Le taccole, ovvero piselli lunghi e piatti, sono ricche di benefici soprattutto nel cambio di stagione. Le taccole o piattoni, conosciute anche come "piselli mangiatutto", sono un alimento molto speciale.
Cosa Sono le Taccole?
Come detto poco fa, le taccole sono una varietà dei piselli (Pisum sativum) e per questo, a livello botanico, appartengono alla famiglia delle leguminose. Eppure le incredibili caratteristiche nutrizionali di questo alimento lo rendono una via di mezzo tra i legumi e gli ortaggi.
Molto spesso le taccole vengono confuse con i fagioli piattoni. Entrambi questi vegetali fanno capolino durante il cambio di stagione, con l’arrivo della primavera, e si trovano fino al periodo estivo. Tuttavia, la taccola è una verdura della famiglia dei piselli (pertanto, parlare di “fagioli taccole” è improprio), mentre i piattoni fanno parte della famiglia dei fagiolini.
Proprietà Nutrizionali
Le taccole hanno ottime proprietà nutrizionali, perché sono ortaggi ricchi di vitamine (in primis la vitamina C), sali minerali (come ferro e potassio) e fitoestrogeni. Visto che vengono consumate con la buccia, sono anche ricche di fibre e sono quindi un toccasana per la regolarità intestinale.
Bisogna sempre ricordarsi che, per mantenere uno stile di vita sano, non esistono ricette magiche né pietanze che devono essere messe in tavola ogni giorno: l’importante è variare frequentemente la dieta, assicurandosi il giusto apporto di nutrienti.
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Come Cucinare le Taccole
I tempi di cottura dell'ortaggio variano a seconda del metodo che si utilizza: possono essere infatti preparate direttamente in padella o, al contrario, sbollentate per breve tempo. Vediamo, ora, come è possibile cucinarle. Gli abbinamenti sono molteplici così come i condimenti che si possono utilizzare per esaltare il loro sapore.
Taccole in Padella: Una Ricetta Semplice e Veloce
Non perdiamo altro tempo e, dopo aver scoperto come si puliscono e come si cucinano, andiamo concretamente a vedere una ricetta facile e veloce. Si tratta delle taccole in padella, un contorno perfetto da proporre in primavera.
Confusione tra Taccole e Piattoni
Spesso si fa un po’ di confusione con questo nome, perché in realtà con “taccole” si possono indicare due ortaggi diversi. Da una parte ci sono le vere e proprie taccole, quelle più piccole e tondeggianti, con dei piccoli piselli all’interno. Sono più dolci e tenere, proprio come dei piselli, ma si mangiano intere, baccello compreso.
Dall’altra parte ci sono i piattoni, che io ho usato in questa ricetta. Sono più grandi e piatti, senza i piselli all’interno, e assomigliano di più ai fagiolini, sia per la forma che per il sapore. A volte vengono chiamati anche “fagiolini piatti” o, meno comunemente, “piselli mangiatutto”. Questo nome però può creare confusione, perché in realtà i piattoni non sono piselli, ma fagioli! E proprio come le taccole, anche i piattoni si mangiano interi, baccello compreso.
Piattoni al Vapore con Patate
Oggi vi propongo una ricetta con i piattoni cotti al vapore, che si prestano benissimo ad essere cucinati con le patate. Che si trattasse di un semplice contorno di piattoni saltati in padella con aglio e olio, di un piatto saporito di piattoni al pomodoro, o di una cremosa pasta con i piattoni, il loro gusto fresco era sempre una festa per il palato.
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Consigli per la Preparazione
Scegli piattoni freschi e sodi, di un bel colore verde brillante. Le patate migliori per la cottura al vapore sono quelle a pasta gialla, che tengono bene la cottura.
- Cottura al dente: Non cuocere eccessivamente i piattoni e le patate, devono rimanere leggermente croccanti.
- Condimento: Oltre all’olio, sale e pepe, puoi aggiungere un tocco di acidità con del succo di limone o aceto balsamico. Per un sapore più aromatico, puoi aggiungere delle erbe aromatiche fresche, come basilico, prezzemolo o menta.
- Varianti: Puoi arricchire la ricetta aggiungendo altre verdure al vapore, come carote, zucchine o pomodorini.
I piattoni e le patate al vapore si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di consumarli, puoi scaldarli leggermente in padella o al microonde.
Abbinamenti con il Vino
Il piatto è leggero e delicato, quindi è meglio evitare vini troppo corposi o tannici.
Vini Bianchi Leggeri e Freschi
- Vermentino
- Pinot Grigio
- Sauvignon Blanc
- Grechetto
Questi vini si sposano bene con la delicatezza dei piattoni e delle patate, e la loro freschezza bilancia la leggera dolcezza delle verdure.
