Ricetta Quiche Carciofi Facile: Un Delizioso Piatto per Ogni Occasione

La quiche ai carciofi è una torta salata gustosissima, da servire come secondo piatto, piatto unico o tagliata a quadrotti tra gli antipasti e nei buffet. Questa torta salata è ricca di carciofi, davvero molto gustosa, una delle mie preferite! Potete utilizzare la pasta sfoglia per fare prima, io preferisco preparare in casa anche gli impasti. La quiche con carciofi non è difficile da realizzare e vi permette di portare in tavola un tortino sfizioso e molto saporito, ideale anche per una cena poco impegnativa ma alquanto stuzzicante.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa deliziosa quiche, ecco cosa vi occorre e come procedere:

  • Eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte, affettateli e immergeteli in acqua e limone.
  • Preparate l’impasto.
  • In una ciotola versate la farina, formate un incavo al centro e aggiungete il burro spezzettato, il sale e l’uovo.
  • Cominciate ad impastare aggiungendo 2 cucchiai di acqua solo se serve.
  • Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  • Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30 minuti.
  • Versate l’olio in una padella e fate imbiondire lo spicchio d’aglio per 2 minuti.
  • Risciacquate i carciofi e versateli nella padella, salate e fate cuocere fino a quando risulteranno morbidi, per 15 minuti circa, aggiungendo a poco a poco acqua se necessario.
  • Pepate a piacere e aggiungete il prezzemolo tritato, fate raffreddare.
  • In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, aggiungete la panna e la provola tagliata a pezzetti.
  • Aggiustate di sale.
  • Prendete 2/3 dell’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile sulla carta da forno.
  • Adagiatela con la carta forno sulla teglia.
  • Riempite la sfoglia con i carciofi e sopra versateci il composto di uova e formaggio.
  • Stendete la parte restante dell’impasto con il mattarello e tagliate delle strisce con la rotella dentellata.
  • Decorate la superficie della torta salata.
  • Cuocete la quiche ai carciofi in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti circa, fino a quando risulterà dorata.
  • La quiche ai carciofi è pronta per essere servita, sia calda sia a temperatura ambiente.

Varianti Gustose

Al nostro ripieno a base di funghi, carciofi e Bel Paese, potrete aggiungere anche delle fettine sottili di pancetta, speck oppure della salsiccia: tagliatela a pezzetti e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e dell’aglio a spicchi, poi versatela in una ciotola insieme al resto degli ingredienti. In alternativa potete provare la versione con il salmone affumicato.

Molto buona è anche la quiche ai carciofi con le patate. Il procedimento per questa versione gustosa è molto semplice: lessate le patate in acqua bollente salata e poi tagliatele a dadini, nel frattempo pulite i carciofi e saltateli in padella; riunite entrambe le verdure in una ciotola e amalgamatele con uova, pecorino e un pizzico di sale e pepe; versate il composto su una base di pasta sfoglia o brisée e cuocete a 180° per 20 minuti.

Per rendere il ripieno ancora più omogeneo e cremoso, potete aggiungere qualche cucchiaio di panna fresca e insaporire il composto con del prezzemolo tritato e del timo. Una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato sulla superficie della vostra torta salata le conferirà ancora più gusto.

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Volendo, è ottima anche la variante con carciofi e ricotta: in questo caso dovete lavorare a crema la ricotta con formaggio grattugiato, uova, noce moscata, sale e pepe e incorporarvi delicatamente i cuori di carciofi già cotti e tagliati a pezzetti.

Per rendere più particolare questa ricetta, provate a stendere il composto sulla sfoglia e ad arrotolarla per formare uno strudel: in questo passaggio potete aiutarvi con un foglio di pellicola trasparente o di carta da forno sul quale avrete adagiato la base, avendo cura di ripiegare bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Spennellate la superficie con un po' di latte, di olio o di burro fuso e cospargete a piacere con una manciata di semi di sesamo prima di infornare.

