Gli Spaghetti con baccalà, olive e pomodorini sono un primo piatto di pesce semplice e gustoso, ricco di profumi e sapori. La pasta con sugo di baccalà è l’appetitoso primo piatto di mare che voglio presentarvi oggi e che sono sicura apprezzerete in molti. Almeno per me è così perché da buona siciliana amo i sapori decisi e dalla forte personalità.
Un piatto economico perché costituito da pochi ingredienti e allo stesso tempo sostanzioso. Ma soprattutto un piatto che si prepara in poche semplici mosse: il condimento della pasta è fatto con baccalà, olive verdi e pomodorini, un condimento nel quale si completa la cottura degli spaghetti scolati a metà cottura che vengono “risottati” nel sughetto di pesce preparato. In questo modo si crea un tutt’uno cremoso tra la pasta e il condimento, tutti gli ingredienti si amalgamano e legano perfettamente tra loro sprigionando un gusto e un profumo unici.
E questa pasta, di gusto, ne contiene parecchio grazie al baccalà che gli conferisce un profumo unico. Vantaggio da non trascurare, inoltre, è che la ricetta richiede pochissimo impegno, soprattutto se prendete il baccalà già ammollato e pronto da mettere in pentola. Un aiuto non indifferente che ci permette di passare subito all’azione senza aspettare i classici 3 giorni di ammollo.
Ingredienti per la Pasta con Sugo di Baccalà
Pochissimi ingredienti che non richiedono alcuna fatica e di facilissima reperibilità. Primi tra tutti delle belle e carnose olive nere che aggiungono anche un tocco di colore. Il classico mezzo bicchiere di vino bianco a sfumare e un ciuffo di prezzemolo che ci sta sempre bene.
Anche nel formato della pasta avete possibilità di spaziare a vostro piacimento scegliendo tra lunga e corta. Altrimenti optate per i classici spaghetti, o i maccheroni oppure i fusilli, meglio se grandi. In questo caso ho voluto usare delle caserecce che raccolgono bene il sugo e, con la loro tenace consistenza, ben si adattano alla carne del baccalà.
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Un primo piatto di pasta originale e saporito? Provate la nostra pasta con baccalà! Durante le festività natalizie, e non solo, il baccalà spopola sulle tavole italiane con cotture differenti: al forno, accompagnato da un ricco condimento di ceci, morbidissimo in umido e tradizionale alla livornese. A Napoli poi non possono assolutamente non friggere, perciò proprio durante le feste natalizie, insieme al capitone, il baccalà fritto non manca!
Oggi però ve lo proponiamo in questa versione leggera, sfiziosa e con un condimento molto saporito a base di olive e capperi. Ci sembrava irrinunciabile l'idea di una nota croccante, così abbiamo aggiunto una panure per renderlo particolarmente saporito.
Preparazione del Baccalà
Per preparare la pasta con baccalà iniziate mettendolo a bagno per dissalarlo. Quindi trasferite i pezzi, o il pezzo intero eventualmente, in una ciotola e coprite con abbondante acqua fredda. Lasciate in ammollo per circa 2 giorni cambiando l'acqua a distanza di 4 ore finché l'ultima volta l'acqua non risulterà completamente limpida e spostatevi sul tagliere. Tamponate il pesce con della carta assorbente per eliminare l’eccesso d’acqua. Tritate al coltello una cipolla rossa di Tropea mondata e tagliate a rondelle le olive verdi denocciolate.
Dopo qualche minuto aggiungete pochissimo sale, o omettetelo a piacere, e un pizzico di pepe, quindi unite le olive a rondelle e i capperi scolati; dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Mentre il condimento ultima la sua cottura preparate la panure. Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e scolatela 2-3 minuti prima della fine della cottura.
Quindi scolate gli spaghetti in padella con il condimento e ultimate la cottura a fiamma viva bagnando con l'acqua della pasta al bisogno. Questa è una ricetta veloce, ma dai sapori intensi: spaghetti alla chitarra con baccalà, olive nere di Gaeta, pomodori secchi e capperi con l’aggiunta di timo, prezzemolo ed una scorza di limone, che rende il tutto più fresco. Il baccalà, già ammollato, si pulisce dalla lisca e viene sbollentato in un po’ di latte per renderlo più dolce.
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Versate in una casseruola il baccalà e ricopritelo con il latte, lasciatelo sbollentare per 10 minuti, poi togliete la pelle, eventuali lische e fatelo a pezzetti non troppo piccoli. Tritate a listarelle i pomodori secchi, sminuzzate finemente i capperi e affettate le olive. In una padella mettete l’olio e l’aglio in camicia, lasciatelo rosolare senza far prendere colore ed unite il baccalà.