Rosati Giovani e Fruttati
- Cerasuolo d’Abruzzo
- Bardolino Chiaretto
- Rosato del Salento
I rosati, con la loro acidità e il loro aroma fruttato, sono un’ottima alternativa ai bianchi, soprattutto se il contorno è servito come antipasto o accompagna piatti di pesce.
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Bollicine Metodo Charmat
- Prosecco
- Franciacorta Brut
Servi i vini bianchi e rosati freschi, a una temperatura di circa 8-10°C. Le bollicine vanno servite ancora più fredde, a circa 6-8°C.
Utilizza bicchieri a tulipano per i vini bianchi e rosati, e flute per le bollicine.
Con questi consigli, potrai trovare il vino perfetto per accompagnare il tuo contorno di piattoni e patate al vapore e creare un’esperienza culinaria ancora più piacevole! Sperimenta diversi tipi di vino e scopri qual è il tuo abbinamento preferito!
La cosa più importante è scegliere un vino che ti piace e che ti fa piacere bere!
Altre Ricette con le Taccole
Non usatele solo per preparare contorni, seppur ottimi. Le taccole sono molto versatili, e lo vedrete con queste 30 ricette per gustarle dall'antipasto al secondo.
Note anche come piselli “mangiatutto”, sono leguminose di cui, a differenza della maggior parte dei legumi, oltre ai semi si mangia anche il baccello che è verde, largo e piatto. Compaiono in primavera e si possono gustare per tutta l'estate.
Non vanno confuse coi fagiolini e nemmeno coi piselli ancora nel loro baccello, e non sono la stessa cosa dei piattoni. Dal punto di vista nutrizionale le taccole sono una via di mezza tra i legumi e le verdure: il contenuto proteico è di media entità, l'apporto energetico è moderato, mentre sono ricche di fibre, vitamina e sali minerali.
Per cucinarle basta lavarle, mondarle eliminando le estremità e cuocerle in acqua bollente per una decina di minuti. Dopo la cottura le taccole si possono gustare semplicemente condite con sale e olio oppure si possono utilizzare per comporre contorni e piatti più elaborati. Ecco qualche idea.
Antipasti
Se volete gustare le taccole in un antipasto vi diamo tre opzioni: una vegetariana con il Clafoutis di asparagi, taccole e piselli; una con la carne, ovvero le Taccole, fagiolini, fiori di zucca e pollo a dadini; infine, una con il pesce: Gamberi, asparagi, taccole e maionese.
Primi Piatti
Possiamo usare le taccole anche per creare un condimento per primi piatti: per la pasta come nella ricetta delle Linguine, taccole, cipollotti e calamari, ma anche per il cuscus come nella ricetta del Cuscus con cipolla, taccole e pomodorini, senza dimenticare gli Gnocchetti con le taccole.
Contorni e Secondi
Mescolati ad altri ortaggi con insoliti condimenti, le taccole diventano insalate e secondi vegetariani. Prendete ispirazione da queste ricette: Misto balsamico di taccole e pisellini, Insalata di taccole e cipolle al forno, Saor di fagiolini, taccole e salvia con salsa aïoli, Zucchine, taccole e cipolline con briciole al pistacchio e basilico, Insalata di taccole e cipollotti con crema alla tahina, Taccole e carote al pane aromatico, Tortine di patate con cuore di taccole e agretti, Cipolle al forno, taccole e salsa all’aneto, Indivia e taccole con cipolla rossa, Carote, piselli e taccole glassate.
Taccole con la Carne
Ecco come abbiamo accompagnato secondi piatti di carne con le taccole: Arrosto rosato con taccole e anacardi al curry, Hamburger di coniglio con taccole, Insalata tiepida di coniglio e taccole, Spiedini di polpette con taccole e fagioli, Mattonella di taccole al prosciutto, Sauté di taccole con scalogno e pancetta, Insalata di pollo, taccole e avocado.
Taccole con il Pesce
Le taccole sono ottime anche abbinate al pesce.
Taccole in Padella: Ricetta Dettagliata
Le taccole in padella sono un contorno sfizioso e saporito, perfetto da preparare tra la primavera e l'estate, quando questi versatili legumi, dal sapore delicato e dalla consistenza croccante, sono di stagione. Il risultato sarà un piatto a prova di scarpetta finale, da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a carni e pesci alla griglia, formaggi morbidi e stagionati e frittatone di uova.
Noi abbiamo aromatizzato il tutto con foglioline di basilico fresco ma, se preferisci, puoi aggiungere altre erbette aromatiche di tuo gradimento oppure, per una resa più sapida, puoi unire dello speck a listerelle o una manciata di capperi dissalati.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di taccole e le taccole al forno.
Preparazione
- Sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
- In una padella capiente scalda l'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio e il peperoncino in polvere.
- Mescola con cura e lascia cuocere su fiamma media per 7-8 minuti.
