La torta di mele è un classico intramontabile della tradizione culinaria italiana. È la protagonista dello spuntino in casa, la madre di tutte le merende. Chi non ama trovarsi nel piatto una bella fetta tiepida di torta di mele appena fatta? Ha la carica, l’energia e il gusto di una torta, con le vitamine e la freschezza della frutta. Un piatto buono e completo, che ricorda l’infanzia e la cucina semplice di casa.
Per quanto buona, infatti, rischia di diventare la “solita” torta di mele. Un dolce molto facile, perfetto da mangiare a colazione, a merenda, come dessert o come spuntino durante una giornata fuori. Il contrasto tra la dolcezza dell’impasto e l’acidodella frutta tipico della torta di mele, ma la morbidezza e il volume inconfondibili di un plumcake.
Cuor di Mela Mulino Bianco fatti in casa
Era da tempo che pensavo e ripensavo a come poter riprodurre in casa i cuor di mela del Mulino Bianco. L’incognita non era tanto nella frolla morbida, quanto nel ripieno dolce e vellutato, morbido e leggermente gelatinoso, e oggi ho deciso di provarci. Ho comprato delle mele golden belle mature e sono bastati pochissimi altri ingredienti per ottenere un risultato più che soddisfacente.
Naturalmente, come in tutte le ricette industriali riprodotte in casa con ingredienti genuini, il sapore non è esattamente uguale a quello dei cuor di mela del Mulino Bianco, ma io - a differenza di quanto previsto dalla ricetta originale - non uso (e non userò mai) il grasso vegetale di palma, assolutamente bandito dalla mia cucina (e dovrebbe esserlo anche da tutte le cucine degne di questo nome).
Ingredienti per circa 20 biscotti (piuttosto grandi):
Per la frolla del biscotto:
- 140 g di farina 0
- 60 g di amido di mais
- 80 g di burro
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un limone
Per il cuore di mela:
- 2 mele golden mature
- 4 bacchette di cannella (o un cucchiaino raso di cannella in polvere)
- 1 bacca di vaniglia
- 5 cucchiai di zucchero
La procedura:
- Per prima cosa, preparate il ripieno: lavate, sbucciate e tagliate le mele a dadini, metteteli in un pentolino, aggiungete la cannella, lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata in due (in modo che i semini aromatici si mescolino al resto per insaporire bene la farcia di mele). Coprite con il coperchio e lasciate cuocere 20 minuti, avendo cura di mescolare spesso e aggiungere un goccio d’acqua a metà cottura.
- Una volta cotte le mele, spegnete e lasciate freddare, poi togliete le bacchette di vaniglia e quelle di cannella (se avete messo quelle invece della polvere).
- Nel frattempo, versate tutti gli ingredienti indicati per la preparazione della frolla in una terrina (incluso il burro che dovrà essere tagliato a dadini e stemperato qualche secondo nel microonde o vicino ad una fonte di calore) e mescolate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto più o meno omogeneo (anche se risulta leggermente granuloso va bene lo stesso).
- Una volta ottenuta una pasta , avvolgetela con della pellicola e riponetela in frigo per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, riprendete la frolla e con l’aiuto del mattarello stendetela fino ad ottenere uno strato di 3-4 mm. Ritagliate la pasta con un taglia biscotti o una tazzina fino ad ottenere 40 cerchi (o comunque di un numero pari).
- Mettete un cucchiaino scarso di farcia di mele sul primo disco, coprite con un altro disco e con le dita pressate i bordi con delicatezza per sigillarli bene. Ripetete l’operazione fino a terminare la farcia e i dischi.
- A questo punto infornate (in forno preriscaldato) a 180 gradi e fate cuocere per 17-20 minuti, o fino a quando i cuor di mela non saranno leggermente dorati un superficie.
- Una volta freddati, serviteli con un tea, una tisana o una cioccolata calda!
Torta di Mele della Nonna
La Torta di Mele della Nonna è uno dei dolci più amati del nostro Paese. Questo dolce a base di mele, è spesso legato ai ricordi dei pranzi della domenica in famiglia, ma in effetti è perfetto per qualsiasi momento della giornata perché ha un gusto saporito e delicato.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Questa torta di mele, facile e veloce, è perfetta a colazione con una bella tazza di latte o sostituti vegetali, ma anche a merenda saprà darvi la giusta carica per affrontare il resto della giornata. La ricetta che vi mostreremo oggi è una versione classica della torta di mele, facile e veloce, ma ovviamente tutti gli ingredienti sono sostituibili in caso di allergie o intolleranze. Per esempio, potete sostituire la farina 00 con quella senza glutine o il latte con una bevanda vegetale.
Preparazione
- Per preparare la vostra torta di mele della nonna super soffice, iniziate proprio dalle mele. Lavatele, sbucciatele e togliete il torsolo.
- Ora è il momento di dedicarsi all’impasto della torta! Iniziate dalle uova, rompetele e separate gli albumi dai tuorli.
- Mettete questi ultimi in una ciotola e montateli con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica. Miscelate il composto fino a ottenere un risultato uniforme, dal colore chiaro e spumoso.
- A questo punto, quando il composto è liscio, spumoso e omogeneo, setacciate al suo interno il lievito per dolci e continuate a mescolare sempre dall’alto verso il basso, a mano con una spatola o un mestolo.
- Infine, aggiungete gli albumi dopo averli montati a neve ferma.
- Lasciate riposare qualche secondo l’impasto e iniziate a imburrare e infarinare uno stampo di diametro di circa 24 centimetri. Potete anche foderarla con carta da forno se preferite.
- Dunque, versate il composto al suo interno e decorate la superficie con le fettine di mele precedentemente tagliate e messe a macerare in zucchero e limone.
- A questo punto la vostra torta di mele è quasi pronta, manca solo l’ultimo passaggio: la cottura! Fate cuocere la torta di mele della nonna in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Ricordate che il tempo di cottura, però, varia anche in base al tipo di forno, quindi prima di sfornare fare sempre la prova dello stecchino.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #di #mele #mulino #bianco #ricetta