La coppia formaggio e pere sa essere confortante, elegante, sorprendente. Dal celebre detto: «Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere» prendiamo ispirazione per esplorare questo abbinamento in tanti piatti dall'antipasto al dolce. Ecco le nostre 20 ricette.
Formaggio e Pere negli Antipasti
Gli antipasti sono la preparazione che ci permette di volare maggiormente con la fantasia nell'abbinare formaggio e pere: si va, per esempio, dalla Bruschetta, crema di pere e squacquerone al Carpaccio di pere, grana e noci. Potete creare degli eleganti bicchierini con Robiola, pere, insalata e pistacchi o delle barchette di Indivia con pere, noci e taleggio.
Con il gorgonzola l'antipasto si fa ancora più goloso: Pere e gorgonzola su cialde al burro, Crêpes con pere e gorgonzola, Pere al forno con speck e gorgonzola. Da sperimentare anche l'Antipasto gratinato di pere, taleggio e speck.
Antipasto con pere noci e formaggio caprino
Preparare questo antipasto con pere noci e formaggio caprino è semplicissimo: basterà tagliare le pere a fette sottili, spalmarle con una crema al caprino e guarnire ogni fetta con un po’ di noci tritate grossolanamente e qualche goccia di miele. La dolcezza delle pere e del miele si abbina alla perfezione con il gusto un po’ pungente del formaggio caprino e con il sapore deciso delle noci.
Ingredienti:
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- 200 g pere Coscia
- 80 g caprino
- 6 noci
- 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva q.b.
- pepe q.b.
- miele
Per preparare questo antipasto a base di pere e formaggio caprino iniziate lavando molto bene le pere. In questo modo potete lasciarle con la buccia, altrimenti se preferite potete sbucciarle, ma la buccia dona maggior consistenza alle pere.
Tagliatele quindi a spicchi, eliminate il torsolo e ricavate delle fette piuttosto sottili. In una ciotolina condite il formaggio caprino con un filo di olio e una macinata di pepe. Mescolate con un cucchiaino, per amalgamare bene il tutto e ammorbidire il caprino. Spalmate ogni fetta di pera con mezzo cucchiaino circa di caprino. Sgusciate le noci e tritatene grossolanamente i gherigli con un coltello. Disponete la granella di noci sulle fettine di pera. Guarnite l’antipasto con pere e formaggio con qualche goccia di miele.
Io ho usato del miele di acacia, che si sposa bene con qualsiasi tipo di formaggio.
Un altro abbinamento indovinato per le pere vede come protagonista il brie. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, versatevi le pere tagliate a tocchetti, lasciatele caramellare con 1 cucchiaio di zucchero di canna e mettetele da parte. Preparate 6 crêpes e farcitele, quindi mettete al centro di ognuna il brie tagliato a fettine e copritele con le pere calde.
Crostini formaggio e pere
I crostini formaggio e pere saranno perfetti per la vostra tavola. La cremosità del formaggio Le Brie Président si unisce splendidamente al sapore dolce del miele. Il tutto viene perfezionato dalla croccantezza delle noci e dal sapore fresco delle pere, per un risultato completo e gustoso.
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Ingredienti:
- 100 g di pane casereccio
- 300 g di pere (non troppo mature)
- 150 g di Le Brie Président
- 100 g di miele
- 50 g di gherigli di noce
- succo di un limone
- pepe q.b.
Iniziate a preparare i vostri crostini formaggio e pere sbucciando accuratamente le pere; tagliatele a fettine sottili e, dopo aver spremuto il limone, bagnatele con il succo per evitare che si ossidino. Nel frattempo preriscaldate il forno alla temperatura di 200°. Sistemate il miele in una padella e rendetelo più liquido cuocendolo a bagnomaria; spezzettate le noci e versatene i pezzetti nel contenitore insieme al miele, poi aggiungete del pepe a vostro piacimento. Adagiate il pane in forno e lasciatelo dorare da entrambi i lati. Distribuite sulle fette calde il vostro Le Brie Président, sovrapponete qualche fettina di pera e completate con la cremina di miele e noci.
I vostri crostini formaggio e pere sono adesso pronti per essere gustati.
Formaggio e Pere: l'Abbinamento in Pasta e Risotto
Il formaggio e le pere sono un'ottima idea per il risotto come vi dimostriamo nel Risotto con pere, caprino noci e polvere di alloro; ma la pasta non è da meno: provate Penne di farro al radicchio, gorgonzola e pera e Maltagliati di segale e canapa con spinaci, brie e pera
Formaggio e Pere: l'Abbinamento per Secondi Piatti Vegetariani
Le pere sono perfette per creare secondi piatti vegetariani originali come i Pancake di verdure con formaggio e pere. Sono un'alternativa allo speck nel Tomino fuso al forno con miele pere e noci e arricchiscono anche le insalate come nella Fantasia di insalate, pere e salsa al formaggio.