Per la base potete sostituire il rotolo di pasta sfoglia con uno pronto di pasta brisée oppure realizzare a mano il vostro impasto preparato con farina, olio e acqua.

In questo ultimo caso, le dosi per realizzare una torta salata in uno stampo da 22 cm sono le seguenti: 250 g di farina 00, 80 ml di olio di semi, 120 ml di acqua calda, un cucchiaino di sale e uno di lievito. Setacciate la farina e il lievito, aggiungete l'olio e iniziate a impastare. Unite l'acqua calda a filo e infine il sale e continuate a impastare. Se avete poco tempo ma dovete preparare un aperitivo sfizioso, con pochi ingredienti e un rotolo di pasta brisée già pronto, potete realizzare queste deliziose mini quiche ai carciofi.

Grazie al loro gusto intenso e alla consistenza friabile e sfiziosa, vi faranno fare sicuramente un figurone. Se avete più tempo e in cucina amate mettere le mani in pasta, potete preparare la pasta brisée a mano. Insieme alla frolla e alla pasta sfoglia, è uno degli impasti più importanti della nostra cucina, che nasce dall’unione di farina, acqua, burro e un pizzico di sale. Ecco alcuni consigli per un impasto perfetto.

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Il segreto è lavorarlo il meno possibile, per evitare che si scaldi troppo. Potete impastare a mano o usare la planetaria, ma è meglio che utilizziate acqua fredda e burro freddo di frigo. Inoltre, una volta pronto l’impasto, è bene lasciarlo riposare per almeno un’ora in frigo, in modo che risulti più facile da lavorare. Con questo impasto potete decidere se fare una grande e saporita quiche in un’unica teglia, o se preparare tante golose mini quiche, perfette per un buffet in piedi.

Per il ripieno, carciofi, parmigiano grattugiato e Panna Classica Chef sono l’ideale, ma potete anche aggiungere altri ingredienti. Che ne dite di osare con una nota filante e sfiziosa, inserendo qualche tocchetto di formaggio e prosciutto? Un’altra buona idea sono i funghi, che una volta puliti e tagliati potranno cuocere in padella con l’olio e uno spicchio d’aglio assieme ai carciofi.

Prima di versare il ripieno cremoso all’interno degli stampi, ricordatevi di ungerli con il burro, foderarli con la pasta brisée ben stesa e bucherellarla con i rebbi di una forchetta, per far fuoriuscire l’aria presente nell’impasto.

Mini Quiche ai Carciofi: Ricetta Veloce

Questa ricetta vi salverà la cena perché oltre ad essere super facile, super veloce e si prepara in pochissimo tempo. Si tratta di una ricetta salata svuota frigo ed è un piatto completo perché contiene proteine e verdure. La QUICHE AI CARCIOFI si prepara con semplici passaggi ed inoltre è senza panna.

Il passaggio più lungo sarà quello di pulire i carciofi e cuocerli in padella ( 10 minuti) ma se volete velocizzare potete anche utilizzare quelli già capati. Poi dovete unire tutti gli ingredienti in una ciotola e versarli sulla pasta sfoglia che farà da contenitore. Cuocere in forno ed è pronta. La quiche ai carciofi è perfetta per tutta la famiglia ma anche una bella idea da presente come finger food durante gli aperitivi tra amici o nelle feste di compleanno.

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Preparazione Mini Quiche

  1. Tagliate i carciofi a spicchi e rosolateli in padella per 10 minuti con olio e aglio, salate e pepate.
  2. In una ciotola sbattete le uova con Chef Panna classica e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale.
  3. Ungete gli stampini in alluminio con olio e foderateli con dischetti di pasta brisé.
  4. Inserite alcune fettine di carciofo e versate sopra il composto di uova e panna.
  5. Aggiungete un po’ di parmigiano e infornate a 190 gradi per 25 minuti fino a doratura.
  6. Servite tiepide o fredde.

