Le torte salate con la zucca sono una delle idee salva-pranzo e salva-cena perfette per la stagione autunnale e per quella invernale. La zucca si integra alla perfezione con tanti ingredienti e altrettante ricette gustose, dai primi come il risotto ai secondi piatti, per finire con i dolci. Le preparazioni con la zucca sono tutte molto semplici ed equilibrate da un punto di vista nutritivo.
Questo ortaggio è ricco di vitamine, soprattutto la A, la C e B1 e sali minerali molto importanti per l'organismo come calcio, fosforo sodio e potassio.
Torte salate con la zucca: 5 idee
1. Torta salata con zucca e patate
La tradizione vuole che uno degli abbinamenti più riusciti sia quello che vede la zucca sposare le patate. Dalla consistenza e gusto simile, questi due ortaggi ben si legano ad altri ingredienti di stagione. Se avete in casa tutto il necessario allora non vi resta che preparare questa crostata in cui aggiungerete anche la verza. Questa torta salata zucca e patate è perfetta per chi segue un'alimentazione vegetariana.
Ingredienti:
- 500 g zucca già pulita
- 200 g patate
- 100 g cipolla
- 2 uova
- 50 g formaggio grattugiato
- 1 rotolo pasta sfoglia
- rosmarino qb
- sale qb
- pangrattato qb
- noce moscata qb
Procedimento:
Per preparare questa torta salata con la zucca e le patate iniziate tagliando gli ortaggio a pezzetti piccoli. Tritate poi la cipolla e mettetela a rosolare con due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Aggiungete la zucca, le patate e il rosmarino tritato finemente e fate cuocere gli ingredienti per circa 15 minuti, fino a quando sia la zucca che la patata si ammorbidiscono. Fate quindi scolare il composto e cercate di eliminare tutta l'acqua in eccesso (la zucca ne rilascia sempre molta), mettendolo poi in un recipiente con le uova, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato e una spolverata di noce moscata. Aggiungete il sale e amalgamate bene.
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Prendete un rotolo di pasta sfoglia (oppure preparatelo a casa con la nostra ricetta della pasta sfoglia) e adagiatelo su una teglia da forno leggermente imburrata, bucherellandolo con una forchetta. Riempitelo con il composto di zucca e patate, aggiungete sopra ancora un altro poco di formaggio e pangrattato e poi fate cuocere la torta salata a 180 °C per circa 40 minuti.
Lasciatela raffreddare e poi portatela a tavola.
2. Torta salata zucca e ricotta
Perfetta quando in casa si ha il frigo quasi vuoto, la crostata di zucca e taleggio riesce con pochi ingredienti a rendere speciale anche una cena semplice. Le torte di zucca salate sono ideali per svuotare il frigo da quei formaggi che languono. Il gusto della zucca, infatti, si sposa bene sia con formaggi stagionati, come il parmigiano o il pecorino, sia con formaggi da consumare a stretto giro come il gorgonzola o la robiola.
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 500 g zucca già pulita
- 250 g ricotta
- 250 g provola affumicata
- 2 uova
- 30 g di formaggio grattugiato
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
Tra le torte salate con la zucca questa con la ricotta è tra le più delicate come sapore. Iniziate la preparazione tagliando la zucca a dadini e fatela cuocere al vapore o in padella con un cucchiaio di olio di oliva per circa 10 minuti. Frullatela in un recipiente con un mixer, fino a ottenere una purea densa e omogenea.
Aggiungete la ricotta, il parmigiano, le uova, aggiustate di sale e pepe e poi amalgamate bene tutti gli ingredienti. Tagliate la provola a cubetti e aggiungete anch'essa al composto con la zucca.
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Stendete la sfoglia su una teglia con la carta forno o imburrandola leggermente, bucherellate la pasta con la forchetta e poi aggiungete la farcitura, livellando bene la superficie. Spolverate con pangrattato e formaggio grattugiato e infornate per 40-45 minuti a 180 °C. Lasciate poi raffreddare e servite.
3. Torta salata con zucca e salsiccia
Se la vostra passione è il taleggio allora scegliete questo tortino di zucca con taleggio. Ideale per chi voglia mangiare una torta di zucca tiepida, è perfetto anche per essere consumato il giorno dopo per un pranzo fuori casa. Elemento essenziale di questa torta è la pancetta tagliata a fiammiferi.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g zucca già pulita
- 200 g provola affumicata
- 1 salsiccia suino
- 2 uova
- ½ cipolla bianca
- 50 di formaggio grattugiato
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
Quella con la salsiccia è una delle torte salate con la zucca più gustose. Aggiustate di sale e pepe. Foderate con carta forno o del burro una teglia, adagiateci la pasta sfoglia bucherellata e poi riempitela con il composto con la zucca. Spolverate con parmigiano abbondante e fate cuocere in forno a 180 °C per circa 35 minuti.
Lasciate raffreddare la torta salata con la zucca e servitela.
4. Torta salata zucca e speck
La zucca mantovana è una delle più conosciute, ha una buccia spessa e coriacea ma una polpa saporita e scioglievole. Potete scegliere di cucinarla al forno fino a che non è ben cotta oppure tagliarla a cubetti di piccole dimensioni e disporla dentro una vaporiera. In questo secondo caso, il suo sapore si manterrà inalterato e gli zuccheri all’interno della polpa non caramellizzeranno.
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Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g zucca già pulita
- 150 g speck
- 200 g stracchino
- 2 uova
- formaggio grattugiato qb
- sale qb
Procedimento:
Iniziate tagliando la zucca a cubetti e fatela cuocere al vapore o in padella con olio extravergine per circa 10 minuti. Eliminate l'acqua in eccesso strizzandola con una forchetta e mettetela in un recipiente insieme allo speck tagliato a cubetti o striscioline, lo stracchino, le uova e il parmigiano.
Salate e pepate e poi amalgamate uniformemente il composto. Mettete il rotolo di pasta sfoglia in una teglia da forno, bucherellatelo e poi versateci dentro il composto con la zucca. Spolverate con abbondante formaggio grattugiato e cuocete a 180 °C in forno già caldo per circa 35 minuti.
5. Torta salata con zucca pancetta e timo
Se invece volete portare in tavola una torta salata con zucca diversa dal solito, potete sempre scegliere di realizzare uno strudel. In questo caso scegliete una salsiccia dalla grana sottile, questa cuocerà in padella prima di finire nel ripieno insieme alla zucca saltata, le patate e le cipolle croccanti.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di zucca già pulita
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 150 ml di panna fresca
- 2 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- timo fresco
- olio extravergine di oliva
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
Iniziate la preparazione della torta salata tagliando la zucca a pezzetti e poi facendola cuocere in padella con olio, a fuoco medio, per circa 10 minuti. Frullate in un recipiente la zucca e, appena si è raffreddata, aggiungeteci la panna, il parmigiano grattugiato, le uova, il timo fresco e la pancetta a cubetti. Mescolate con cura e aggiustate di sale e pepe.
Foderate una teglia con carta forno e sistemateci il rotolo di pasta sfoglia, bucherellando il fondo.
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