- Prosegui la cottura fino a quando i pomodorini non saranno morbidi e appassiti.
- Trasferisci le taccole in padella su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Benefici delle Taccole
Tempo di primavera, tempo di pisellini. Anche di fagiolini, certo, che fanno bene, soprattutto freschi. E che dire delle fave? E poi, ci sono le taccole. Sono buone, dolci e cariche di salute. Come le precedenti, si tratta di un legume, non di un ortaggio, quindi in parole povere, di un vero superfood. E infatti le taccole di proprietà ne hanno davvero tante. Prima di tutto: delle taccole, a differenza dei piselli, si mangia tutto, sia i semi che il baccello. Per questo sono conosciute anche come “pisello mangiatutto”. Ne esistono due varietà, una più tondeggiante e simile al pisello, appunto, e una più piatta, con i semi poco sviluppati.
Il miglior amico delle taccole è l’intestino: questo legume aiuta davvero la regolarità intestinale, in primis grazie al suo alto contenuto di fibre. Altra loro caratteristica è di essere un cibo rimineralizzante, cioè in grado di portare all’organismo sali minerali in quantità importante. Tra i tanti, sono particolarmente ricche di ferro - importante per gli anemici. E di tutto ciò significa che vanno molto bene per combattere la stanchezza.
Hanno molte vitamine e sono un legume, appunto, dunque il loro apporto proteico, quando abbinate a un cereale, è pari a quello della carne. Non è finita: come i piselli, contengono estrogeni vegetali che aiutano le donne a equilibrare il ciclo mestruale, soprattutto quando è doloroso e problematico ma anche a prevenire l’osteoporosi. E poi sono bassissime in calorie, sazianti e con la caratteristica di contribuire a ridurre l’assorbimento di zuccheri e grassi: perfetti per mettersi in forma prima dell’estate.
Come Sceglierle
Le taccole fresche e tenere si riconoscono dal baccello verde brillante che contiene semi piccoli e regolari. Se ne spezzate uno, deve rompersi di netto lasciando uscire qualche goccia di acqua di vegetazione.
Preparazione Preliminare
Conosciute anche come "piselli mangiatutto", le taccole sono il frutto di piante erbacee che si distinguono dalla maggior parte dei legumi per la quantità di parte edibile (si mangiano infatti sia i semi che e il baccello). Per la pulizia, dopo averle lavate, si eliminano le punte e il filamento che corre lungo uno dei lati.
Come Conservarle
La stagione delle taccole è piuttosto breve. Se vi piacciono e volete farne una piccola scorta, procedete così:
- Scegliete legumi carnosi e perfettamente sani, privateli delle estremità e delle eventuali parti fibrose.
- Lavateli, asciugateli e scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e sparpagliateli su un telo ad asciugare.
- Tagliate le taccole a pezzetti regolari, raccoglietele negli appositi sacchetti con i lacci, chiudeteli bene e riponeteli in freezer senza sovrapporli. Si conservano per 3-4 mesi.
Utilizzo Decorativo
Larghe e piatte, di colore verde brillante, sono perfette per guarnire e personalizzare con garbo i piatti. Potete tagliarle nel senso della lunghezza a listarelle sottili, legarle a mazzetto con un filo di erba cipollina, scottarle per pochi istanti in acqua salata e disporle accanto ad arrosti (come la tasca di vitello con taccole e ovette) e carni grigliate. Oppure tagliatele a losanghe, scottatele e usatele per decorare pesci cotti a vapore e uova all'occhio.
Perfette per completare un polpettone come quello al prosciutto cotto, asparagi e taccole. O ancora in insalata con salmone e pinoli, o con arance e citronette.
Ricette Varie con Taccole
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Le taccole sono il frutto di piante erbacee annuali originarie del Mediterraneo e del vicino Oriente. Originarie del continente europeo, le taccole sono oggi coltivate in grandi quantità, soprattutto in Svizzera (nei cantoni tedeschi) e in Italia(in particolare nelle regioni del Centro).
Tra le proprietà più apprezzate si annovera la loro capacità di ridurre il senso di fame, nonostante l’apporto calorico sia molto basso (le taccole contengono circa 41 calorie ogni 100 grammi).
Metodi di Cottura
- Microonde: Lava, pulisci e metti i baccelli in un contenitore adatto, poi aggiungi una tazzina d'acqua, del sale e spezie a piacere.
- A Vapore: Usa l'apposito cestello per la cottura in pentola o una vaporiera elettrica.
- In Padella: Lava, pulisci e fai sbollentare le taccole in acqua salata, poi scola la verdura e tienila da parte. Quindi, in una padella, fai sciogliere una noce di burro con uno spicchio d'aglio intero. Fai insaporire per qualche minuto, poi aggiungi le taccole, elimina l'aglio e aggiungi mezzo bicchiere d'acqua. A questo punto, copri con un coperchio e cuoci il tutto per una quindicina di minuti.
