La pasta allo zafferano è una preparazione molto semplice e al contempo dal gusto delicato e raffinato. Un primo piatto veloce e facilissimo da preparare sono le farfalle allo zafferano e panna! È un piatto adatto a pranzo e a cena, che piace agli adulti ma anche ai bambini e che si prepara facilmente e in pochissimo tempo.
Ingredienti e Preparazione
Servono pochi ingredienti che sicuramente avete in casa: pasta, zafferano, panna e tanto grana! Per questo condimento sono adatte varie tipologie di pasta: dagli spaghetti, come vi consigliamo nella nostra ricetta, alle linguine, dalle penne corte, alla pasta all'uovo, come le tagliatelle.
La scelta del tipo di pasta è legata al condimento. In questa ricetta, infatti, noi vi abbiamo mostrato la preparazione di una salsa di base allo zafferano, che potrete arricchire secondo le vostre preferenze, ad esempio, con verdure, funghi, pomodorini o uova.
Consigli per la Cottura e il Condimento
I protagonisti di questa ricetta sono gli spaghetti, per questo abbiamo deciso di fornirvi alcuni consigli per cuocerli alla perfezione. Una volta scelti gli spaghetti giusti, è il momento di passare alla cottura vera e propria. Usate acqua abbondante facendo attenzione a non esagerare con il sale in quanto la salsa di curry e zafferano risulta parecchio saporita. Per l’acqua, usate una pentola abbastanza alta o larga abbastanza da contenere senza problemi tutti gli spaghetti.
Una volta cotti seguendo i tempi riportati sulla confezione, abbiate cura di unirli subito al sugo. Chiaramente, la pasta deve essere cotta al dente: lasciarla troppo cruda oppure cuocerla troppo infatti compromette il risultato finale.
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Aggiungete lo zafferano e stemperatelo nella panna a fuoco lento. Scolate le farfalle con un mestolo forato e versatele nella padella con la panna e lo zafferano. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e 2 cucchiai di grana padano. Spegnete il fuoco, mescolate accuratamente e servite le farfalle allo zafferano e panna calde e cremose!
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
- Sugo ai pomodorini: tagliate quest’ultimi a metà e cuoceteli in padella con uno scalogno tritato e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Sugo ai funghi: preparate un trito con aglio e scalogno, fatelo soffriggere in padella e poi aggiungetevi i funghi porcini, puliti e tagliati a dadini, lo zafferano e un bicchiere di vino bianco per sfumare (questo condimento è perfetto per le tagliatelle).
- Sugo alle zucchine: tagliate quest’ultime a rondelle sottili e cuocetele in padella con della cipolla. A metà cottura, insaporite con lo zafferano e con la spezia che preferite (pepe nero o curry).
Mentre il sugo cuoce, portate a bollore dell’acqua calda salata e cuocetevi la pasta scolandola al dente. Saltate la pasta con il condimento che preferite e insaporite con del parmigiano grattugiato. Il vostro primo è pronto per essere portato in tavola.
Consigli per un Piatto Light
La pasta al tonno, panna light e zafferano è perfetta per chi sta attento alla linea. Proprio per questo motivo, suggeriamo di servire porzioni moderate di pasta in modo da non eccedere con la quantità di calorie. Evitare l’uso eccessivo di formaggio grattugiato è molto importante per ridurre l’apporto calorico. Chiaramente, un po’ di formaggio permette di rendere la ricetta ancora più gustosa e quindi rinunciarci totalmente non sarebbe giusto.
Non va dimenticata una spolverata di pepe nero macinato fresco per un tocco di piccante. Il sapore delicato dello zafferano dovrebbe essere protagonista, quindi è bene evitare di esagerare con il sale.
Nel caso dopo la pasta abbiate ancora fame, potete portare in tavola una generosa porzione di verdure fresche e croccanti. Una semplice insalata verde con pomodorini ciliegini o pachino e un condimento leggero a base di olio d’oliva e limone può aggiungere colore e sapore al pasto senza apportare molte calorie. Scegliete una bevanda a basso contenuto calorico per accompagnare il pasto, come acqua minerale o tè verde non zuccherato. Se lo desiderate, potete anche scegliere una buona limonata con pochi zuccheri che dona freschezza al palato e si sposa bene col sapore della pasta.
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Conservazione e Varianti
La pasta va consumata appena pronta ma se vi avanza potete conservarla in frigorifero per 2 giorni al massimo. Con la pasta avanzata provate a metterla in una teglia da forno, cospargete con parmigiano e gratinate in forno per 15 minuti e vedrete che bontà di pasta al forno.
La pasta allo zafferano è un primo gustoso e sfizioso, reso avvolgente da un condimento a base di panna e zafferano in polvere, che conferisce al piatto fragranza e colore.
Per prepararla, ti basterà soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio, unire lo zafferano, precedentemente sciolto in un goccino di acqua bollente, la panna da cucina e una manciata di basilico sminuzzato. Quando il tutto avrà assunto una consistenza densa e corposa, si uniscono le farfalle, lessate al dente, e si manteca con parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Il risultato sarà una pietanza dall'aroma intenso, da completare con una spolverizzata di pepe nero macinato al momento.
Se desideri, puoi arricchirla con pancetta croccante, tagliata a cubetti e fatta rosolare in un tegame a parte senza aggiunta di grassi, o un po' di speck a listarelle. La panna può essere tranquillamente sostituita con un mestolo di brodo vegetale o da qualche cucchiaio di formaggio spalmabile; inoltre, puoi optare per qualsiasi altro formato di pasta, lungo o corto, disponibile in dispensa o confezionato in casa, come le tagliatelle all'uovo o le trofie.
Infine, puoi cimentarti con una variante altrettanto golosa, che prevede di risottare la pasta, da portare a cottura direttamente nel tegame con il soffritto di scalogno unendo, poco alla volta, del liquido bollente e aggiungendo lo zafferano solo alla fine, proprio come avviene per il classico risotto allo zafferano. In questo modo, la pasta rilascerà tutto il suo amido, formando una cremina vellutata in grado di legare tutti gli ingredienti.
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Preparazione Passo Passo
- Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.
- Nel frattempo, sciogli lo zafferano in una tazzina di acqua calda.
- Mescola per bene, quindi aggiungi anche la panna a temperatura ambiente.
- Profuma la crema con il basilico fresco sminuzzato e regola di sale.
- Aggiungi una manciata di prezzemolo fresco, tritato finemente.
- Condisci con il formaggio grattugiato e manteca la pasta per distribuire per bene i sapori.
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