Per prima cosa dovrete calare e pulire i carciofi. Metterli poi in una padella con un bel giro di olio e uno spicchio di aglio. Far andare qualche secondo e poi aggiungete un goccino di acqua e coprire. Far cuocere per circa 10 minuti o sino che non risultino morbidi alla forchetta. Spengere il fuoco e mettere da parte.

Nel mentre preparare la pasta sfoglia e metterla su una teglia da forno non troppo grossa così che possiate creare anche dei bordi che contengano il composto. In una ciotola versare le uova, il latte ed il parmigiano. Aggiungere poi il prosciutto cotto a pezzetti ed infine i carciofi che avrete cotto in precedenza. Versare il composto ottenuto nel guscio di pasta sfoglia e livellare per bene. Richiudere bene i bordi su se stessi e cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 25/30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e servire. ho utilizzato una sfoglia rettangolare ma potete utilizzare una sfoglia tonda in una teglia da 26 cm di diametro.

Quiche Carciofi e Fontina: Un'Altra Delizia

Carciofi e fontina riempiono un guscio di pasta sfoglia per un antipasto semplice e appetitoso: scoprite la nostra ricetta per questa quiche vegetariana:

Ingredienti:

  • 350g pasta sfoglia surgelata
  • 150g latte
  • 60g fontina
  • 3 carciofi
  • 2 uova
  • alloro
  • scalogno
  • prezzemolo
  • limone
  • noce moscata
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
  • farina e burro per la spianatoia e lo stampo

Procedimento:

  1. Fate scongelare la pasta sfoglia.
  2. Mondate i carciofi, scartando le foglie esterne più dure e la parte fibrosa dei gambi. Eliminate anche l'eventuale fieno interno poi tagliateli a spicchietti. Man Mano che saranno pronti, gettateli in una ciotola con acqua fredda acidulata dal succo di mezzo limone.
  3. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare, a fuoco vivo, con 3 cucchiaiate d'olio e una foglia d'alloro. Unite gli spicchi di carciofi sgocciolati e fateli insaporire, sempre a fuoco vivace, per 1-2', quindi salateli, pepateli e irrorateli con un mestolino d'acqua calda.
  4. Incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate cuocere la verdura per circa 10' o fintanto che sarà completamente evaporato.
  5. Sgusciate le uova in un piatto fondo e battetele insieme con il latte, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e mezza cucchiaiata di prezzemolo tritato.
  6. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta sfoglia di mm 3-4 di spessore con la quale rivestirete completamente uno stampo o una pirofila (ovale o rotonda), precedentemente imburrati e infarinati.
  7. Sistemate nel recipiente il formaggio ridotto in dadolata e i carciofi ben asciutti (dopo aver eliminato l'alloro).

Quiche alla Romana con Carciofi e Guanciale

La torta salata ai carciofi è una ricetta salvacena, facile e veloce. Quella che vi propongo oggi ha i carciofi nel ripieno, del guanciale croccante e una crema al pecorino profumata al pepe. I sapori sono quelli di Roma. Vi sembrerà di mangiare una Gricia arricchita con dei carciofi spadellati. L’ho chiamata “alla Romana” proprio per questo motivo.

Visto che è stagione volevo assolutamente preparare qualcosa con i carciofi e una torta salata è sempre una bella idea. Ci stava anche un risotto, piuttosto che uno spaghetto, ma le torte salate sono praticissime e poi io con i carciofi le adoro, quindi anche quest’anno vai di guscio croccante che racchiude un ripieno pazzesco. Tanto per rimanere in tema ho scelto i carciofi romaneschi (le mammole quindi), anche se in realtà non avevo altra possibilità dato che era l’unica qualità nel supermercato disponibile.

