Eleganti e di sicuro effetto, i ravioli ai funghi porcini sono un primo piatto delizioso, perfetto per la domenica o i giorni di festa. Per questa ricetta si preparano i ravioli freschi fatti in casa con ripieno di ricotta e parmigiano.
Semplice pasta fresca all’uovo che racchiude un cremoso ripieno di ricotta: ravioli fatti in casa proprio come quelli della nonna, tirando la pasta a mano o con la sfogliatrice, in tempi più moderni!
Il ripieno per ravioli può essere di vari tipi, in questa ricetta potreste aggiungere, ad esempio, dei funghi sminuzzati assieme alla ricotta o un cucchiaio di crema di funghi per esaltarne ancora di più il sapore ed ottenere dei ravioli ripieni di funghi e ricotta. Potreste anche preparare un ripieno alla zucca per questi ravioli che con i funghi porcini ci sta benissimo.
Al condimento di funghi potreste aggiungere anche dei gamberi, come nei ravioli gamberi e funghi! Ovviamente, se non avete tempo, possibilità o voglia di preparare dei ravioli fatti in casa potete acquistarli freschi al banco frigo, magari direttamente al pastificio, oppure usare quelli già confezionati.
Ingredienti
- Farina
- Uova
- Ricotta
- Parmigiano
- Funghi porcini (freschi o surgelati)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione della Pasta Fresca
Disponete la semola a fontana su una spianatoia (o in una planetaria) e al centro aggiungete le uova ed un pizzico di sale. Impastate tutti gli ingredienti e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Fate riposare il panetto mezz’ora avvolto nella pellicola. Stendete la pasta utilizzando un matterello o una sfogliatrice (ve la consiglio, a mano è molto faticoso ottenere una sfoglia uniforme e molto sottile). Dovrete ottenere una sfoglia sottile.
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In una grossa ciotola lavoriate le farina setacciate con le uova e 20 g di sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Stendete in sfoglie sottili (con il matterello o la nonna papera).
Preparazione Per prima cosa preparate la sfoglia: impastate la farina con le uova fino a formare un panetto di pasta omogenea ed elastica, coprite con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
PREPARAZIONEUna volta disposta a fontana la farina, aggiungete il sale insieme alle uova intere e iniziate ad impastare con le mani aggiungendo l’olio EVO, fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Preparazione del Ripieno
Preparate il ripieno: fate sgocciolare la ricotta almeno qualche ora prima, meglio se dalla sera prima. Amalgamate in una ciotola la ricotta e il parmigiano. Aggiungete noce moscata e prezzemolo tritato.
Unite la ricotta con il tuorlo e un po’ di parmigiano. Una volta cotti, tritate i funghi con un mixer e uniteli con la ricotta e il tuorlo precedentemente lavorati.
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Prepariate il ripieno: mondate i funghi, eliminate la parte finale del gambo e passate sulla superficie un canovaccio inumidito per rimuovere i residui di terreno. Tagliateli a cubetti piccoli e uniformi. In una casseruola sciogliete una noce di burro, unite i funghi e cuocete per 5 minuti con coperchio. Scoperchiate, regolate di sale e pepe e continuate la cottura finché i liquidi non sono completamente assorbiti. Fate raffreddare leggermente e unite la patate schiacciata con una forchetta.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno dei ravioli: lavate bene gli spinaci e cuoceteli con la loro acqua di vegetazione in una padella coperta fino a farli appassire. Fateli raffreddare leggermente, eliminate il liquido in eccesso e tritateli grossolanamente con una mezzaluna. Trasferite gli spinaci in una ciotola e unite la ricotta, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe, quindi amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
Formare i Ravioli
Su un primo strato di pasta, con un cucchiaino, formate tante palline di ricotta equidistanti. Coprite con un altro strato di pasta e aiutandovi con le mani fate aderire la pasta alla ricotta. Usate un coppapasta o uno stampo per ravioli della forma che preferite per sigillare i ravioli. Io ho usato quello a fiorellino. Un consiglio: potete spennellare i bordi della pasta all’uovo, attorno alla ricotta, con un po’ di acqua per far aderire bene la pasta. In questo modo non si apriranno in cottura.
