È vero che a Carnevale ogni fritto vale, ma i ravioli dolci di ricotta sono in assoluto i più amati. La ricetta che vi proponiamo è tradizionalmente legata al Carnevale siciliano, ma come per tanti altri dolci, col tempo, ha finito per sganciarsi da questa festività per essere gustata tutto l’anno: sapevi per esempio che all’origine anche il cannolo siciliano era un dolce di Carnevale?
La ricetta dei ravioli dolci con ricotta e cannella è della mia memoria, niente di scritto, niente libri. Solo così: per rifarla chiudo gli occhi e mi rivedo bambina nel tinello della cucina con mia madre e mia sorella. E’ il periodo di Carnevale.
Avevamo all’epoca un tavolo di formica verde con la “spianatora” e il matterello incorporati. Si sfilavano dalla sede, si mettevano sul tavolo. E in un magico gioco di uova e farina…nasceva la sfoglia. Mia madre con la sfoglia era vera maestra. Ne preparava così grandi che per farle asciugare le metteva su una tovaglia sul lettone…. E quando era Carnevale cominciavo a fare la solfa: “Mamma mi prepari i ravioli fritti con la ricotta?” Già, non chiedevo frappe e castagnole… il mio debole erano proprio i ravioli. Perché ero anche io parte attiva nella ricetta….
Mamma preparava e stendeva la sfoglia, Teresa, mia sorella preparava il ripieno (… e metà se lo mangiava mentre lo preparava!) e io facevo i cerchietti di pasta con il bicchiere. Sembra passata una vita… o forse è passata! E così vi propongo i ravioli di ricotta e cannella della mia famiglia. Non so l’origine.
So che a Roma e dintorni si preparava da sempre. Oggi un po’ meno, lasciando il posto a preparazioni più sofisticate. Ma le persone della mia generazione, che erano bambine negli anni Sessanta, se la ricordano sicuramente.
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I Ravioli dolci di ricotta fritti o Cassatelle di ricotta o panzerotti dolci di ricotta sono una delle ricette più conosciute della cucina siciliana, in particolare ragusana. Se passate da Ragusa è facile reperirli sia in pasticceria che in un semplice panificio sopratutto nel periodo di Carnevale, insieme alle più famose chiacchiere.
Come tutte le ricette tradizionali ne esistono diverse varianti, ogni famiglia ha aggiunto o sostituito un ingrediente. Due cose però accomunano questa specialità ragusana, la ricotta e il fatto che siano fritti, le caratteristiche principali, imprescindibili!
Mi piace confrontarmi con amiche o parenti quando si tratta di ricette casalinghe e nel corso degli anni ho collezionato e letto tante versioni dei Ravioli dolci di ricotta. Una variante per esempio, senza lievito, una sorta di pasta matta friabile caratterizzata dalla presenza di vino moscato o vino bianco che prevede la farina 00… e che voglio provare al più presto! Altre varianti con il lievito per dolci. Altre ancora prevedono l’aggiunta di uova nell’impasto, altre l’uso dell’olio extra vergine d’oliva e via dicendo….
Io oggi vi propongo la versione di famiglia, quella che la mia mamma ogni tanto sfodera a fine pasto, sorprendendo figli e nipoti… una vera festa! Lei ovviamente come tutte le nonne va a sentimento, senza dosi o ricette scritte, ma io ci tenevo tanto a scrivere e replicare questa preziosa ricetta che conserverò gelosamente.
Volevo realizzare da un bel po di tempo i ravioli dolci e non trovavo mai il tempo, finalmente il momento giusto è arrivato. I ravioli dolci non sono altro che una sfoglia sottile, che racchiude un delizioso ripieno, fritta e spolverata di zucchero a velo Con questo impasto, semplice e veloce, si possono preparare tantissimi dolci tipici di carnevale. Trasferiamoci in cucina, s’impasta.
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Ingredienti
Sfoglia:
- 250 g Farina 0 (io Molino Petrucci)
- 30 g Olio
- 50 g Spumante o vino bianco
- 1 Uova
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 Limone grattugiato
- 1 pizzico Sale
Ripieno:
- 200 g Ricotta
- 50 g Zucchero a velo
- 30 g Zucchero semolato q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Olio per friggere q.b.
