La Ricetta della Focaccia Senza Lievito è una di quelle preparazioni che una volta provata non abbandonerete più. Proprio perché priva di tempi di lievitazione, questa focaccia soffice e sottile presenta un procedimento veramente veloce da preparare. L’intolleranza al lievito è spesso un ostacolo per la preparazione delle ricette più tradizionali, come pizza e focaccia. La focaccia senza lievito permetterà a tutti di gustarla, senza rinunce. Inoltre è perfetta per chi cerca un’alternativa più digeribile o semplicemente vuole evitare i tempi di lievitazione.
Caratteristiche della Focaccia Senza Lievito
A differenza della Ricetta della Focaccia tradizionale però questa non risulterà altrettanto alta e soffice. Sarà però un valido compromesso non solo per tutti coloro che soffrono di intolleranza al lievito sotto qualsiasi forma, ma anche quando non avrete lievito e non volete rinunciare a gustare qualcosa di buono. Questa ricetta utilizza ingredienti semplici e comuni, ma offre comunque una consistenza particolare e un sapore gustoso, perfetto per accompagnare pasti o da gustare da sola come snack. Prepararla è davvero facile e non richiede particolari abilità in cucina, rendendola ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione.
Consigli per la Preparazione
Come per tutte le Ricette senza Lievito occorre prestare attenzione ad alcuni passaggi affinché il processo di fermentazione si inneschi correttamente. In questo caso, per ottenere una Focaccia senza Lievito croccante fuori e morbida dentro dovrete puntare tutto su una lunga “lievitazione”: l’impasto infatti andrà fatto riposare per 48 ore prima di poter procedere con la cottura. Come avete visto, anche se non lasciate riposare l’impasto e non procedete alla prima fase di lievitazione, quella che prevede il riposo dell'impasto in un luogo tiepido e protetto, seguito da una seconda fase in cui si separano i panetti, il risultato sarà sorprendente e voi avrete risparmiato tempo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la Focaccia Senza Lievito cominciate mettendo in una ciotola la farina. Versate a filo l’acqua e iniziate a impastare, dapprima con un cucchiaio poi a mano. Trasferite il composto su una spianatoia infarinata e finite di lavorarlo fino a che nn risulterà liscio e omogeneo. Trasferitelo nuovamente nella ciotola, copritela con della pellicola e mettetelo a lievitare in frigorifero nella parte meno fredda per 48 ore. Trascorso questo tempo l’impasto non sarà cresciuto perché non contiene lievito ma sarà comunque pronto per essere utilizzato nella ricetta della Focaccia Senza Lievito. Toglietelo dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Trasferitelo in una teglia rivestita di carta forno e stendetelo con le mani, non troppo sottile. Irrorate la superficie con l’olio, condite con il sale e distribuite i pomodorini lavati e tagliati a metà, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La vostra Focaccia Morbida senza Lievito, arricchita con Pomodorini e Origano, vi conquisterà al primo assaggio e nessuno vi crederà quando svelerete che è senza lievito. Inoltre, l’impasto della focaccia fatta in casa senza lievito può essere arricchito con tipi di farina diversi: ad esempio con la farina integrale, con quella di farro o di kamut oppure potete pensare di aggiungere all'impasto delle verdure grattugiate. Le zucchine con semi di sesamo si prestano benissimo. Provatela con un filo d’olio d’oliva e rosmarino per un risultato irresistibile oppure con olive e cipolle: non ve ne pentirete.
