Avete mai assaggiato la pizza scrocchiarella? Una vera delizia! Se ancora non la conoscete, oggi vi consiglio di prepararla insieme a me e sono sicura che una volta provata, pezzetto dopo pezzetto, non smetterete più di sgranocchiarla! È una ricetta tipica del Lazio e soprattutto della mia città, Roma.
Io amo tutta la pizza e la mangerei in qualsiasi momento della giornata, ma la pizza scrocchiarella resta da sempre la mia preferita, fin da quando ero bambina. La compravo tutte le mattine passando davanti al forno, bella calda, sottile e croccante e non vedevo l’ora di mangiarla a scuola per la merenda.
Che cos'è la Pizza Romana?
Stasera pizza romana? Un bel trancio rettangolare, alveolato… No! Quella è la teglia romana, da non confondersi assolutamente con la pizza romana. Le due pizze infatti sono ben diverse.
Francesca Marcantognini, giovane pizzaiola di Tema - Roma in una pizza (Aprilia, provincia di Latina) allieva del guru romano della pizza Gabriele Bonci, entrata nella Classifica 50 Top pizza con la sua apertura milanese ci spiega che:
«La pizza romana è la pizza con la quale sono cresciuta. Ad Aprilia c'erano 3 pizzerie nel 2004-2005, una di queste era (è) Il gallo d'oro: faceva una pizza fine, sottile, senza cornicione, sempre bruciacchiata ai lati. Mangiavo solo quella, e fin da piccola mi è rimasta nel cuore. Ho scelto di tornare sulla scena con la pizza romana proprio perché in pochi la fanno ancora».
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Caratteristiche della Pizza Romana
«La pizza romana ha un panetto che varia dai 170 ai 180 g. Solitamente l'impasto veniva fatto in giornata e, al contrario della pizza napoletana, i panetti della pizza romana venivano fatti e stesi a matterello. E venivano cotti rigorosamente nel forno a legna, che gli conferivano le tipiche bruciacchiature».
La pizza romana tradizionale è rossa con la salsa verde al prezzemolo.
La Pizza Scrocchiarella: Un'Alternativa Croccante
La pizza scrocchiarella è una ricetta unica nel suo genere, una specialità della tradizione romana. Proprio per la sua consistenza: l’impasto, sottile e leggero, risulta “scrocchiarello”, ovvero croccante, soprattutto ai bordi, una caratteristica che la distingue da altre tipologie di pizza.
Si gusta come antipasto, portata principale o stuzzichino. Essendo ricca di carboidrati, si può usare al posto del pane per accompagnare i pasti.
Ingredienti Base
Gli ingredienti base della ricetta originale della scrocchiarella romana sono: farina, acqua, lievito, sale e olio EVO.
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- Farina: Oltre la farina 0, puoi optare per una miscela di farina di grano tenero e semola di grano duro.
- Lievito: Puoi usare il lievito di birra fresco o secco, a seconda delle tue preferenze.
Preparazione
Per fare la pizza scrocchiarella basta realizzare un morbido e veloce impasto, molto idratato, a base di farina, acqua, sale, pochissimo lievito con un po’ di zucchero per attivarlo al meglio. È sufficiente farlo lievitare per almeno un paio di ore per ottenere un ottimo risultato, ma se volessimo organizzarci per tempo, possiamo impastare in anticipo e fargli fare una lievitazione più lunga, diminuendo anche la dose di lievito.
L’impasto, così morbido una volta lievitato, si presta facilmente per essere steso in teglia. Oliamo un po’ le mani e mi raccomando stendiamola super fina, perché è questa la sua caratteristica principale!
Quando si parla di scrocchiarella, la stesura è una parte fondamentale della preparazione: allarga l’impasto con le mani, partendo dal centro verso i bordi, fino ad ottenere uno spessore sottilissimo.
Cottura
La cottura ideale si ottiene in un forno a legna a circa 400°C, oppure in un forno elettrico pre-riscaldato a 250-270°C. Se ce l’hai, puoi usare la pietra refrattaria, che aiuta a replicare la cottura tradizionale e garantisce una base croccante.
Anche la cottura è un po’ particolare. Quando il forno è in temperatura infornate la teglia, nella parte bassa del forno. Una volta inserita la teglia aumentate la temperatura in modo da essere sicuri che la resistenza scaldi al massimo. Cuocete così per 5 minuti, poi abbassate nuovamente la temperatura a 250°C e trasferite la teglia nella parte alta del forno.
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Ricetta della Pizza Romana di Francesca Marcantognini
Ingredienti per 4 panetti da 180g circa
Per la biga, da preparare il giorno prima:
- 200 g di farina W350
- 100 g di acqua
- 2 g lievito
Impastare grossolanamente. Mettere a riposare in frigo per 24 ore a 4°.
Per l'impasto:
- 200 g di farina W180
- 40 g di farina tipo 1
- 40 g di semola
- 140 g di acqua
- 8 g malto
- 8 g sale
- 10 g olio
Procedimento:
Impastare le farine con la biga fino a ottenere un impasto sodo, poi aggiungere il sale, la restante acqua e da ultimo l'olio.
Consigli e Abbinamenti
Deliziosa è la pizza scrocchiarella con fiori di zucca, quella con le patate e con le zucchine. Puoi anche preparare una simil scrocchiarella con la farina di ceci (che è anche naturalmente senza glutine).
Ti consigliamo di consumarla subito, appena fatta o entro qualche ora per godere appieno della sua croccantezza. Qualora dovesse avanzare, inseriscila dentro un sacchetto di carta per alimenti (tipo quello del pane). Durerà fino a 3 giorni.
Se vuoi abbinare una bevanda alcolica, puoi scegliere sia un vino bianco fresco e aromatico come un Vermentino o un Falanghina, oppure un rosato leggero. Tuttavia, la scelta ideale sono le birre artigianali. Opta per una Pilsner o una Saison.
I contorni ideali per accompagnare la pizza scrocchiarella sono leggeri e a base di verdure: insalate leggere a base di lattuga, valeriana, songino, pomodorini, cetrioli e chi più ne ha più ne metta, o verdure marinate come peperoni, zucchine e melanzane.
Per completare il pasto, se sei a dieta preferisci un dessert leggero come una macedonia, degli spiedini di frutta fresca o un sorbetto al limone.
Se anche voi, come me, amate la pizza, questa è una specialità a cui è veramente difficile rinunciare. È anche un’idea carina e appetitosa da servire come antipasto o fingerfood per arricchire aperitivi e buffet accompagnata con le salse a base di legumi o spalmata con formaggi cremosi.Perfetta da portare in tavola a pranzo o a cena, come sostituto del pane.
Leggera, croccante e sfiziosa, la pizza scrocchiarella è una specialità della cucina romana da provare almeno una volta. E’ ottima sia nella versione bianca che condita.
Conosci altri modi per preparare la pizza scrocchiarella? O vuoi saperne di più?
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