Ovviamente potreste scegliere la qualità che preferite, addirittura acquistarli già puliti o surgelati (in spicchi), perchè questa torta salata vuole ritenersi un salvacena o comunque un’idea per preparare un pasto dell’ultimo minuto quindi figuriamoci, se non avete tempo ricorrete a queste scelte più pratiche. Al contrario, se invece tempo ne avete (e in realtà non ve ne occorrerà molto in più rispetto ad aquistarli già pronti) scegliete i carciofi da pulire, che sono anche molto più economici ovviamente.

Ricordatevi mi raccomando di togliere il fieno interno ai carciofi. Più fieno c’è meno i carciofi sono giovani e freschi e guardacaso i miei erano stracolmi di fieno ma in Trentino Alto-Adige secondo me arrivano gli scarti delle altre regioni d’Italia perchè da queste parti non sono mai riuscito a trovare dei carciofi decenti.

Il guanciale croccante è un altro elemento indispensabile per questa torta. E poi eccoci arrivati alla parte cremosa di questa ricetta, che lega il tutto perfettamente e che da un sapore da cacio e pepe a questa torta salata meravigliosa. Si tratta naturalmente di una crema di pecorino che però non è stata fatta come vuole la tradizione per la cacio e pepe piuttosto che per la gricia con solo acqua bollente e pecorino romano. Quindi sono andato ad addensare del latte con l’aggiunta di amido di mais per poi aggiungere del pepe nero macinato al momento. Vi assicuro che il sapore è quello.

Quiche al Carciofo con Emmental Président

La Quiche al carciofo è una torta salata deliziosa e molto sostanziosa, dal sapore ricco, grazie alla presenza dell’Emmental Président.

Ingredienti:

  • 400 g di carciofi al netto degli scarti
  • 4 acciughe sott’olio
  • 2 cipollotti
  • 3 uova
  • 100 g di Emmental Président
  • Sale
  • Pepe
  • 200 ml di panna da cucina
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • il succo di mezzo limone
  • 100 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 200 ml di vino bianco
  • 1 rotolo di pasta briseé

Preparazione:

  1. Per preparare la Quiche ai carciofi dovete innanzitutto scaldare il forno a 190°, poi prendete i carciofi già puliti e lavati e tagliateli a fettine sottili.
  2. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle, poi tritate il prezzemolo e tagliate l’Emmental a cubetti.
  3. Mettete a scaldare l’olio in una padella, con il palmo della mano schiacciate i due spicchi d’aglio e metteteli a rosolare nell’olio, aggiungete i carciofi e saltate qualche minuto, poi togliete gli spicchi d’aglio.
  4. Aggiungete quindi i cipollotti e fate saltare gli ingredienti insieme per amalgamare i sapori, aggiungete pochissima acqua per stufare il tutto, e il succo di limone; continuate a cuocere.
  5. Quando l’acqua sarà stata assorbita, aggiungete le acciughe sott’olio e fatele sciogliere mescolando delicatamente; aggiungete anche la pancetta e mescolate per amalgamare i sapori.
  6. Sfumate con il vino, mantenete una fiamma piuttosto alta e fate evaporare.
  7. Quando i carciofi saranno belli morbidi, aggiungete il prezzemolo, mescolate ancora, aggiustate di sale se necessario e macinate qualche grano di pepe al momento, poi togliete dal fuoco lasciando intiepidire.
  8. In una ciotola rompete le uova, aggiungete la panna e sbattete il tutto; poi aggiungete anche l’Emmental, mescolando bene fino a creare una crema vellutata.
  9. Rivestite una tortiera dai bordi abbastanza alti con la carta forno, stendete la pasta briseé e versatevi all’interno i carciofi livellando bene il composto; distribuite sopra la crema d’uovo.
  10. Infornate a forno caldo per 25/30 minuti o comunque fin quando la pasta briseé risulta ben dorata.
  11. Potete servire la vostra Quiche ai carciofi tiepida sia come antipasto che come secondo piatto.