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La nostra focaccia morbida senza lievito può essere farcita con i condimenti più svariati: potete provare l'accoppiata di olive e cipolla, pomodorini e origano, patate e rosmarino oppure la versione abruzzese con le sfrigole di maiale; oppure quando girerete questa buona focaccia per far dorare entrambi i lati, oltre a lasciarla bianca potete regalarle ancora più gusto cospargendola con qualche cucchiaio di passata di pomodoro che avrete condito in una ciotola con un po’ di olio d'oliva e basilico. Se amate le ricette vegetariane, non potrete rinunciare a farcirla con melanzane, zucchine e peperoni grigliati: uno spuntino dal sapore fresco, adatto per una cena veloce di una serata estiva. In accompagnamento a una caprese con mozzarella, pomodori da insalata e basilico saprà darvi grande soddisfazione. Per farcirla potete adagiare gli ingredienti sulla superficie prima della cottura, aspettare che sia completamente cotta oppure tagliarla a metà e inserire gli ingredienti all'interno realizzando così una gustosa focaccia ripiena.
Focaccia Veloce Senza Lievito
Quante volte si ha poco tempo e si vorrebbe una focaccia istantanea senza lievito e quindi senza tempi di lievitazione? Più che altro è forse una torta salata, ma il ripieno “alla pizzaiola” dà l’idea di mangiare una specie di pizza o di focaccia. È la scelta “dell’ultimo minuto”, quando non si ha tempo o voglia di far lievitare l’impasto.
Ingredienti per la Focaccia Veloce
- 250 g acqua
- 200 g farina 00
- 300 g farina Manitoba
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
Preparazione
Inizia dall’impasto unendo tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescola prima con l’aiuto di un cucchiaio e successivamente con le mani direttamente sul tavolo. Lascia riposare per una mezz’ora. Dividi il panetto di pasta in due parti uguali e stendi con il mattarello ottenendo due dischi sottili. Adagia il primo disco sulla teglia (senza oliare) e bucherella per bene con una forchetta. Condisci a piacere e ricopri con l’altro disco di pasta, chiudi bene i bordi, bucherella con una forchetta, spalma con le mani un filo d’olio su tutta la superficie e aggiungi un pizzico di sale e origano. In forno statico a 200° per 15 minuti sulla parte più bassa del forno, successivamente altri 10 minuti mettendo in modalità ventilata.
Focaccia al Formaggio (Tipo Recco)
Focaccia al formaggio o focaccia di Recco, una specialità ligure preparata con ingredienti semplici ma dal sapore incredibile. Inutile dirvi che io amo questa ricetta, la sua particolarità è nell’impasto preparato senza lievito, solo farina, acqua, olio e sale. Quando l’impasto senza lievito è pronto la focaccia al formaggio viene farcita con della crescenza, il risultato è quello di una focaccia molto sottile, dalla crosta croccante ed il ripieno morbido, vi consiglio di gustarla calda per assaporarne la bontà, anche se io ne ho mangiati anche due bei pezzi fredda ed era buonissima, preparare la focaccia di Recco fatta in casa è molto semplice e potete portarla in tavola se avete ospiti a cena, oppure presentarla come stuzzichino o aperitivo, noi ce la siamo divorata, confesso che ho saltato la dieta per mangiarla… ma ne valeva davvero la pena!
