Il cicorino è un'insalata appartenente alla grande famiglia delle cicorie. Oltre ad essere consumato crudo in insalata, può diventare ingrediente per diverse preparazioni.
Come Preparare l'Insalata di Cicorino Fresca
Un contorno fresco di tenera verdura cruda servita con pinoli e condita con la citronette, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
Ingredienti:
- 150 gr di insalata cicorino a rosetta
- 40 gr di pinoli
- 3 cucchiai di olio di oliva
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite accuratamente 150 gr di insalata cicorino a rosetta, eliminate le foglie esterne e le eventuali radici, spezzettate le foglie buone e mettetele a bagno, cambiando l'acqua per togliere tutti i residui di terra, scolatela e asciugatela nella centrifuga o su un canovaccio asciutto.
- Tostate 40 gr di pinoli in una padella antiaderente fino a quando avranno un colore dorato, spegnete e lasciateli intiepidire.
- Preparate la citronette emulsionando in una ciotolina 3 cucchiai di olio di oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Mettete l'insalata in una grossa terrina, cospargetela con i pinoli e conditela con la citronette.
Cicorino Misto: Un'Insalata Versatile
Nella cassetta di frutta e verdura che mi arriva a casa (quasi) tutte le settimane, ultimamente non manca mai il cicorino misto. Mi piace (tantissimo!) a crudo, in insalata. Da solo, o con aggiunte, cioè con altre varietà di radicchi o lattughe o altri ortaggi, condito con olio e aceto (di solito balsamico) oppure nelle insalatone in versione piatto unico, con aggiunta di un formaggio o tonno, semi oleosi e frutta secca. O con il tofu.
Cucinato in padella, speziato e con quella croccantezza tutt’attorno, si presta bene ad essere aggiunto in un’insalata leggermente amarognola come questa di cicorino misto.
Insalata di Cicorino: Consigli per Esaltare il Sapore
Tutte le insalate, che siano composte di lattughe, specie le più delicate come la gentilina o la cappuccio, o di radicchi e cicorie, come è il caso del cicorino di questa ricetta, sono molto più gustose se condite senza sale. Ciò principalmente perché rimangono croccanti anziché divenire mollicce e umide per effetto del sale. Ogni verdura ha un suo specifico sapore, perché non goderne invece di appiattirlo e nasconderlo dietro al sapore salato del sale?
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Consigli per ridurre o eliminare il sale:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
Cicorino Ripassato in Padella
Il cicorino ripassato in padella è un contorno semplice e veloce, perfetto per accompagnare carni e pesci. Io ho deciso di utilizzarlo nel modo più semplice possibile: ripassato in padella con aglio, cipolla e peperoncino.
Ingredienti:
- Cicorino
- Aglio
- Cipolla
- Peperoncino piccante q.b.
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Per prima cosa pulite bene il cicorino: eliminate le radici (se presenti) e lavatelo molto accuratamente per togliere ogni residuo di terra.
- Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e sbollentate il cicorino per 5 minuti quindi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
- Tritate finemente aglio e cipolla e fateli rosolare in una padella insieme all’olio per qualche minuto.
- Unite anche il cicorino e fate saltare per 5-6 minuti.
- Aggiungete il peperoncino piccante tritato e regolate di sale.
Insalata di Cicorino con Uova Sode e Rigatino Croccante
Un'altra variante gustosa è l'insalata di cicorino con uova sode e rigatino croccante.
Preparazione:
- Lessare le uova in acqua per 10 minuti finché non saranno sode. Fate raffreddare.
- Cimate il cicorino, lavatelo, scolatelo e fatelo asciugare bene su un canovaccio.
- Tagliate il rigatino a listarelle sottili e rendetelo croccante in una padella antiaderente.
- Mettete il cicorino in singole ciotole, smezzando le rosette più grandi ed eventualmente, se vi piace, lasciando intere quelle più piccole.
- Salate, pepate e finite di condire con il rigatino e il condimento che avrà prodotto.
- Guarnite con le uova sode tagliate a spicchi.
Insalata di Cicorino con Toma e Mirtilli
L'insalata di cicorino con toma e mirtilli è un contorno semplice ma speciale. Di stagione a partire da marzo, questo tipo di cicoria a rosette, con foglie croccanti, è un concentrato di benessere. E' considerato un alimento spazzino in grado di fare le pulizie di primavera nel nostro corpo!
Preparazione:
- Mondate il cicorino e radunatelo in un'insalatiera con la toma tagliata a cubotti e i mirtilli.
- Realizzate una salsina unendo mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva con un cucchiaino di senape, un cucchiaio di miele, il succo di mezzo limone e due pizzichi di sale.
- Mescolate energicamente e condite l'insalata.
Insalata di Cicorino Grumolo
Il cicorino grumolo è perfetto per riattivare la circolazione e il linfodrenaggio. Quindi perfetto per iniziare ad affrontare i primi caldi. Viene commercializzato in tre tipologie: verde, rosso e verde-rosso. Quello verde è meno amaro, mentre quello rosso ha il sapore molto simile al radicchio.
Tagliate il pane nero di Coimo a cubetti e tostatelo, se volete, in padella per pochi minuti. Oggi il pane nero di Coimo viene prodotto ancora come una volta con la farina di segale in sostituzione a quella di grano saraceno e una piccola percentuale di farina di grano tenero.
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