Se sei qui, probabilmente ami gli anelli di cipolla tanto quanto me! Quante volte li abbiamo gustati come antipasto, ordinati in un food truck, al fast food o in un'hamburgeria? Innumerevoli volte, ma, sinceramente, gli anelli di cipolla fatti in casa sono un'esperienza completamente diversa! Fidati, non tornerai più indietro!
Spesso quelli che si trovano in giro sono buoni nel sapore, ma un po' "mollicci". Prima di perfezionare questa ricetta, ho fatto diverse prove: pastella troppo liquida che scivola via, cipolle tagliate troppo spesse, consistenza poco croccante.
Ma qual è il segreto per degli anelli di cipolla perfetti? La farina di semola e la birra nella pastella! La semola conferisce consistenza al composto e regala una croccantezza eccezionale! La pastella crea una crosticina super croccante, la cipolla si cuoce alla perfezione e gli onion rings rimangono croccanti anche quando si raffreddano!
Gli onion rings in pastella fritti sono uno degli appetizers più amati negli USA, serviti nei fast food e ormai in tutti i pub, insieme al classico cheeseburger, o anche insieme o in sostituzione alle patatine fritte! Oggi ti mostriamo quanto è facile prepararli con la nostra ricetta e quanto è bello gustarli con i tuoi amici per un aperitivo a casa!
Ingredienti
- 3 cipolle di media grandezza
- 130 gr di farina di riso
- 175 ml di acqua fredda
- 130 gr di panko (pangrattato giapponese)
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale e spezie a piacere
Preparazione
- Per preparare gli anelli di cipolla, per prima cosa monda le cipolle e tagliale a fette spesse 1 cm.
- Senza spezzarli, separa gli anelli.
- Trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio per 15 minuti, questo li renderà più dolci e digeribili.
- Trascorsi i 15 minuti, scolali e asciugali bene con un canovaccio. Presta attenzione a questa operazione perché se dovessero restare umidi la pastella potrebbe staccarsi in cottura e l'olio potrebbe schizzare.
- Prepara la pastella versando in una ciotola le due farine, la paprica e il sale.
- Aggiungi gradualmente la birra fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia.
- Metti a scaldare l'olio in un tegame, portandolo ad una temperatura di 170°.
- Riprendi la pastella e, aiutandoti con una pinza, immergi il primo anello.
- Prosegui così immergendo pochi anelli alla volta.
- Cuocili per circa 3 minuti, girandoli un paio di volte, fino a che non saranno ben dorati.
- Scolali su carta da cucina.
Consigli
- Scegli la cipolla giusta: Puoi scegliere cipolla bianca, dorata o rossa, a seconda dell’intensità di sapore desiderata. Io sinceramente preferisco quella rossa, più dolce e delicata. Se trovo poi quella di tropea, magari fresca, è il top. La mangio anche cruda anche se ovviamente da cruda il sapore tende ad essere più acido mentre da cotta lascerà un sapore dolce e molto più morbido.
- Panko per una panatura croccante: La particolarità della versione che vi propongo oggi, però, riguarda proprio la panatura. Essa non è realizzata mediante il “nostro” pane grattugiato, ricavato in genere dal pane raffermo, bensì dal panko, che è un prodotto cerealicolo originario del Giappone e molto consumato negli Stati Uniti. Il panko è una pane bianco soffice e croccante, che viene macinato grossolanamente e utilizzato quasi principalmente per la panatura.
- Olio e temperatura: Per gustare anelli di cipolla fritti davvero croccanti, attenzione a come vengono fritti, alla scelta dell’olio e alla temperatura. Per un fritto perfetto l’olio andrebbe riscaldato a temperature di circa 180-190°C da verificare con un termometro da cucina.
- Servili caldi: Come tutti i fritti, gli anelli di cipolla fritti sono ottimi se consumati appena pronte, ben caldi e croccanti.
Varianti e Accompagnamenti
Quando impiatterai gli onion rings, mi raccomando, non dimenticarti delle salse di accompagnamento! Il ketchup ci sta benissimo, ma anche la maionese non scherza! Puoi servirli con una sour cream senza lattosio, dal gusto fresco e avvolgente, oppure con ketchup speziato o maionese vegana. Gli onion rings sono perfetti da portare in tavola caldi e dorati, magari accompagnati da una birra artigianale.
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Anelli di cipolla al forno
Gli onion rings sono esattamente ciò che suggerisce il nome, ovvero la traduzione letterale dall’inglese: anelli di cipolla. Questi possono essere sia fritti che al forno. In questa ricetta, ho preferito il metodo di cottura più leggero, anche per sfatare il mito del cibo americano grasso e poco salutare. Il risultato, comunque, è ottimo, e per certi versi persino migliore rispetto a quello della variante fritta.
Per preparare gli anelli di cipolla al forno iniziate riducendo la cipolla ad anelli e conservatela. Setacciate la farina, mescolatela con mezzo cucchiaino di sale e aggiungete con gradualità l’acqua, poi mescolate nuovamente in modo da ottenere un composto paragonabile a quello delle crepes. Quest’ultimo passaggio è importante: gli anelli devono essere completamente coperti. Adesso adagiate gli anelli impanati e impastellati su una teglia su cui avete precedentemente cosparso un filo d’olio e fateli riposare in congelatore per 30 minuti. Dopodiché infornate la stessa teglia a 220 gradi per 18-20 minuti.
Perché usare la farina di riso?
Uno dei pregi di questa versione consiste nella compatibilità con le esigenze dei celiaci, infatti viene realizzata con la farina di riso.
Valori Nutrizionali della Cipolla
Il protagonista di questi onion rings è la cipolla, proprio come suggerisce il nome. Ad alcuni può sembrare strano utilizzare la cipolla come ingrediente principale, dal momento che nella cucina italiana la si impiega soprattutto per rosolare e per soffriggere, ma in questo caso - ve lo posso garantire - ha il suo perché. D’altronde, la cottura al forno la rende anche molto più gradevole al palato. Ad ogni modo, si tratta di una scelta sì dettata dalla tradizione ma anche azzeccata. La cipolla, infatti, è un alimento salutare. In primis, la cipolla contiene molti enzimi della digestione, che stimolano il metabolismo. Inoltre è ricca di minerali quali il zolfo, il ferro, il potassio, il magnesio e il fluoro. Significativa è anche la quantità di vitamine, e in particolare la A, C, la E e le vitamine del gruppo B. Sono note da molti secoli, nonché confermate dalla scienza ufficiale, le proprietà diuretiche, di regolazione della flora intestinale, di riduzione della glicemia.
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