Consigli e Curiosità

La quiche ai carciofi è una torta salata deliziosa: i carciofi le conferiscono un sapore molto gustoso ed invitante, ed è adatta a guarnire un buffet di antipasti. La quiche è una preparazione di origine francese, molto simile allo sformato che si prepara in Italia, e il suo nome deriva dal tedesco “kuchen” che vuol dire, appunto, “torta”. Di solito si trova nei locali, è molto versatile e si presta bene ad essere un pasto delizioso anche per i palati più esigenti.

Il guscio croccante, caratterizzato da una base di pasta brisée o sfoglia, si fonde con la cremosità del ripieno di uova e panna, che può essere declinato in un’infinità di varianti; questo connubio di sapori ha reso la ricetta un piatto vincente che si è diffuso velocemente ed è stato adottato anche all’estero. La più famosa è la quiche lorraine, che prende il nome dalla regione di cui è originaria: la Lorena, appunto. Conosciuta fin dal 16° secolo, questa versione prevede la preparazione di una base di pasta brisée farcita con Emmental, panna, uova e pancetta.

La ricetta della quiche ai carciofi è una deliziosa variante preparata con Emmental Président e carciofi, una verdura facile da trovare a fine inverno-inizio primavera e caratterizzata da un gusto dolce e leggermente amarognolo. Per pulire i carciofi, dovrete eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la punta di quelle rimanenti per eliminare la parte con le spine e poi dividerli a metà, per rimuovere la barba interna. Per pulirli ed evitare che si ossidino, i carciofi vanno tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone fino al momento dell’utilizzo.

Se volete, per velocizzare la preparazione, potete anche utilizzare le Fette di Emmental Président, mettendo le fette sulla base di pasta brisée prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Quiche ai Carciofi per Pasqua

Inoltre si tratta di una bella idea per un antipasto di Pasqua molto carino! Mettete in frigo almeno trenta minuti. Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le estremità e le foglie esterne piu’ dure. Tagliateli a metà ed eliminate la barbetta interna. Tagliatene metà a fettine e l’altra metà a pezzetti piu’ piccoli.

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio. Aggiungete il sale e coprite. Fate cuocere una quindicina di minuti circa, rigirando di tanto in tanto. Imburrate ed infarinate degli stampini per muffin e foderateli con la pasta brise’. Cuocete le quiche ai carciofi in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire le vostre quiche ai carciofi.

Torta Salata ai Carciofi: Perfetta per la Gita di Pasquetta

La torta salata ai carciofi è un’ottima idea vegetariana per la gita di Pasquetta! O perché no, anche per una cena in famiglia, un buffet fra amici o per la schiscetta in ufficio… una volta che avrete visto quanto è facile e veloce da preparare troverete sempre una buona ragione per gustarne una fetta. Il ripieno a base di uova, formaggio e carciofi si ispira a quello della classica quiche, mentre per la base abbiamo scelto la soluzione più pratica e comoda, ovvero la pasta sfoglia già pronta.

Preparazione Torta Salata:

  1. Per realizzare la torta salata ai carciofi per prima cosa pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure.
  2. Poi arrotondate la base con un coltellino, pelando leggermente il gambo.
  3. Infine tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in acqua acidulata.
  4. Nel frattempo tagliate la scamorza bianca a cubetti.
  5. Tenete un attimo da parte i carciofi e rompete le uova in una ciotola, poi versate circa tre quarti del Grana Padano DOP grattugiato e il latte.
  6. Unite i carciofi e la scamorza, poi mescolate ancora.
  7. Versate il composto di uova e carciofi all’interno dello stampo e livellate la superficie.
  8. Cospargete la superficie con altro Grana Padano DOP grattugiato e pepe macinato.
  9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio-basso.
  10. Durante gli ultimi minuti di cottura potete accendere il grill per dorare la superficie.

La torta salata ai carciofi si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

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