Le fettuccine con funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Questo piatto è ideale per la domenica in famiglia e porta con sé il sapore della tradizione italiana, in particolare quella montanara. Puoi preparare questa pasta con le fettuccine all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! Le fettuccine, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.
Ingredienti Principali
In questa ricetta, un ingrediente speciale è la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi ci sono il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti. La luganega è un tipo di salsiccia particolare, prodotta principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
Alternative alla Salsiccia di Maiale
Si potrebbe discutere sulla tipologia di salsiccia più adatta, ma si può optare direttamente per quella di pollo. Benché sia consumata soprattutto in solitaria, magari cotta alla griglia o al barbecue, la salsiccia di pollo può regalare molte soddisfazioni anche come condimento per primi piatti. Il motivo risiede nella sua consistenza, che è generalmente molto morbida. Inoltre, la salsiccia di pollo è anche tra le meno caloriche, aspetto non di poco conto quando si accompagna con altri ingredienti. In alternativa alla salsiccia di pollo, se il suo sapore non è di tuo gusto, puoi utilizzare la salsiccia di tacchino.
Tra gli ingredienti principali spuntano anche i funghi chiodini. Questa varietà è particolarmente azzeccata per le salse al pomodoro, magari arricchita da elementi di carne come in questo caso. Il motivo di ciò risiede nelle loro dimensioni, che sono piuttosto ridotte e nella consistenza delle loro carni, davvero morbide. Tuttavia, fate molta attenzione alla cottura, i funghi chiodini vanno rosolati per bene, infatti sono per loro natura tossici e solo un’adeguata cottura li rende pienamente commestibili.
Preparazione delle Fettuccine con Funghi e Salsiccia
Esistono varie versioni della ricetta delle fettuccine con funghi e salsiccia, alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i consigli verranno cremose e avvolgenti. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una fettuccina fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
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Passaggi Chiave
- Preparazione del Burro Aromatizzato: Mondate e tritate lo scalogno e il rosmarino fresco. Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
- Pulizia e Preparazione dei Funghi: Pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo. Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti. Tagliateli quindi a fette sottili.
- Cottura dei Funghi: Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino. Versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto. Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
- Cottura della Salsiccia: Nella stessa padella versate la salsiccia. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Cottura della Pasta: Intanto lessate le fettuccine.
Ricetta Pappardelle con Salsiccia e Funghi (Variante)
Per la preparazione delle pappardelle con funghi e salsiccia iniziate pulendo per bene i funghi freschi, poi tagliateli in modo grossolano e fate rosolare con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Se usate quelli essiccati mettete in ammollo i funghi per 15 minuti in acqua tiepida. Dopo qualche minuto versate in padella la salsiccia privata della pelle e tagliata in piccoli pezzi e la cipolla ben sminuzzata. Rosolate per bene, sfumate con il vino a fuoco vivace, poi versate la salsa di pomodoro e regolate con un po’ di sale. Infine, aggiungete un po’ di peperoncino e portate a cottura. Quando il sugo è pronto, lessate le pappardelle. Terminata la cottura, scolate le pappardelle al dente e fatele saltare nel sugo che avete preparato. Date una spolverata di Parmigiano e servite.
Ingredienti per le Pappardelle con Salsiccia e Funghi
- 250 gr. di pappardelle all’uovo
- 300 gr. di salsiccia di pollo o tacchino
- 500 gr. di funghi chiodini
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml. di salsa di pomodoro
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 40 gr. di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q. b. di sale e pepe
Proprietà Nutrizionali dei Funghi Chiodini
Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, i funghi chiodini eccellono rispetto a molte specie. Il riferimento è soprattutto alle fibre, presenti in quantità nettamente superiori alla media. Sono anche ricchi di vitamine e sali minerali. Abbondano di potassio e fosforo, sostanze fondamentali per la salute dell’organismo, anche dal punto di vista cognitivo. Buone sono le concentrazioni di vitamina PP e di ferro, infine l’apporto calorico è davvero ridotto. In effetti, sono tra i funghi più dietetici in assoluto: un etto di funghi chiodini apporta solo 15 kcal.
Valori Nutrizionali della Salsiccia di Pollo
La salsiccia di pollo si caratterizza per interessati proprietà nutrizionali. È un’ottima fonte di proteine, è quasi del tutto priva di grassi e abbonda di vitamine e sali minerali. Inoltre, risulta molto digeribile, proprio per questo è una delle carni più amate in assoluto. Nello specifico, un etto di salsiccia di pollo apporta solo 180 kcal, praticamente la metà rispetto alla più quotata salsiccia di maiale.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Calorie per 100g | Note |
|---|---|---|
| Funghi Chiodini | 15 kcal | Ricchi di fibre, vitamine e minerali |
| Salsiccia di Pollo | 180 kcal | Alta fonte di proteine, bassa in grassi |
| Salsiccia di Maiale | Circa 360 kcal | Più calorica rispetto alla salsiccia di pollo |
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