I ravioli ricotta dolci fritti sono un'autentica delizia, perfetti per celebrare il Carnevale o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. La combinazione di una sfoglia croccante e un ripieno cremoso rende questi dolci irresistibili.
Ravioli Dolci Fritti con Crema Pasticcera
I ravioli dolci fritti di Carnevale sono un dolce goloso e facile da realizzare. Oggi li prepareremo con un ripieno sfizioso di Crema Pasticcera Paneangeli che si prepara davvero in cinque minuti e che non necessita di cottura. L’impasto dei ravioli, inoltre, è davvero semplice da preparare: basterà impastare farina, burro, Lievito Pane degli Angeli e la fialetta di Aroma Limone Paneangeli per ottenere una pasta profumatissima che durante la frittura diventerà fragrante e gustosa.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola capiente mettiamo la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il burro fuso, il tuorlo, la punta di un cucchiaino di Lievito Pane degli Angeli e la fialetta di Aroma Limone PANEANGELI. Iniziamo a impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, versando a filo tutto il vino bianco. Ecco l’impasto dei ravioli pronto!
Preparazione della Crema Pasticcera
Nel frattempo prepariamo la crema di farcitura. In una ciotola versiamo il latte e la busta di preparato per Crema Pasticcera PANEANGELI e montiamo con lo sbattitore elettrico per un paio di minuti fino a ottenere una crema liscia, soda e omogenea.
Assemblaggio e Cottura
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo il panetto sulla spianatoia con un mattarello, aiutandoci con la farina di supporto. Stendiamo la pasta non eccessivamente sottile, altrimenti i ravioli potrebbero rompersi in cottura. Steso l’impasto, con l’aiuto di un bicchiere ricaviamo i dischi. In una padella capiente riscaldiamo abbondante olio di semi e friggiamo i ravioli per 3 - 4 minuti girandoli continuamente per farli cuocere uniformemente.
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Decorazione e Servizio
Asciugati per bene i ravioli dall’olio in eccesso, spolverizziamoli con abbondante zucchero a velo. Ecco i ravioli dolci fritti serviti in tavola.
Ravioli alla Ricotta con Gocce di Cioccolato
I ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato sono dei dolci fritti, preparati solitamente nel periodo di Carnevale, il cui ripieno è composto da ricotta di pecora e gocce di cioccolato. Il gusto del cioccolato che ben si sposa con la ricotta rende i ravioli alla ricotta con gocce di cioccolato dei dolci molto saporiti e gustosi: sarà impossibile non assaggiarne almeno uno.
Preparazione dell'Impasto
Mettete la farina in una ciotola grande e disponete al centro lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. In una caraffa unite il tuorlo nel latte ed emulsionate bene. Iniziate a lavorare la pasta con le mani aggiungendo il liquido a poco a poco e continuando ad impastare fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani per circa 10 minuti, fino a quando sarà omogeneo e compatto. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora in un luogo fresco a asciutto (non in frigorifero).
Preparazione del Ripieno
Aggiungete quindi lo zucchero a velo a sua volta setacciato, la scorza del limone e dell’arancio precedentemente grattugiata, il tuorlo, i semini della bacca di vaniglia, la cannella e infine le gocce di cioccolato.
Assemblaggio e Cottura
Stendete bene la pasta con un mattarello (o con l’apposita macchinetta) fino ad ottenere una sfoglia sottile (spessa 1 mm) e tagliatela con una rotella dentellata ottenendo rettangoli di 10 X 20 cm circa. Spennellate i bordi dei rettangoli così ottenuti con gli albumi che avrete messo da parte e riponete sul lato di ogni rettangolino un cucchiaio di ripieno alla ricotta. Richiudete i ravioli a metà e premete delicatamente i bordi per farli aderire. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una casseruola (180/200°C), iniziate e friggete i ravioli, tre alla volta, per circa 3 minuti, fino a quando saranno dorati e avranno una consistenza croccante.
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Per il ripieno di questi ravioli ti consigliamo la ricotta e le gocce di cioccolato, ma puoi sostituire il cioccolato anche con scorze di limone o di arancia per dare una nota fresca e saporita.
Ravioli Fritti con Ricotta e Limone (Versione Sarda)
Tra i dolci che amo di più della Sardegna ci sono i ravioli di ricotta fritti, con la loro sfoglia croccante ed il ripieno di ricotta di pecora o capra e agrumi. Questa estate ho trascorso una settimana di vacanza estiva nel Sulcis. La Sardegna è tutta bellissima grazie al mare cristallino e all’entroterra verde e pieno di siti archeologici. Ho mangiato moltissimo e ho scoperto una delizia che comprometterà per sempre la mia linea: dei ravioli fritti ripieni di ricotta e scorza di limone con una colata di miele caldo.
Preparazione dell'Impasto
Setacciare le farine su un piano da lavoro e formare una fontana. Nel mezzo mettere l’acqua e lo strutto. Con una forchetta iniziare ad amalgamare bene il tutto e poi continuare a mescolare con le mani sino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Aggiungi il limoncello ed impasta.
Preparazione del Ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero e la scorza di limone. Nel frattempo, prepara il ripieno dei ravioli inserendo la ricotta e lo zucchero a velo “Decorì” in una ciotola.
Assemblaggio e Cottura
Tirare la pasta con la sfogliatrice abbastanza sottile. Disporre lungo la sfoglia due fili di mucchietti di farcia grandi quanto un cucchiaino da caffè. Inumidire leggermente i bordi e il centro della pasta con poca acqua e coprire con una seconda sfoglia. Bagna leggermente i bordi dei dischi con un po’ di albume e ripiega il disco così da formare una mezzaluna. In una capace padella far sciogliere lo strutto e portarlo alla temperatura di 170°. Io ho la sfogliatrice con 6 livelli. Amo i ravioli sia con la pasta sottile al 5 livello (ne vengono 68 circa) che con la pasta più grossa al 4 livello (ne vengono la metà).
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Decorazione e Servizio
Scola i ravioli e lasciali su carta assorbente. Scaldate il miele a bagnomaria e colatelo sulla superficie dei ravioli. Mangiare subito.
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