Nella cassetta di frutta e verdura che ricevo a casa (quasi) tutte le settimane, ultimamente non manca mai il cicorino misto. Mi piace tantissimo a crudo, in insalata.
Come Gustare il Cicorino
Da solo, o con aggiunte, cioè con altre varietà di radicchi o lattughe o altri ortaggi, condito con olio e aceto (di solito balsamico) oppure nelle insalatone in versione piatto unico, con aggiunta di un formaggio o tonno, semi oleosi e frutta secca. O con il tofu.
È uno strano alimento il tofu in effetti, non è molto compatibile con l’italianità che a tutti noi piace vedere nei nostri piatti, e soprattutto quell’italianità che ci piace mangiare. Ma per qualche motivo che neppure mi so spiegare, mi (e ci) piace. E a me piace cucinarlo.
Cucinato in padella così come l’ho fatto oggi, speziato e con quella croccantezza tutt’attorno, si presta bene ad essere aggiunto in un’insalata leggermente amarognola come questa di cicorino misto. Vi va di provare?
L'Importanza di Non Aggiungere Sale
Una delle soddisfazioni più grandi dell’eliminare il sale aggiunto dalla propria tavola la si prova con le insalate. Tutte le insalate, che siano composte di lattughe, specie le più delicate come la gentilina o la cappuccio, o di radicchi e cicorie, come è il caso del cicorino di questa ricetta, sono molto più gustose se condite senza sale. Ciò principalmente perché rimangono croccanti anziché divenire mollicce e umide per effetto del sale.
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Ogni verdura ha un suo specifico sapore, perché non goderne invece di appiattirlo e nasconderlo dietro al sapore salato del sale?
Consigli per Ridurre o Eliminare il Sale
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie: Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche: Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi: Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta: Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Insalata di Cicorino Grumolo
Evviva la primavera, che ci porta in tavola tante, tantissime verdure. E come resistere senza gustare un‘insalata di cicorino grumolo? Quest’ultimo infatti è uno dei primi regali primaverili e viene commercializzato in tre tipologie: verde, rosso e verde-rosso. Quello verde è meno amaro, mentre quello rosso ha il sapore molto simile al radicchio.
Il cicorino grumolo è perfetto per riattivare la circolazione e il linfodrenaggio. Quindi perfetto per iniziare ad affrontare i primi caldi.
Ricetta: Insalata di Cicorino con Uova
Con molta attenzione, le piantine devono restare intere, mondate la radice, poi lavatele direttamente sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele con delicatezza, disponetele sul piatto da portata con il ciuffo di foglie leggermente aperto, conditele con due-tre giri d’olio versato a filo, spruzzatele con l’aceto, spolverizzatele con sale e pepe, infine, con le uova sode tritate.
Rassodate le uova in acqua a bollore per circa 10 minuti, ritiratele, passatele sotto il getto d’acqua fredda, lasciatele riposare alcuni minuti, poi sgusciatele e tritatele.
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Insalata di Cicorino: Una Variante con Pane Nero di Coimo
Tagliate il pane nero di Coimo a cubetti e tostatelo, se volte, in padella per pochi minuti.
Oggi il pane nero di Coimo viene prodotto ancora come una volta con la farina di segale in sostituzione a quella di grano saraceno e una piccola percentuale di farina di grano tenero.
Una volta veniva preparato solo due volte all’anno a Coimo, piccola frazione di Druogno in Valle Vigezzo in provincia di Verbania, esattamente in alta Valle Ossola e poi appeso in soffitta nelle grate al riparo dai topi.
Insalata di Cicorino con Citronette e Pinoli
Un contorno fresco di tenera verdura cruda servita con pinoli e condita con la citronette, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
Come Preparare l'Insalata di Cicorino con Citronette e Pinoli
- Pulite accuratamente 150 gr di insalata cicorino a rosetta, eliminate le foglie esterne e le eventuali radici, spezzettate le foglie buone emettetele a bagno, cambiando l'acqua per togliere tutti i residui di terra, scolatela e asciugatela nella centrifuga o su un canovaccio asciutto.
- Tostate 40 gr di pinoli in una padella antiaderente fino a quando avranno un colore dorato, spegnete e lasciateli intiepidire.
- Preparate la citronette emulsionando in una ciotolina 3 cucchiai di olio di oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Mettete l'insalata in una grossa terrina, cospargetela con i pinoli e conditela con la citronette.
Tempo di preparazione: 10 Min
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Semplice da preparare e da gustare.
Insalata di Cicoria, Mele e Melograno
Questa insalata con cicoria, mele Granny Smith e melograno rimane croccante a lungo.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- 654 kJ / 229 kcal
- 16,9 g Grassi
- 6,5 g Proteine
- 11,3 g Carboidrati
Preparazione:
Lavare e asciugare cicoria, mela ed erba cipollina. Tagliare la cicoria a pezzettini e la mela in bastoncini, sminuzzare grossolanamente le mandorle.
