Finalmente è di nuovo tempo della tanto amata zucca, da portare in tavola in ogni modo. Oggi abbiamo deciso di stuzzicare il vostro appetito in queste prime giornate autunnali con un antipasto: un delicato carpaccio di zucca cruda, facile da realizzare, ipocalorico e molto intrigante!
Come Scegliere e Conservare una Zucca
Una zucca pronta per essere consumata ha una buccia tesa e priva di ammaccature. Se provate a darle dei colpi, questi devono produrre un suono sordo, attutito. Il picciolo deve essere ben attaccato alla base e avere una consistenza morbida. Se l'acquistate tagliata a metà, verificate che la polpa non sia secca e raggrinzita.
Una volta acquistata, se intera, si conserva in un luogo buio e asciutto anche per un mese. Se è già tagliata, lasciatela in frigo, nel cassetto delle verdure, e consumatela entro tre giorni.
La Zucca e Tutti gli Abbinamenti
Un antipasto così semplice in realtà si abbina a moltissimi piatti, sia di carne sia di pesce. Il gusto delicato della zucca si sposa benissimo con un sugo di pesce o, se decidete per un secondo, con filetti di rombo al forno accompagnati da patate e pomodorini, una spigola al sale o involtini di pesce spada su un letto di zucchine. Se invece preferite le carni, potete abbinare una pasta al ragù oppure, come secondo, un coniglio all'ischitana, un vitello tonnato o un arrosto servito con delle verdure saltate.
Ricetta del Carpaccio di Zucca Cruda Marinata
Il carpaccio di zucca cruda marinata è un contorno o antipasto autunnale, sano, gustoso e leggero. Dopo averla asciugata bene, con l’aiuto di una mandolina o pelapatate si taglia a fette sottili e si procede alla marinatura con olio, aceto o succo fresco di limone, aglio, sale ed erbe aromatiche come il prezzemolo o la menta. Il carpaccio di zucca marinata più riposa e più diventa buono, inoltre si conserva in frigorifero in contenitore ermetico ben chiuso fino ad una settimana. La zucca marinata è perfetta come contorno a piatti vegetali, di pesce o di carne.
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Ingredienti
- 300 g zucca
- Succo di un limone filtrato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Mentuccia fresca q.b.
- Rucola q.b.
- Pepe nero q.b.
- 70 g Parmigiano Reggiano in scaglie
Procedimento
- Lavate la zucca, dividetela in 4 parti e poi svuotatela con un cucchiaino dei semi e filamenti interni.
- Con un coltello ben affilato togliete la scorza e con l'affettatrice fate delle fettine sottili. Se non possedete una affettatrice, affidatevi a una mandolina.
- Disponete la zucca su un piatto da portata, emulsionate il succo di limone con l'olio extravergine di oliva e condite la zucca.
- Lasciate marinare per un'ora nel frigorifero.
- Unite poi il formaggio a scaglie, le foglioline di menta fresca, la rucola e una spolverata di pepe nero.
Carpaccio di zucca marinata a crudo, un contorno veramente semplice e veloce da realizzare, a parte i tempi necessari per la marinatura, che andrà fatta in frigorifero. Prima di questa ricetta, non mi era mai capitato di mangiare della zucca cruda, in tutte le salse ma cruda mai. Il risultato è andato oltre le mie previsioni, perché l’ho trovata veramente eccezionale e facilmente abbinabile a qualsiasi pietanza.
Sicuramente dopo questo esperimento, mi organizzerò per metterla in conserva, così da averne una buona scorta da portare in tavola quando ne avrò più bisogno, anche in caso di ospiti improvvisi. Aspetterò che finiscano di crescere le zucche del mio orto, per non farne sprecare memmeno un pezzettino.
Eliminiamo la buccia e i filamenti con un coltello affilato, ricaviamo delle fettine molto sottili con un pelapatate e sistemiamole all’interno di una ciotola. La zucca che non riusciamo ad affettare, non gettiamola via ma utilizziamola magari per una zuppa. Aggiungiamo l’aceto di vino, due pizzichi di sale e mescoliamo bene. Copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e sistemiamola in frigorifero per la marinatura per circa 36 ore. Trascorso questo periodo, strizziamo delicatamente le fettine di zucca con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
Altre Varianti e Consigli
- Potete sostituire il succo di limone con mezzo bicchiere di aceto di mele.
- Potete sostituire la menta con il timo o la salvia, oppure con prezzemolo o rosmarino.
- Potete sostituire il grana con pecorino.
Il nostro carpaccio di zucca viene fatto marinare in succo di limone o aceto di mele e sale per almeno 12 ore e poi condito. La zucca dovete tagliarla a fettine sottili con la mandolina o con il pelapatate.
Adagiate le fettine di zucca in una ciotola. Coprite le fettine di zucca con il succo di limone, aggiungete il sale, la menta e lo spicchio d’aglio intero. Coprite la ciotola con della pellicola da cucina e lasciate marinare per 12 ore in frigorifero. Dopo la marinatura, prelevate le fettine di zucca e scolatele dal liquido della marinatura. Eliminate l’aglio. Adagiate le fettine di zucca su un piatto da portata, aggiungete il pepe, un filo di olio di oliva a piacere e spolverizzate il carpaccio di zucca con il grana in scaglie.
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