Questi panini, preparati con la ricetta che adesso leggerai, sono diventati la mia colazione, con una buona crema di nocciole al cacao spalmata sopra o con burro e marmellata. Li ho utilizzati durante i pasti in mancanza di altro pane, si sono rivelati ottimi per una merenda equilibrata e gustosa o uno spuntino fuori casa e - rivelazione delle rivelazioni - ho utilizzato il loro stesso impasto anche per creare dei bun per hamburger e dei panini per hot-dog!
La preparazione di questi panini richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale è un prodotto soffice e gustoso, ideale per essere farcito a piacere.
Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per realizzare questi deliziosi panini:
- 300 g Farina (tipo 0 o tipo 1)
- 160 g Acqua
- 30 g Olio extravergine d’oliva
- 100 g Lievito madre liquido (IN ESUBERO DA 4-5 GIORNI MASSIMO)
- Mezzo cucchiaino Sale
Preparazione
Ecco i passaggi dettagliati per preparare i panini morbidi con LICOLI:
- Prepariamo il poolish: Sciogliamo il lievito madre liquido o LICOLI nel latte e sbattiamo qualche minuto con le fruste elettriche, si formerà una bella schiuma, a questo aggiungiamo la farina e continuiamo a sbattere con la frusta brevemente, dovremo ottenere una specie di pastella piuttosto consistente.
- Ingredienti poolish: 80 gr farina Manitoba, 80 gr latte, 10 gr lievito madre liquido o LICOLI
- Copriamo con pellicola e mettiamo a riposare in luogo riparato.
- Dopo le 6-8 ore di riposo noteremo delle bollicine in superficie. È ora dell'impasto vero e proprio.
- Impasto per i panini al latte: Prendiamo il Poolish ormai lievitato e lo sciogliamo con il latte (io ho sbattuto con le fruste elettriche).
- 220 gr latte
- Nella ciotola della planetaria (munita di gancio) mettiamo i due tipi di farina e lo zucchero, azioniamo a velocità 1 e cominciamo ad aggiungere il latte con il lievito.
- 120 gr farina Manitoba, 300 gr farina 00, 60 gr zucchero semolato
- Portiamo lentamente ad incordatura.
- Quando l’impasto è incordato aggiungiamo il burro morbido (a cui avremmo aggiunto il sale), poco alla volta, facendo assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.
- 60 gr burro, 10 gr sale
- Prima lievitazione: Mettiamo l’impasto così ottenuto in una ciotola coperta da pellicola in un luogo tiepido e lasciamo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno più o meno dalle quattro alle sei ore).
- Porzionatura dei panini al latte a lievitazione naturale: Passato il tempo della prima levitazione, riprendiamo l'impasto e lo porzioniamo in piccole palline di circa 50 - 70 g ciascuna.
- Dopo ciò eseguiamo la pirlatura. Questo procedimento io lo faccio tra le mani quando la quantità e così poca.
- Con la pirlatura i pezzi di pasta vengono arrotondati tra le mani per rafforzarne la maglia glutinica e, quindi l'elasticità, purtroppo non ho avuto modo di fare un video del procedimento ma in rete se ne trovano veramente tanti ed è abbastanza semplice da eseguire.
- Seconda lievitazione dei panini al latte: Dopo la pirlatura, li adagiamo in una teglia coperta da carta forno e facciamo raddoppiare (io li lascio nel forno spento).
- Cottura dei panini: Cuociamo in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti circa (devono avere una bella doratura), se volete li potete spennellare con del latte (io lo faccio raramente).
- I nostri panini sono pronti, caldi e fumanti, da gustare con una crema dolce, con del salame, del prosciutto, dei formaggi, insomma spazio all’immaginazione ed al vostro gusto!!!
Preparazione Dettagliata
- Per preparare i Panini morbidi all’olio con esubero di licoli, cominciate a versare nella planetaria la farina, l’acqua e l’esubero di licoli.
- Impastate per 3 minuti circa a velocità media.
- Poi aggiungete a filo l’olio e lasciate impastare per 5 minuti.
- Per ultimo unite il sale. A questo punto fate lavorare la planetaria per 5-8 minuti circa finché l’impasto non si è ben incordato.
- Dopo 10-15 minuti totali, l’impasto è ben incordato.
- Ora trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lasciatelo riposare chiuso a campana per 10 minuti circa.
- Ora fate qualche piega a libro. Per dare più forza all’impasto occorre farne 3 in tutto: una ogni mezz’ora circa.
- Ogni volta che fate una piega a libro coprite l’impasto a campana per far riposare mezz’ora.
- Dopo l’ultima piega mettete l’impasto in ciotola ben coperta con la pellicola o un coperchio.
- Fate riposare 1-2 ore a temperatura ambiente e poi mettete in frigo per 15-20 ore.
- Il giorno dopo, prendete l’impasto fuori dal frigo e fatelo acclimatare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
- Poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 4 parti. Prendete un panetto alla volta e allargatelo delicatamente.
- Poi fate una piega: abbassate il lembo in alto verso il centro. Prendete il lembo in basso e portatelo verso l’alto. Poi portate il lato sinistro sul lato destro come se fosse un libro.
- Ripetete questi passaggi anche per gli altri 3 panetti e lasciateli riposare sul piano coperti con la pellicola per mezz’ora.
- Poi riprendete un panetto per volta e schiacciatelo con le dita delicatamente senza sgonfiare le bollicine.
- Poi dovete piegare il lato superiore verso il centro e arrotolarlo su se stesso.
- Se si attacca al ripiano potete aiutarvi con la spatola per tirarlo verso di voi e dare tensione al panetto.
- Ripetete questa formatura per anche gli altri 3 panetti e metteteli nuovamente a lievitare su una leccarda foderata per 1 ora in forno spento.
- Quando sono belli lievitati, infornateli a forno caldo e ventilato a 180° per 15-20 minuti circa.
- Quando sono belli dorati sono pronti per essere sfornati. Ecco qui i Panini morbidi all’olio con esubero di licoli pronti per essere mangiati.
- Buon appetito!
Consigli Utili
- Suggerimento per impastare senza planetaria: Questo impasto si può fare tranquillamente a mano, ci vorrà solo un po' di olio di gomito! Con il bimby basta impostare la vel.
- Ti consiglio di lasciare a lievitare l’impasto a 24-25°C circa.
- Prima di infornarli, sbatti 1 uovo (o solo il tuorlo) con un poco di latte e bagna la superficie dei panini.
- Se li mangiamo a colazione possiamo farcirli con una buona crema di nocciola e cacao, magari fatta in casa! Oppure con formaggio fresco e marmellata!
- Ma se preferite il salato - e questo vale anche per merende e spuntini - potremmo abbinare uovo sodo, avocado e qualche fetta di pomodoro oppure anche una buona fetta di prosciutto crudo di Parma con pomodoro e insalata!
Conservazione
I Panini morbidi all’olio con esubero di licoli si conservano morbidi per 3 giorni chiusi in un sacchetto a temperatura ambiente.
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina (tipo 0 o tipo 1) | 300 g |
| Acqua | 160 g |
| Olio extravergine d’oliva | 30 g |
| Lievito madre liquido (in esubero) | 100 g |
| Sale | Mezzo cucchiaino |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che tu possa sperimentare la gioia di preparare questi deliziosi panini in casa. Buon divertimento e buon appetito!
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