Insalata di Cicorie, Kiwi e Mandarini
Anche se gli ingredienti principali dell’insalata di cicorie, kiwi e mandarini sono tipici della stagione fredda, questa ricetta è adatta tutto l’anno. In estate puoi sostituire i mandarini con arance rosse o pompelmo rosa, e in primavera con fragole o melagrana.
La cicoria belga resta sempre la base ideale per un piatto fresco, digeribile e leggermente amarognolo, che stuzzica l’appetito.
Proporre la frutta in insalata è un’ottima strategia per farla apprezzare anche ai più piccoli. L’insalata di cicorie, kiwi e mandarini ha colori vivaci, consistenze diverse e un gusto bilanciato tra dolce e amaro.
Coinvolgere i bambini nella preparazione è utile: potranno sbucciare i mandarini, tagliare i kiwi (con l’aiuto di un adulto) e comporre il piatto come un piccolo mosaico colorato.
Come Esaltare i Sapori
Per esaltare i sapori dell’insalata di cicorie, kiwi e mandarini basta poco: un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale integrale e, se piace, qualche goccia di succo d’arancia. Vuoi un tocco in più? Prova con scaglie di Parmigiano stagionato (senza lattosio), semi tostati o qualche fogliolina di menta.
Per un effetto croccante puoi aggiungere fettine sottili di finocchio o cubetti di mela verde. Mondate, lavate e asciugate le insalate e il sedano.
L’insalata di cicorie, kiwi e mandarini è un piatto che ha preparato mio figlio… e ne va matto! È perfetta anche per i più piccoli, che spesso faticano a mangiare frutta e verdura. Un mix dolce-amaro, bilanciato e molto digeribile.
In questa ricetta, la cicoria belga è l’ingrediente principale. Spesso la trascuriamo, eppure dovremmo portarla più spesso a tavola! La insalata di cicorie, kiwi e mandarini è un modo gustoso per farlo.
Benefici della Cicoria Belga
La cicoria belga ha un apporto calorico molto basso (solo 17 kcal per 100 g), è diuretica, ricca di carboidrati complessi e sali minerali come calcio e fosforo. Il suo sapore amarognolo stimola l’appetito, mentre il contenuto di vitamina C la rende ideale da consumare cruda.
La cicoria belga ha una storia curiosa: fu “scoperta” per caso nel 1845 dal giardiniere Brézier, nel Giardino Botanico di Bruxelles. Alcune radici lasciate al buio germogliarono spontaneamente, dando origine a un ortaggio tenero e gustoso. Dopo 20 anni di esperimenti, nacque la varietà che oggi usiamo nella nostra insalata di cicorie, kiwi e mandarini.
Si è rivelata un ingrediente versatile, sano e bello da vedere, perfetto per dare un tocco gourmet anche ai piatti più semplici. Consumare la insalata di cicorie, kiwi e mandarini significa scegliere un piatto leggero e funzionale. La cicoria belga ha pochissime calorie, è ricca di acqua e stimola la digestione. Il kiwi aggiunge dolcezza, vitamina C e fibre, mentre i mandarini completano con la loro nota agrumata e un apporto di antiossidanti.
Questa insalata è perfetta come antipasto, contorno fresco o pasto leggero, specialmente nei mesi invernali.
Coltivazione della Cicoria Belga
La cicoria belga, chiamata anche indivia belga, si semina in primavera e si raccoglie tra dicembre e febbraio. Dopo la semina, si sviluppano radici sotterranee e un ciuffo verde. In autunno, le radici vengono estratte e poste al buio in appositi capannoni, dove germogliano in condizioni controllate. È proprio in questo ambiente che nasce l’ortaggio tenero e croccante che useremo nella insalata di cicorie, kiwi e mandarini.
L’insalata di cicorie, kiwi e mandarini è un invito a sperimentare con ingredienti semplici ma poco utilizzati. Unisce frutta e verdura in modo intelligente, offrendo varietà e freschezza. È veloce da preparare, colorata e perfetta anche per chi segue diete particolari. Basta un filo d’olio extravergine e, se gradito, un pizzico di semi o frutta secca per arricchirla ulteriormente.
Insalata di Cicorino con Toma e Mirtilli
L'insalata di cicorino con toma e mirtilli è un contorno semplice ma speciale. Di stagione a partire da marzo, questo tipo di cicoria a rosette, con foglie croccanti, è un concentrato di benessere. E' considerato un alimento spazzino in grado di fare le pulizie di primavera nel nostro corpo!
Preparazione
Mondate il cicorino e radunatelo in un'insalatiera con la toma tagliata a cubotti e i mirtilli.
Condimento
Realizzate una salsina unendo mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di miele, il succo di mezzo limone e due pizzichi di sale. Mescolate energicamente e condite l'insalata.
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