Cannella in polvere q.b.
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Prepariamo l’impasto dei ravioli dolci, mettiamo sul piano di lavoro la farina, facciamo la classica fontana e al centro tutti gli ingredienti precedentemente pesati.
Iniziamo ad impastare e se durante la lavorazione ci accorgiamo che l’impasto è troppo molle aggiungiamo farina, tranquilli, non compromette il risultato finale, viceversa se l’impasto è troppo sostenuto uniamo un goccio di spumante.
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Formiamo un bel panetto, avvolgiamo con pellicola e facciamo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno, schiacciamo la ricotta con una forchetta, uniamo lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e la cannella, per quest’ultimo ingrediente regolatevi col vostro gusto, lavoriamo bene tutto e il ripieno è pronto.
Riprendiamo l’impasto, dividiamo a pezzi e tiriamolo con la nonna papera molto sottile.
Ricopriamo con un altra sfoglia, premiamo bene intorno per far uscire l’aria. Tagliamo a quadrati e mettiamo i ravioli dolci su un canovaccio fino al momento della cottura.
Fritto è tutto buono, soprattutto quando si parla di dolci. Il segreto per fare degli ottimi ravioli è la sfoglia, che va preparata servendosi del giusto mattarello, è consigliato quello lungo per ottenere una stesura più uniforme e faticare meno nella lavorazione.
Realizzare l’impasto lavorando uova e farina prima in una ciotola, poi sulla spianatoia aggiungendo altra farina all’occorrenza. L’impasto dovrà essere morbido affinché i ravioli si possano chiudere agevolmente. A questo punto, lavorare l’impasto sulla tavola stendendolo con le mani e facendolo “ruotare”, utilizzare ora un mattarello per stenderlo alla perfezione. La tecnica migliore è stendere sempre dal basso verso l’alto.
Quando la sfoglia è stesa, sottile al punto giusto, né troppo umida né troppo secca, si può procedere, dopo averla spolverata con un po’ di farina, alla piegatura e al taglio dello spessore desiderato.
Ripiegare la sfoglia sopra il ripieno e realizzare dei ravioli rettangolari con l’aiuto di una rotella tagliapasta con lama dentata. Nel frattempo, in un pentolino profondo mettere a scaldare l’olio di oliva e, una volta arrivato alla giusta temperatura, immergervi i ravioli fino a doratura.
Deporre la farina a fontana. Al centro mettere le uova, l’olio e lo zucchero. Con una forchetta cominciare a sbattere un po’ le uova e incorporare pian piano la farina. Lavorare energicamente fino a formare l’impasto (come quando si fa la pasta fatta in casa). Stendere l’impasto con il matterello. Con una tazza, un bicchiere, o con un coppapasta ritagliare la pasta. Riempire ogni cerchio con la ricotta condita.
Scaldare abbondante olio di semi e friggere i ravioli.
L’impasto è sostanzialmente quello delle chiacchiere, ma ad arricchirne il gusto e la consistenza c’è la crema di ricotta che riempie questi squisiti ravioli dolci fritti. In Sicilia è d’obbligo la farcitura di ricotta, rigorosamente di pecora, ma c’è chi li prepara con la marmellata o con la crema pasticcera. Noi di Ricocrem optiamo immancabilmente per la ricotta!
Se non riuscite a reperire il nostro prodotto, seguite questa ricetta per preparare la crema di ricotta siciliana. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo col mattarello creando una sfoglia sottile un paio di millimetri. Su metà di essa distribuite la crema di ricotta, cucchiaio per cucchiaio, distanziando tra di loro i mucchietti di qualche centimetro.
Ricoprite il tutto con l’altra metà di sfoglia e con la rotellina tagliapasta ricavate i ravioli di ricotta dolce. Un consiglio importante: sigillate bene i bordi di ogni raviolo con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la frittura fuoriesca il ripieno di ricotta.
passare i ravioli dolci al forno.
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