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Tomino fuso al forno con miele, pere e noci
Tomino stagionato, rosmarino e miele: si mette tutto nel forno e poi si serve con noci e pere per un aperitivo da leccarsi i baffi! Ecco la nostra ricetta.
Pancake di verdure con formaggio e pere
Spinaci, carote e patate nell'impasto e lievito per torte salate: ecco come preparare i Pancake di verdure con formaggio e pere, un secondo vegetariano.
Dolci con Ricotta e Pere
Quando ricotta e pere si sposano danno vita a dolci avvolgenti: ecco la Millefoglie con pere e cream di stracchino, la Frittata di ricotta, pera e cannella, le Mini cheesecake di ricotta e pere, il Semifreddo all’anice con mousse di ricotta e pera, le Tartellette con ricotta e pere, il Budino di ricotta con pere al caramello salato.
Mini cheesecake di ricotta e pere
Una cheesecake speciale e inaspettata, in formato mini, per togliersi piccoli sfizi ricchi di gusto, quando la gola chiama.
Budino di ricotta con pere al caramello salato
Tartellette con ricotta e pere
Semifreddo all’anice con mousse di ricotta e pera
Quali Formaggi e Quali Pere?
L’importante è trovare la giusta combinazione: insomma, la pera giusta da abbinare al formaggio corretto. Non c’è una regola scritta e ciascuno può scrivere il suo “decalogo”. La pera Williams si abbina, per esempio, eccellentemente ai formaggi freschi di pecora e di capra. Le Abate Fetel e le Conference formano, invece, un’ottima accoppiata con i formaggi erborinati, come il gorgonzola. Dal canto loro, le Decana sono ideali con Taleggio, provoloni piccanti e formaggi stagionati. E la Kaiser? Va benissimo con il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, ma anche con il pecorino.
Il formaggio e le pere si possono gustare sia in una semplice unione che li vede protagonisti di stuzzichini e antipasti che in ricette più elaborate. Un pranzo nella casa in campagna, in compagnia degli amici più cari e, come antipasto, un tagliere pieno di tante cose buone: imprescindibile, quindi, l’abbinamento tra formaggio e pere. Tagliate 200 g di pecorino stagionato a cubetti irregolari, poi spezzettate grossolanamente i gherigli di 5 noci e mettete tutto in una coppa. Dopodiché, tagliate 2 pere a fette molto sottili senza privarle della buccia, unitele agli altri ingredienti, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e mescolate delicatamente.
Il formaggio e le pere si possono gustare sia in una semplice unione che li vede protagonisti di stuzzichini e antipasti che in ricette più elaborate. Proprio così: sono infatti due ingredienti semplici che si possono ricondurre alla cultura contadina e che, insieme, si uniscono in un tripudio di sapore davvero unico.
Pere e Formaggio: un Connubio di Benefici
Non si tratta solo di un abbinamento ricco di storia, sapore e versatilità. La bontà del binomio sta anche sul versante salute. La pera, nello specifico, porta in dote un consistente carico di fibre, un toccasana per l’intestino. Ma è ricca anche di microelementi alleati della salute come vitamina C, potassio e calcio. Il formaggio, dal canto suo, è un alimento riconosciuto come fonte primaria di calcio, fosforo e vitamina D.
Inoltre, una ricerca dell’Università di Dublino ha smentito l’errata e diffusa convinzione secondo cui i formaggi facciano male in quanto ricchi di “grassi cattivi”. Gli studiosi hanno scoperto che, in realtà, non c’è un legame diretto tra il consumo di formaggi e aumento del grasso corporeo. Equilibrio e moderazione restano, come sempre, le coordinate a tavola e nella dieta. Gli esperti raccomandano, nel dettaglio, di preferire i formaggi più magri, consumandoli in quantità moderata. Formaggio e pere non è, dunque, solo un piatto gustoso: è anche una proposta salutare.
Consigli aggiuntivi
Le pere con il formaggio sono un abbinamento delizioso e nutriente! Con formaggi come gorgonzola, brie o pecorino creano un contrasto dolce-salato irresistibile. Sono perfette con frutta secca, come noci o mandorle, e con il miele per un tocco raffinato. In cucina si sposano bene con il prosciutto crudo o lo speck, ma anche con spezie come cannella e zenzero per dessert o confetture.
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