Immancabile nei menu di pesce più gustosi e spesso presente sulle tavole delle festività natalizie, il baccalà merita un posto tra gli ingredienti più amati della nostra cucina. Le ricette possibili sono tante e tutte gustose: pensiamo, per esempio, al baccalà in umido oppure con le patate. Ma chi resiste al baccalà fritto? Quella panatura croccante e dorata mette tutti d’accordo!
Baccalà Fritto: la Ricetta Classica
Quando friggiamo il baccalà, vogliamo mantenerlo morbido all’interno e, allo stesso tempo, ottenere una crosticina fragrante. Naturalmente è necessario che i filetti di baccalà siano prima ammollati e dissalati. Se vogliamo farlo noi, dobbiamo semplicemente tagliarli a pezzi, togliere lo strato superficiale di sale e immergerli in una ciotola piena di acqua fredda. Eliminare la pelle è facoltativo: dipende dai gusti personali. Una volta portato a termine questo step, possiamo procedere con la nostra ricetta.
Sciacquiamo il pesce sotto l’acqua corrente e tamponiamolo con la carta assorbente. Se ci sono lische, tiriamole via con una pinzetta pulita. A questo punto, infariniamo i pezzi di baccalà da entrambe le parti, scuotiamoli brevemente per eliminare gli eccessi di farina e tuffiamoli nell’olio caldo. Un trucchetto utile è friggere pochi pezzi per volta, in modo da evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti: a questo punto trasferiamo il baccalà in un vassoio rivestito con fogli di carta assorbente.
Baccalà Fritto in Pastella
La versione che tradizionalmente si prepara a Natale è il baccalà fritto in pastella. Anche in questo caso partiamo dai filetti già ammollati, dissalati e tagliati. La differenza è che entra in scena l’acqua frizzante: insieme alla farina, serve per preparare la pastella. Non è affatto difficile, dobbiamo solo ricordare che l’acqua dev’essere molto fredda e che la farina va aggiunta gradualmente.
Prima di tuffare i filetti nell’olio caldo, immergiamoli nella pastella e giriamoli per coprire tutti i lati. Passa i pezzi di baccalà nella pastella, facendo scolare l'eccesso, poi friggili nell'olio bollente, pochi alla volta, per circa 5 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti. Girali delicatamente con una pinza o una schiumarola durante la cottura, per farli friggere uniformemente.
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Consigli per la Frittura
Il baccalà deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore per eliminare l’eccesso di sale. Una volta dissalato, asciugalo bene prima di pastellarlo e friggerlo. Una pastella leggera a base di farina e acqua frizzante ghiacciata è ideale per ottenere una frittura croccante.
Come tutti i fritti, anche il baccalà è migliore se consumato subito dopo la frittura, per mantenere la croccantezza della pastella. Tuttavia, se ti avanza del baccalà fritto, puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarlo, ti consigliamo di metterlo in forno a 180°C per circa 10 minuti, così da restituirgli un po’ della sua croccantezza originale.
Se ti avanza del baccalà fritto, puoi utilizzarlo in altre ricette. Ad esempio, puoi spezzettarlo e aggiungerlo a un’insalata di verdure fresche, o utilizzarlo come ripieno per un panino croccante con verdure grigliate. Un'altra idea è sbriciolare il baccalà fritto avanzato e usarlo come condimento per una pasta al forno o un risotto saporito.
Baccalà Fritto in Friggitrice ad Aria
La friggitrice ad aria è un metodo di cottura innovativo che permette di ottenere piatti leggeri e gustosi, tanto da essere utilizzata sempre più spesso per preparare un’ampia gamma di ricette… come per esempio il baccalà in friggitrice ad aria! Il baccalà fritto in friggitrice ad aria è una deliziosa alternativa al tradizionale baccalà fritto in olio. Questo metodo di cottura utilizza l’aria calda per friggere il baccalà, riducendo notevolmente la quantità di olio utilizzato e rendendo il piatto più leggero e salutare. Inoltre, la friggitrice ad aria garantisce una cottura uniforme e croccante del baccalà, senza dover girarlo o muoverlo continuamente durante la preparazione. Il risultato è un piatto gustoso e croccante, ideale per un pasto leggero o come antipasto per un’occasione speciale.
