Lo yogurt è uno degli alimenti più freschi e sani della dieta mediterranea, ottimo sia a colazione che come spuntino. Preparare lo yogurt in casa è un'attività semplice e divertente, perfetta da fare anche con i bambini, ma soprattutto è una pratica sana per avere sempre il proprio yogurt fresco e privo di conservanti artificiali. In alternativa, puoi prendere l’abitudine di preparare lo yogurt fatto in casa, che fa bene e riduce gli scarti.
Benefici dello Yogurt
Lo yogurt è una fonte di calcio, vitamine e proteine, capace di riequilibrare l’intestino e il ricambio della bile. All’interno dello yogurt, infatti, sono presenti due microrganismi fermentati fondamentali per la nostra flora batterica: lo Streptococcus termophilus e il Lactobacillus bulgaricus. Essendo un alimento molto saziante, lo yogurt intero è adatto anche nelle diete che prevedono l’utilizzo di poche calorie. Chi ci guadagna di più, però, è la tua salute, perché potrai realizzare un alimento genuino senza coloranti, aromi artificiali o conservanti di alcun tipo. Lo yogurt fatto in casa contiene solo quello che tu scegli di metterci; quindi, se gli ingredienti di base sono di qualità, puoi star certo che avrai un prodotto di altrettanta qualità.
Yogurtiera: Quale Scegliere?
La yogurtiera è un piccolo elettrodomestico che ti consente di produrre lo yogurt in 6/12 ore a partire da due semplici ingredienti: latte e fermenti lattici. La yogurtiera funziona tenendo a temperatura costante inferiore ai 55° il composto, favorendo il proliferare dei fermenti e il processo di fermentazione.
Le yogurtiere casalinghe si suddividono in due categorie: quelle con i vasetti e quelle con un unico contenitore.
Yogurtiere con i Vasetti
Le yogurtiere con i vasetti, spesso tutti della stessa dimensione, hanno il vantaggio di permetterti di decidere quante porzioni realizzare e, una volta pronte, saranno già porzionate per essere riposte in frigo. Ogni vasetto, essendo chiuso, si manterrà meglio in frigorifero. Sono adatte sia a chi ha una famiglia poco numerosa, grazie ai vasetti chiusi in monoporzione, sia per coloro che devono soddisfare i gusti di tutti i membri, poiché in ogni vasetto sarà possibile farcire uno yogurt diverso dall'altro o addirittura decidere di fare metà vasetti con latte vaccino e metà con bevanda vegetale. La dimensione della yogurtiera in questo caso è spesso più ingombrante, la macchina si sviluppa in forma bassa e larga.
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Yogurtiere ad una Sola Brocca
Se invece esaminiamo la yogurtiera con una sola brocca, capiamo subito che in essa sarà possibile realizzare solo una tipologia di yogurt per volta. Alcuni modelli presentano anche un cestello microforato, come se fosse un colino a maglia stretta. Questo serve a filtrare la parte più liquida dello yogurt per realizzare lo yogurt greco.
La yogurtiera elettrica più economica e meno ingombrante è quella a caraffa, come YOGURTIERA YG02 di Girmi, dotata di un capiente contenitore da 1,5 litri con coperchio trasparente con maniglia, che lavora ad una temperatura d'esercizio intorno ai 55° per produrre uno yogurt cremoso e soffice. È dotata anche degli accessori per produrre lo yogurt greco, una variante più densa e cremosa che si ottiene eliminando il siero e gli altri liquidi dallo yogurt e che mantiene un maggiore apporto di nutrienti. Invece di fare questa operazione con un canovaccio, l'accessorio per lasciare lo yogurt a sgocciolare è molto pratico e si può lavare comodamente in lavastoviglie, così come il contenitore e gli altri accessori.