Ingredienti per la Focaccia al Formaggio
- 400 g di farina tipo 0 (deve essere una farina abbastanza forte, cioè con proteine 12,5 o 13)
- Acqua
- Olio
- Sale
- Formaggio (Prescinsêua o quagliata genovese, o crescenza)
Preparazione
Inizia dall’impasto sciogliendo nell’acqua il sale e poi aggiungi l’olio. In una ciotola setaccia la farina e aggiungi poco alla volta l’acqua. Inizia a raccogliere la farina dai bordi con la spatola e poi prosegui impastando a mano. Otterrai un impasto appiccicoso. Coprilo con una ciotola capovolta e lascia riposare 15 minuti. Fai le pieghe come mostrato in un video e poi ungi la superficie della palla di impasto con olio e copri con pellicola lasciandolo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, pesa l’impasto e dividilo in due parti: la differenza di peso dei panetti deve essere di circa 70/ 80 grammi. Piega e pirla i due panetti e lasciali riposare in frigo per altri 15 minuti, sempre coperti da pellicola. Ungi una teglia con olio e cospargila con farina di mais. Sul piano infarinato stendi il panetto più grande con l’aiuto del matterello, dovrai ottenere una sfoglia molto sottile. Adagiala sulla teglia allargandola bene e facendola uscire dai bordi. Distribuisci su tutta la superficie ciuffetti di formaggio e poi procedi a stendere la seconda sfoglia, anche questa deve essere sottilissima. Adagiala sulla prima sfoglia e sigilla i bordi come mostrato in un video. Elimina lungo tutto il perimetro l’impasto in eccesso (non buttarlo, puoi riutilizzarlo per preparare 2 piadine). Adesso pizzica la superficie creando dei fori che serviranno a non far gonfiare la sfoglia durante la cottura. Spennella la superficie con olio extravergine di oliva e condisci con un pizzico di sale. Adesso puoi procedere alla cottura. Cuoci la focaccia con il formaggio senza lievito nel forno statico a 250°C (446°F) per circa 15 minuti. Se preferisci una consistenza più morbida basta coprire la focaccia con un panno lasciandola raffreddare, altrimenti potrai gustarla come la preferisco io e cioè con la superficie un po’ più croccante.
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Focaccia con Cipolle Rosse di Tropea e Stracciatella di Burrata
La mia focaccia alle cipolle rosse di Tropea e stracciatella di burrata ha sempre un grande successo. È uno dei miei grandi classici durante l’aperitivo perché è veloce e non ha bisogno di lievitazione. Vi assicuro che è morbida e saporita, capace di stupire anche i palati più esigenti.
Preparazione
Per realizzare la focaccia senza lievito con le cipolle rosse di Tropea e stracciatela di burrata dovete miscelare le due farine (io uso sempre le farine Grandi Molini Italiani, le trovo ottime e sono sicura della filiera). Dopodiché munitevi di una terrina capiente e versate al suo interno la farina miscelata, lo zucchero, il sale e, gradatamente, anche l’acqua a temperatura ambiente. Impastate energicamente o mettete in una planetaria velocità 3 gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate un panetto e con l’aiuto di un matterello create dei dischi (dipende da come volete fare grandi le vostre focacce). Tagliate le vostre cipolle di Tropea e adagiatele con un filo d’olio sulla superficie. Accendete il forno e fatelo preriscaldare per alcuni minuti a 200°. Una volta che il vostro forno avrà raggiunto la temperatura indicata adagiate le focacce sulla una placca rivestita di carta da forno, infornatele e fatele cucinare per 10 minuti circa. Trascorso il tempo indicato concludete la preparazione passando le focacce alcuni minuti sotto il grill.
Metodi di Cottura Alternativi
Come metodo di cottura potete anche utilizzare una semplice padella. In questo caso, invece di stenderla in una teglia da forno, quando avrete finito di impastare, stendete la focaccia in una padella che avrete fatto riscaldare bene. In questo caso i tempi di cottura non variano: ci vogliono 10 minuti per cuocere in modo uniforme la pasta della focaccia in padella. L’unico neo è che non potrete cuocere più focacce insieme. Pertanto vi consigliamo di cuocerle in padella solo se dovete prepararle per una persona o due.
Secondo la versione tradizionale, cuocete le focacce senza lievito in forno a 200°C per 15 minuti. Volete preparare la focaccia senza lievito in padella? Nessun problema: cuocetela per 20 minuti in una padella antiaderente girandola di tanto in tanto.
Conservazione
Conservate la focaccia in un luogo asciutto per circa 2 giorni (oltre tenderà a diventare dura e secca) avendo cura di riporla all’interno di un sacchetto per pane o in un contenitore ermetico.
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Tabella Riassuntiva dei Tempi di Preparazione e Cottura
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura in forno | 15-20 minuti |
| Cottura in padella | 20 minuti |
| Lievitazione (in frigorifero) | 48 ore (opzionale) |
| Riposo a temperatura ambiente | 3 ore (opzionale) |
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