Un’ottima alternativa al classico baccalà fritto o in pastella, più leggera ma altrettanto appetitosa grazie alla panatura fragrante e dorata a base di uova e pangrattato.
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Ricetta del Baccalà in Friggitrice ad Aria
Prepararlo è facilissimo: pochi ingredienti, una spruzzata di olio e il risultato è un capolavoro di leggerezza e bontà. Il Baccalà Croccante in Friggitrice ad Aria è la rivisitazione moderna di un piatto classico, perfetto per chi cerca gusto e leggerezza. Grazie alla cottura in friggitrice ad aria, il baccalà mantiene tutto il suo sapore autentico e la croccantezza irresistibile, ma con un contenuto di grassi ridotto rispetto alla frittura tradizionale. Questo piatto è l’ideale per chi desidera un’alternativa sana, senza rinunciare al piacere di una crosta dorata e saporita.
Ingredienti:
- 600g di filetti di baccalà ammollati
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per preparare il baccalà in friggitrice ad aria per prima cosa eliminate la pelle del baccalà, poi dividete il filetto in tranci di circa 4 cm.
- Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
- Rompete le uova in una ciotola, salate e sbattete con una forchetta.
- Passare i filetti di baccalà nella farina, scuotere l’eccesso e immergerli nell’uovo sbattuto.
- Scolare l’eccesso di uovo e passare i filetti nel pangrattato, coprendoli uniformemente.
- Condite i filetti di baccalà così impanati con un filo d’olio da entrambi i lati.
- Posizionare i filetti di baccalà sulla griglia della friggitrice ad aria e spennellare leggermente con l’olio extravergine di oliva.
- Accendere la friggitrice ad aria e impostare la temperatura a 200°C. Cuocere i filetti di baccalà per 10-12 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti. Dopo 10 minuti girate i filetti e proseguite la cottura per 5 minuti dall’altro lato.
- Sfornare il baccalà fritto in friggitrice ad aria e salare e pepare a piacere. Servire caldo come antipasto o secondo piatto.
- Si consiglia di consumare subito il baccalà in friggitrice ad aria.
Consigli per una Frittura Perfetta con la Friggitrice ad Aria
- Scegliere il tipo di olio adatto per la friggitrice ad aria e non esagerare con la quantità.
- Assicurarsi che gli alimenti siano ben asciutti prima di metterli nella friggitrice ad aria. L’umidità può causare schizzi di olio bollente e rendere la frittura meno croccante.
- Non sovraccaricare la friggitrice ad aria. Gli alimenti devono essere distribuiti in modo uniforme sulla griglia per garantire una cottura uniforme.
- Aggiungere solo una piccola quantità di olio alla preparazione, spennellandolo leggermente sulla superficie degli alimenti. In questo modo, la frittura sarà più leggera e salutare.
- Assicurarsi di non cuocere troppo gli alimenti. La maggior parte delle fritture in friggitrice ad aria richiedono tra i 10 e i 20 minuti, a seconda della tipologia di alimento e della quantità.
Tempo di Cottura Ideale
Friggere il cibo con la friggitrice ad aria è una soluzione salutare per preparare una deliziosa frittura croccante in poco tempo. Tuttavia, il tempo di cottura è un fattore cruciale per ottenere il risultato desiderato. Ecco alcuni consigli su quanto tempo cuocere i diversi tipi di alimenti:
- Patatine fritte: in genere richiedono circa 12-15 minuti a 180°C. Assicurati di scuotere il cestello ogni tanto per una cottura uniforme.
- Pollo fritto: richiede circa 18-20 minuti a 180°C. È importante girare il pollo a metà cottura per garantire una doratura uniforme su entrambi i lati.