YOGURTIERA YG03 di Girmi, invece, è una yogurtiera a vasetti. Grazie ai 7 vasetti monodose in vetro, ognuno in famiglia potrà avere il suo yogurt preferito. Ogni vasetto di yogurt ha il coperchio e può essere conservato separatamente in frigorifero per consumarlo a piacere.
Come Realizzare lo Yogurt Fatto in Casa: Tre Ricette
Il procedimento è davvero semplicissimo e non richiede alcuno sforzo. Si comincia con la scelta del latte, importante per conferire la giusta cremosità allo yogurt o per limitare l'assunzione di lattosio in caso di intolleranze. Le ricette per la yogurtiera sono tantissime e basta un po' di fantasia per personalizzarle a piacere.
Yogurt Vaccino
Ingredienti
- 1 litro di latte intero fresco
- 1 bustina di starter yogurt
- 1 yogurtiera
- 1 termometro da cucina (indispensabile per capire la temperatura esatta del latte)
Procedimento
- In un pentolino porta ad ebollizione il latte. Appena inizieranno a formarsi le bolle togli dal fuoco e copri con un coperchio, e lascia stemperare fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 38°C.
- A questo punto versa la bustina di fermenti lattici e mescola con una frusta manuale fino a che non sarà un composto liscio ed omogeneo, senza alcun grumo.
- Versa ora all’interno della yogurtiera e aziona in base al programma indicato, in base al modello che possiedi.
La stessa ricetta la puoi fare con il latte di soia. Si conserva 7-8 giorni in frigo.
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Yogurt d’Avena
Ingredienti
- 150g di avena integrale in fiocchi
- 1 litro di acqua naturale (no rubinetto)
- 1 bustina di fermenti lattici
- 1 yogurtiera
- 1 termometro da cucina (indispensabile per capire la temperatura esatta del latte)
Procedimento
- Per realizzare lo yogurt d’avena è consigliato partire dall’autoproduzione della bevanda stessa, lasciando in ammollo 12 ore i fiocchi di avena integrale in un litro di acqua e poi frullarli finemente.
- Versa poi in un pentolino e porta a bollore mescolando spesso per evitare che i residui si attacchino al fondo.
- Filtrarli un paio di volte almeno, con un colino a maglie strette o con la sacca per il latte vegetale.
- Misura poi la temperatura del latte, deve essere circa 38/40°C e aggiungi i fermenti o lascia stemperare fino a che non raggiungi la temperatura corretta. Mescola ancora per far sciogliere bene la bustina di fermenti e scioglierli in modo omogeneo senza grumi.
- Versa nella yogurtiera e azionala senco il programma.
Se desiderate dolcificare è meglio aggiungere agave o acero o miele al momento del consumo. Si conserva 4-5 giorni in frigo.
Yogurt di Cocco
Questa è la ricetta che risulta più complessa proprio per il fattore addensante. Se è la prima volta che autoproducete lo yogurt vi consiglio di partire con quello vaccino o di soia o d’avena o di non scoraggiarvi se la prima volta che realizzate questo di cocco non sarete propriamente soddisfatte.
Ingredienti
- 750ml di bevanda vegetale di cocco
- 250ml di latte di cocco in lattina
- 1 bustina di fermenti
- 1 cucchiaio abbondante di agar agar
- 1 termometro da cucina
Procedimento
- In un pentolino porta a bollore il latte di cocco e la bevanda vegetale di cocco. Il latte di cocco che troviamo in vendita nella latta è un prodotto molto più grasso della bevanda e ci aiuterà ad avere un latte di cocco più cremoso.
- Preleva un po’ della bevanda bollente e mettila in un bicchiere, dentro al quale poi aggiungi la polvere di agar agar e mescola energicamente fino a che non sarà completamente disciolta e senza grumi.
- Unisci nuovamente al resto e lasci stemperare fino a che il termometro non misurerà 38/40°C. A questo punto unisci la bustina di fermenti e mescola ancora in modo da non avere grumi.
