi. Il pasto può essere meglio bilanciato consumando anche una porzione di pasta o riso integrali (60 g) o in alternativa accompagnando il piatto con del pane (60-70 g), delle verdure (che non apportano calorie) e terminando con un frutto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi di carboidrati e più poveri di proteine e grassi.
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