- Baccalà fritto: richiede circa 10-12 minuti a 180°C. Prima di friggere il baccalà, assicurati di asciugarlo bene per evitare schizzi d’olio.
Che Tipo di Olio è Ideale per la Friggitrice ad Aria?
Scegliere il giusto tipo di olio per la friggitrice ad aria è un passaggio fondamentale per ottenere una frittura perfetta e croccante. Ecco alcune opzioni di olio che puoi utilizzare:
- Olio di semi di girasole: questo tipo di olio è il più comunemente utilizzato nelle friggitrici ad aria, grazie al suo sapore neutro e alla sua capacità di resistere alle alte temperature di cottura.
- Olio di oliva: se vuoi dare un tocco di gusto alla tua frittura, puoi optare per l’olio di oliva. Tuttavia, assicurati di scegliere un olio di oliva leggero, in modo da evitare che il sapore risulti troppo forte.
- Olio di arachidi: questo tipo di olio ha un punto di fumo molto elevato, il che lo rende ideale per la friggitrice ad aria. Inoltre, ha un sapore delicato e non interferirà con il gusto degli alimenti fritti.
- Olio di cocco: se vuoi preparare una frittura con un tocco tropicale, puoi utilizzare l’olio di cocco.
Curiosità sul Baccalà
Il baccalà è un grande merluzzo salato. Per cucinarlo bisogna dissalarlo in acqua fredda e cambiata spesso per tre giorni. In Campania il baccalà viene preparato specialmente per le vigilie è uno tra i piatti tipici, viene servito con altre varietà di pesce sempre fritti e accompagnato dall’ insalata di rinforzo oppure la scarola stufata. Ma il baccalà ha origini Venete e la sua storia risale al 1400.
Il baccalà si presenta a molte preparazioni, non piace proprio a tutti proprio per il suo odore, ma ti posso garantire che è buonissimo. Preparare il baccalà è davvero molto semplice. Vai dal tuo pescivendolo di fiducia e prendi il baccalà già dissalato, che è molto meglio, altri lo devi tagliare tu a casa, la puzza del pesce in casa per tre giorni e poi il pensiero di cambiare l’ acqua due volte al giorno. È molto meglio e pratico comprare quello gia dissalato.
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Il mio consiglio è quello di infarinare il pesce nelle due farine, perché la farina 00 assorbe l’ umidità e la rimacinata le dà la giusta croccantezza. Se desideri aggiungere sale, fallo dopo averlo assaggiato, perché il baccalà già è salato di suo.
Il Baccalà nella Tradizione Culinaria Italiana
Il baccalà fritto è un ottimo secondo piatto che conquista sempre sin dal primo assaggio. Si fa un po' in tutte le regioni di Italia a grazie alla sua semplicità viene portato spesso a tavola anche in occasioni di feste. Il baccalà, essendo un pesce ricco di sapori, ha una carne morbida e delicata che non necessita di grosse elaborazioni: la croccantezza della panatura lo rende assolutamente irresistibile! La frittura c'è da dire che rende il baccalà ancora più gustoso, poiché crea una crosta croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza interna del pesce.
Quando si frigge infatti si ottiene una texture croccante all'esterno e morbida all'interno, creando un piacevole contrasto di consistenze che rende il piatto molto invitante, io ne vado letteralmente matto! Il baccalà fritto può essere consumato da solo ma se tagliato in pezzetti più piccoli diventa un favoloso antipasto o come piatto principale accompagnato da contorni vari, come patatine fritte, insalata o verdure. La sua versatilità lo rende adatto a molte occasioni diverse. A Natale ad esempio a Napoli è un must della cena della vigilia.
In molte culture gastronimiche infatti, il baccalà fritto è parte integrante della tradizione culinaria e viene preparato in occasioni speciali come le festività religiose o le celebrazioni familiari. La sua popolarità è testimone della sua bontà e del suo valore gastronomico. Volete sapere come fare il baccalà fritto perfetto? Seguite il passo passo e verrà spettacolare proprio come questo che ho fatto io.
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