Yogurt Greco Fatto in Casa
Lo yogurt greco si differenzia da quello classico per la sua particolare consistenza cremosa e compatta, e anche per la sua versatilità in cucina. Oltre ad essere uno snack salutare e ricco di nutrienti, può essere utilizzato anche per condire insalate, come ingrediente all’interno di ricette più complesse, o anche come salsa per accompagnare alcune pietanze. Si può preparare anche in casa, alla maniera tradizionale oppure usando una yogurtiera: il fatto di utilizzare uno strumento studiato apposta per preparare lo yogurt è sicuramente un grande vantaggio e permette di risparmiare del tempo.
Alcuni modelli di yogurtiera presentano un cestello microforato, utile per filtrare la parte più liquida dello yogurt per realizzare lo yogurt greco. Invece di fare questa operazione con un canovaccio, l'accessorio per lasciare lo yogurt a sgocciolare è molto pratico e si può lavare comodamente in lavastoviglie, così come il contenitore e gli altri accessori.
Per preparare lo yogurt greco in casa con la yogurtiera Girmi YG02, dopo aver portato il latte ad una temperatura compresa tra i 42° e i 44° in un pentolino, poni i fermenti o lo starter in un contenitore, versa una parte del latte tiepido e mescola bene con una frusta a mano poi versa il restante latte e mescola ancora. Trasferisci il latte nel cestello della yogurtiera, chiudi con il coperchio in dotazione e lascia agire 12 ore senza spostare mai la yogurtiera né muoverla. Trascorso il tempo di riposo inserisci il filtro nel contenitore piccolo e travasa nel filtro lo yogurt appena preparato. Una volta che lo yogurt è pronto, trasferiscilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigo al massimo per cinque giorni.
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Yogurt Vegetale: Consigli Utili
L’aspetto dello yogurt vegetale risulterà più liquido di quello vaccino e caprino, poiché ha meno grassi e una diversa composizione proteica. I benefici non cambiano, ma sicuramente uno yogurt più denso sarà anche capace di saziare di più. Per ottenerlo sarà necessario utilizzare una bevanda vegetale ricca di proteine e grassi, come avena, soia, cocco o mandorla. Per incrementare la cremosità si potrà aggiungere poi agar agar o farina di semi di carrube, addensanti naturali, scaldando un pentolino con un paio di cucchiai di acqua (o della stessa bevanda utilizzata) e sciogliendo bene bene l’addensante. Sarà sufficiente un cucchiaio abbondante del prodotto. Se si è in possesso della yogurtiera con i vasetti si può anche fare una prova e dosare diversamente l'addensante per capire quale è la densità che si preferisce! In alternativa il consiglio è di provare anche a lasciare riposare di più lo yogurt nella yogurtiera, tecnica che aiuta a condensare maggiormente.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Non porre mai lo yogurt in incubazione sopra superfici che vibrano (frigorifero, lavastoviglie…): la vibrazione ne danneggia la formazione.
- Consiglio l’acquisto di una yogurtiera con il doppio dei vasetti per non rimanere mai senza yogurt.
- Suggerisco l’utilizzo di yogurt e latte biologico per un alimentazione più sana.
- Lo yogurt può variare di consistenza, aspetto e sapore ad ogni preparazione, ma le sue caratteristiche salutari saranno sempre uguali.
Cause di un Risultato Imperfetto
- La yogurtiera deve sempre rimanere accesa, fino a che lo yogurt si è formato.
- Il latte magro richiede un tempo più lungo di fermentazione e il risultato non sarà mai paragonabile allo yogurt fatto con il latte intero.
- Se presenta del siero in superficie, il tempo di maturazione è stato troppo lungo.
- Se si presenta granuloso, non sono stati mescolati a sufficienza gli ingredienti.
Se lo yogurt è troppo liquido, le cause possono essere:
- Temperatura dell’ambiente durante l’incubazione troppo bassa.
- Tempo di incubazione troppo breve.
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