Soffriggete il baccalà a fuoco alto e sfumate con il vino, aspettate che evapori e aggiungete i capperi . Fate insaporire il tutto per 5 minuti, unite pomodori secchi, olive, scorzette di limone, prezzemolo e del timo tritato e solo a questo punto aggiungete sale e pepe. Rimuovete l’aglio.
Tostate il pane grattugiato in padella, finché non diventa dorato. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente mettendo da parte un po’ di acqua di cottura. Fate saltare la pasta con il sugo, unendo se necessario un po’ di acqua di cottura per mantecare meglio ed aggiungendo eventualmente un filo di olio evo. Impiattate e cospargete gli spaghetti con il pane grattugiato tostato.
Pasta al Sugo di Baccalà: Un Piatto Semplice e Saporito
La pasta al sugo di baccalà è un primo piatto a base di pesce molto semplice da fare e decisamente saporito. Una ricetta che si fa in pochissimo tempo e che riscuote sempre un gran successo. In questo caso abbiamo usato le caserecce ma ovviamente potete utilizzare il vostro formato di pasta preferito. Pochi ingredienti ma di grande qualità rendono la ricetta del sugo di baccalà davvero speciale. Questo pesce così sapido e saporito viene esaltato in questa preparazione e diventa protagonista assoluto.
Quando volete realizzare la ricetta della pasta al sugo di baccalà per prima cosa mettete in padella un giro di olio, unite gli spicchi di aglio scamiciati, i peperoncini affettati e le acciughe scolate dall’olio di conservazione. Intanto affettate abbastanza finemente la cipolla e unitela all'olio in padella. Rimuovete la pelle al baccalà, precedentemente ammollato, quindi tagliatelo in cubetti di medie dimensioni, aggiungete al resto degli ingredienti.
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Unite al sughetto i pinoli, l’uvetta e le olive taggiasche, eliminate gli spicchi di aglio, assaggiate e solo se necessario regolate di sale. Mangiare tutto integrale, dal pane alla pasta. Questa una delle regole per provare a seguire una settimana ipocalorica per ripulirci dopo grandi abbuffate o periodi di eccesso. Ottimo l’abbinamento carboidrato-pesce, un altro ingrediente che richiede pochi condimenti per essere buono e che ha un modesto contenuto di calorie se non viene pasticciato con condimenti o creme varie che impediscono solo di sentirne il sapore naturale.
Ricetta degli Spaghetti al Sugo di Baccalà: Step by Step
Ecco la ricetta che vi proponiamo. Per la ricetta degli spaghetti al sugo di baccalà, affettate finemente gli scalogni e fateli brasare dolcemente in un tegame con un velo di olio; sfumate poi con 1/2 bicchiere di vino, quindi aggiungete i pelati tritati grossolanamente e cuocete il sugo a fuoco lento per 30 minuti.
Tagliate il baccalà a piccoli tranci di 4-5 cm. Passateli nell’uovo sbattuto, poi nella semola di grano duro e friggeteli in abbondante olio. Unite al sugo il baccalà e i capperi e cuocete per altri 30 minuti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli molto al dente, con l’apposito mestolo, direttamente nella pentola del sugo e terminate di cuocerli, bagnando, se serve, con un goccio di acqua di cottura.
Cercate un primo piatto semplice semplice, velocissimo e molto gustoso? Eccolo: la pasta con baccalà! Per questa ricettina svelta dobbiamo partire dal baccalà pronto all’uso, quindi già ammollato e dissalato: lo si può trovare ormai in molte pescherie, ma se non lo troviamo ricordiamoci di lasciarlo in ammollo in acqua per circa tre giorni, cambiando l’acqua la mattina e la sera.
Per la nostra pasta al baccalà si parte proprio dal tagliare a cubetti di dimensioni uniformi il baccalà (meglio se senza pelle). Dopodiché facciamo soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva una cipolla tritata. Io l’ho scelta rossa ma andranno benissimo anche la cipolla bianca o dorata. Nel frattempo buttiamo la pasta: io ho usato i paccheri, un formato perfetto per i sughetti di mare sfiziosi!
Dopo che il baccalà si sarà un po’ asciugato, aggiungiamo la passata di pomodoro, un goccio d’acqua e il sale e lasciamo andare ancora per circa 5 minuti. A questo punto, diamo uno sprint di gusto mettendo delle olive taggiasche.
Infine, scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella con il condimento. Volendo, dopo aver impiattato possiamo aggiungere nella nostra pasta con baccalà al sugo dell’altro prezzemolo tritato per guarnire. Possiamo proporla nella cucina di tutti i giorni per un pranzetto veloce, ma è perfetta anche per una cena di pesce se abbiamo ospiti a casa. Possiamo farla precedere da un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e seguire da un secondo prelibato come i calamari ripieni.
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