- Al Forno: Falle cuocere in acqua bollente. Appena risultano tenere, scolale e spostale in una pirofila imburrata. Quindi insaporisci con sale, pepe e alcuni cucchiai d’olio. Poi, taglia del formaggio a fette e posalo sopra le taccole.
Esempi di Ricette
Spaghetti con Taccole, Pomodorini e Tonno
Lava le taccole e rimuovine le estremità. Sbollentale in acqua salata per 5 minuti. Poi, affetta e fai soffriggere una cipolla in padella con alcuni cucchiai d'olio EVO. Sminuzza del tonno nella padella, sala e fai insaporire. A questo punto, aggiungi le taccole tagliate in pezzi, i pomodorini e qualche foglia di basilico. Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in acqua salata. Infine, scola la pasta ancora al dente e falla saltare in padella insieme agli altri ingredienti.
Taccole al Pomodoro
Per realizzarla, pulisci le taccole, eliminando le estremità, e lavale sotto l’acqua fredda. Poi prepara un trito e fai soffriggere il tutto con alcuni cucchiai d'olio EVO. Ora, aggiungi dei pomodori maturi sbollentati oppure dei pomodori pelati, sala e cuoci per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungi le taccole e del brodo, copri con un coperchio e cuoci per 20 minuti.
Frittata alle Taccole
Dopo aver pulito e tagliato a metà le taccole, cuocile per circa 15 minuti in una pentola capiente riempita con acqua bollente salata. Poi, fai rosolare in una padella uno spicchio d’aglio e mezza cipolla tritata con un paio di cucchiai d’olio EVO; aggiungi un mestolo d’acqua di cottura e le taccole, a falle rosolare a fuoco lento per renderle tenere. Prepara le uova in una ciotola a parte: sbattile insieme a parmigiano, pepe e sale. Unisci le taccole e amalgama il composto prima di versarlo, a sua volta, in una padella antiaderente calda e leggermente unta d’olio. Infine, cuoci la frittata da entrambi i lati.
Polpette di Taccole
Per realizzarle, innanzitutto passa nel mixer delle taccole già bollite. Poi, mettile in una ciotola e tienile da parte. Quindi, prendi una casseruola, metti un filo d'olio EVO, unisci una cipolla precedentemente pulita, lavata e tritata e falla imbiondire. A questo punto, aggiungi i piselli e falli soffriggere velocemente. Quando i piselli saranno teneri, passali nel mixer. Dopo, versa il composto nella terrina contenente le taccole. Aggiungi della ricotta setacciata, dei tuorli d’uovo, del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e del pangrattato, necessario per ottenere un impasto omogeneo. Infine, prendi una piccola quantità di composto e, aiutandoti con il palmo della mano, forma le polpette.
Caratteristiche Distintive
Croccanti ma al tempo stesso tenere, dalla consistenza e dall’aspetto di un fagiolino ma più generoso e dal sapore simile ai piselli. Le taccole fanno parte dei legumi primaverili pratici da usare in cucina sia per semplici contorni sia per piatti più elaborati.
Taccole vs Fagiolini
Sono fagiolini diversi? Le taccole sono le “sorelle” dei fagiolini, e come questi ultimi pur sembrando ortaggi, vengono dalla stessa grande famiglia dei legumi. Sono infatti piselli raccolti prima del tempo e legumi mangiatutto anch’esse: non si sgranano e si consuma sia il baccello sia i frutti contenuti all’interno.
Varietà di Taccole
Vengono chiamate in modi diversi, a seconda della zona in cui si mangiano, anche se le regioni del centro Italia - Marche ed Emilia Romagna su tutte - sono le maggiori produttrici. Esistono due varietà di taccole: Pisum sativum var saccharatum, quelle con baccello più piatto (in alcune regioni, come Lombardia, ed Emilia ad esempio, si chiamano "piattoni", proprio per questo), e semi poco sviluppati, dal colore verde brillante, e la varietà Pisum sativum var macrocarpon, dal baccello tondo e semi più simili a piselli, dal colore verde pallido o giallognolo.
Valori Nutrizionali
Le taccole contengono carboidrati, proteine e fibre. Ottimo il loro contenuto di sali minerali come potassio, magnesio, ferro e manganese. E le vitamine? Non mancano di certo: vitamina C, vitamina K, vitamina A, vitamine del gruppo B tra cui l’acido folico. Pur essendo legumi, il loro apporto calorico è relativamente basso: circa 40 kcal ogni 100 grammi. Niente paura per la linea, quindi.
Le caratteristiche nutrizionali delle taccole le eleggono a valido aiuto per combattere l’irregolarità intestinale e per contrastare situazioni di anemia.
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