Stendete e assottigliate la pasta e dopo aver ben distribuito il ripieno, ritagliatela. Disporli man mano su un vassoio precedentemente infarinato. Una volta che li avrete tagliati tutti ponete al centro una pallina di ripieno formando tanti mucchietti e chiudete con un altro quadrato avendo cura di premere bene sui bordi e inumidendoli leggermente perché si sigillino.
Distribuite il ripieno a cucchiaini su una sfoglia, a intervalli regolari, lasciando un po’ di spazio per ritagliare i ravioli. Sovrapponete un’altra sfoglia e con l’aiuto di una rotella, ritagliatei ravioli; avendo cura, poi, di passare il pollice sui bordi per far aderire le due sfoglie (potete usare anche i rebbi di una forchetta).
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Con un pennello da cucina inumidito con un po’ d’acqua passa intorno al ripieno. Ricopri il tutto con un'altra sfoglia di pasta e fai aderire bene le due sfoglie intorno alla farcia, avendo cura di far uscire l'aria in eccesso. Con l’aiuto di uno stampino della forma desiderata taglia i ravioli e disponili su un piano infarinato.
Preparazione del Condimento
Per il condimento si fanno trifolare i funghi porcini in padella con aglio e olio e poi, prima di servire, si aggiungono delle scaglie di parmigiano. Il condimento è molto semplice, senza panna, con un filo di olio extravergine di olio in modo da esaltarne il sapore. I funghi porcini possono essere sia quelli surgelati sia quelli freschi, come preferite. E’ un primo piatto fantastico, potreste inserirlo nel menu del pranzo di Natale.
Preparate il condimento. Per questa ricetta io ho usato i funghi porcini surgelati. Fate scaldare lo spicchio di aglio con olio di oliva in una padella. Aggiungete i funghi porcini ancora surgelati, il sale e il prezzemolo fresco tritato. Fate cuocere fino a che non saranno morbidi.
Lavate per bene e tagliate a pezzetti i funghi. Dopo aver sbucciato l’aglio, fatelo dorare in una padella insieme a un cucchiaio di olio EVO. Poi toglietelo e aggiungete i funghi. Aggiungete un po’ di sale e mescolate facendo cuocere il contenuto per 15 minuti a fiamma bassa con il coperchio.
Per cucinare il sugo innanzitutto pulite i funghi freschi con un panno umido e sciacquateli sotto acqua corrente e affettateli a listarelle, quindi cuoceteli in una padella con burro e lo spicchio d’aglio per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e spolverizzate a fine cottura con prezzemolo tritato. A questo punto unite la Chef Panna Classica per rendere il condimento morbido e cremoso, e fate insaporire per qualche minuto.
In una padella scaldate il burro e i rametti di salvia. Pulisci poi i carciofi e tagliali a fettine. Man mano che li pulisci ponili in una terrina piena di acqua e succo di limone. In questo modo la verdura non diventerà nera. Fai rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio, unisci i carciofi, il prezzemolo e fai cuocere a fuoco vivace aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda per non far bruciare il tutto. Regola di sale e pepe. Frulla una parte del condimento, aggiungendo eventualmente altro olio per regolare la consistenza.
Cottura e Servizio
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata in modo che non si avvicinino molto l’uno all’altro. Quando saranno cotti, sollevateli con una schiumarola (mestolo bucato, per intenderci) in modo da non scolarli nel modo tradizionale e rischiare che si rompano. Aggiungeteli al condimento e mescolate delicatamente per evitare che si rompano o si aprano.
Una volta pronti, cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Cuocete i ravioli per 4 minuti in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare nel condimento preparato. Nel frattempo prendete le noci, liberate i gherigli dal guscio e tritateli finemente. Servite dopo aver spolverizzato la superficie con le noci tritate.
Fai cuocere la pasta per 3-4 minuti e, quando è cotta, condiscila con la salsa ai carciofi.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Energetico | 1.744 kJ / 417 kcal |
|---|---|
| Grassi | 27,5 g |
| Proteine | 10,8 g |
| Carboidrati | 31,2 g |
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