I tortellini vegani sono un'ottima alternativa ai classici tortellini di carne, perfetti per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana. Questa ricetta è facile da seguire e ti permetterà di preparare dei tortellini deliziosi e fatti in casa.
Ingredienti
Per preparare i tortellini vegani, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Farina
- Semola
- Curcuma
- Sale
- Olio
- Acqua
- Aglio
- Alloro
- Rosmarino
- Salvia
- Cipolla
- Sedano
- Seitan
- Lenticchie
- Salsa di soia
- Noci
Preparazione della Pasta Fresca
Iniziate con la preparazione della pasta fresca: in una ciotola versate la farina, la semola, la curcuma e una presa di sale e date una prima mescolata. Unite poi l’olio e l’acqua e impastate con le mani prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro per qualche minuto, fino a che si sarà formata una palla liscia ed omogenea.
Preparazione del Ripieno
Soffriggete l’aglio, l’alloro, il rosmarino e la salvia in una padella con un goccio di olio, poi unite la cipolla e il sedano tritati e rosolate le verdure per 5 minuti. Aggiungete a questo punto il seitan tagliato a cubetti abbastanza piccoli e fate dorare, ed infine versate anche le lenticchie e lasciate insaporire altri 5 minuti. Una volta pronto spegnete la fiamma e sfumate con la salsa di soia. Rimuovete l’alloro e tritate il tutto nel robot da cucina insieme alle noci e all’olio, fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
Formare i Tortellini
Stendete la pasta con la macchina apposita in una sfoglia spessa 1 mm, e ricavate con un coltellino bel affilato dei quadrati di 4,5 x 4,5 cm di lato. Inumidite i bordi di un quadratino di pasta con le dita bagnate, disponete una pallina di ripieno al centro (un po’ più piccola di una nocciola), chiudete i bordi formando un triangolo e formate il tortellino ripiegandolo sull’indice e sigillando bene i due vertici.
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Cottura
Portate a bollore un buon brodo vegetale e lessatevi i tortellini per circa 3 minuti (i tempi di cottura posso variare leggermente in base allo spessore della pasta e a quanto tempo sono stati lasciati ad asciugare all’aria prima di cuocerli, per questo vi consigliamo di fare prima una prova con un singolo tortellino per verificare l’effettivo tempo di cottura).
Conservazione
Potete conservare questi tortellini vegan per 1-2 giorni in frigorifero dopo averli lasciati asciugare una mezza giornata a temperatura ambiente.
Consigli aggiuntivi
Condire i tortellini o i ravioli con il condimento che desiderate. Io ho deciso di condirli con margarina bio e salvia.
Variante con Macinato di Soia
In una pentola metto 2 litri di acqua e porto a bollore, spengo la fiamma, verso all’interno il macinato di soia disidratato. Lasciamo cuocere fin quando l’acqua sarà evaporata tutta. Versiamo in una ciotola l’impasto così ottenuto. Mesoliamo bene il tutto.
Ricetta Alternativa: Tortellini Vegani in Brodo
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Curcuma
- Cipolla
- Sedano
- Pomodoro
- Aglio
- Porro
- Prezzemolo
- Timo
- Alloro
- Ginepro
- Pepe
- Ceci
- Noci
- Seitan
- Tofu
- Pangrattato vegan
- Carote
- Zucchine
Preparazione:
- Impasta la farina con 1,5 dl di acqua e curcuma sufficiente a dare il colore giallo che dovrà simulare l'aspetto della pasta all'uovo; amalgama bene. Fai una palla, avvolgila in pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
- Metti in una grossa pentola la cipolla steccata, il sedano, il pomodoro diviso a metà, 2 spicchi d'aglio e 1 porro tagliato a pezzi. Unisci 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro, 2-3 bacche di ginepro e 4-5 grani di pepe. Cuoci il brodo per 1 ora, regolalo di sale e filtralo.
- Trita l'aglio e rosolalo con il porro rimasto, affettato, in 1-2 cucchiai di soia. Unisci poi i ceci sgocciolati, le noci, il seitan e il tofu a pezzetti; mescola e salta il tutto per qualche minuto. Frulla il composto nel mixer (aggiungi del pangrattato vegan, se il ripieno risulterà troppo liquido).
- Lava, asciuga e taglia a julienne o a dadini piccoli le carote e le zucchine. Stendi la pasta con la macchina in sfoglie sottili e ricava tanti quadrati di 3,5 cm di lato. Distribuisci su ciascuno la punta di 1/2 cucchiaino di ripieno.
- Piega a triangolo ciascun quadrato e premi lungo i bordi. Tieni il triangolino tra 2 dita con il lato lungo verso di te e l'angolo opposto all'esterno. Fai combaciare gli altri angoli e ruotali intorno al dito indice, chiudendo ad anello e spingendo allo stesso tempo verso l'alto la parte con il ripieno. Trasferisci man mano i tortellini su fogli di carta da forno.
- Riporta a bollore il brodo preparato, tuffaci i tortellini e le verdurine, abbassa il fuoco e fai cuocere per 4-5 minuti.
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