L'insalata di pasta con le melanzane è una ricetta estiva, semplice da preparare, gustosa e saporita. Questa versione di pasta fredda è buonissima ed è molto simile a una PASTA ALLA NORMA ma in versione fredda. L’insalata di pasta è uno dei must della mia estate insieme ovviamente all’INSALATA DI RISO.
L’insalata di pasta con le melanzane è uno dei miei soliti esperimenti. Ora andiamo a vedere come si preparare la pasta fredda con le melanzane che è piaciuta tantissimo!
Ingredienti
- 250 g pasta (senza glutine)
- 1 melanzana
- Olio extravergine d’oliva
- 10 pomodorini
- Basilico
- Sale
Preparazione
- Lavare e tagliare a cubetti la melanzana. Spuntate la melanzana, lavatela e tagliatela a piccoli pezzi.
- In padella far cuocere i dadini di melanzana con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio. Per una versione più Light le saltiamo in padella! In pochi minuti le vostre melanzane risulteranno morbide e ambrate. Nella stessa padella versate un giro d’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio.
- Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e il sale e far cuocere per 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Muovete la padella e quando gli schizzi saranno diminuiti aggiungete il sale, mezzo mestolo di acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 2 minuti circa. Non appena sono morbide spegnere e mettere da parte.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Cuocete la pasta e quando sarà cotta scolatela e sciacquatela con acqua fredda per bloccarne la cottura. Scolarla e passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Versate la pasta nella ciotola, aggiungete 2 cucchiai di pesto diluiti con un po’ d’acqua di cottura e mescolate. A piacere potete aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e sgocciolata.
- Aggiungere alla pasta le melanzane, basilico fresco, pomodorini tagliati a spicchi, un filo d’olio e mescolare.
- Lasciar insaporire 30 minuti in frigo prima di gustare l’insalata di pasta con melanzane. Copritela con la pellicola e conservatela in Frigo.
In genere, il problema della pasta fredda è quello di restare un po’ slegata dal condimento ma con il mio Trucchetto questo non avviene! Quello che faccio è di saltare i pomodorini in padella per un paio di minuti in modo tale che si ammorbidiscano e rilascino un po’ di sugo; li aggiungo alle melanzane (fritte o in padella) e mescolo tutto con un po’ di pesto. Vi assicuro che il risultato è davvero Buonissimo.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #pasta #alle #melanzane #ricetta