Cuocere le castagne al forno è uno dei modi più semplici per consumare questo frutto gustoso e nutriente: questo tipo di cottura permette di ottenere delle castagne croccanti fuori e morbide dentro, le famose "caldarroste". Le castagne al forno sono uno dei miei comfort food autunnali, semplici da preparare e da mangiare in famiglia o con gli amici. Magari con un bel bicchiere di vin brulè. Le castagne al forno sono la versione domestica, e più moderna, delle caldarroste.
La castagna è un frutto secco prodotto dall'albero del castagno: lo si può utilizzare per realizzare tantissimi piatti come il risotto alle castagne e dolci, come il castagnaccio o dei tartufini autunnali. Possono essere macinate per realizzarne farina con la quale preparare pasta adatta a diversi tipi di abbinamenti, come ad esempio le Tagliatelle di castagne con porri e speck. Ma allo stesso tempo possono essere anche utilizzate come condimento per secondi piatti, come il tacchino ripieno di castagne e lo spezzatino di maiale con castagne.
In questa ricetta per cuocere le castagne al forno, ti indichiamo anche un trucco per rimuovere facilmente la loro buccia. Vediamo insieme, nel dettaglio, come preparare le castagne al forno. Le castagne al forno sono perfette da gustare davanti al camino o mentre guardate il vostro film preferito: la cosa più soddisfacente, per noi, è ottenere delle castagne cotte a puntino che si sbucciano facilmente e alla perfezione!
Le castagne preparate come caldarroste si prestano a diversi abbinamenti. Le castagne sono i frutti protagonisti di moltissime ricette autunnali. Con le castagne al forno vi invitiamo a gustare questo frutto in maniera alternativa rispetto alla classica cottura in padella (caldarroste).
Preparazione delle Castagne al Forno
La preparazione è facile e veloce: basterà innanzitutto immergere le castagne in una ciotola piena d'acqua e lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti, fino a un massimo di due ore. Questo passaggio renderà più facile sbucciarle una volta cotte. Questo è il tempo minimo necessario, ma può essere protratto fino a due ore. Step 2 Disponetele in una ciotola con acqua fredda e lasciatele in ammollo per ALMENO 30 minuti. In questo modo, una volta cotte, si sbucceranno più facilmente. Per una riuscita ottimale, prima di procedere con la preparazione, sarà fondamentale incidere le castagne e metterle in ammollo in acqua fredda per almeno un paio d'ore: questo passaggio servirà a renderle più tenere e semplici da sbucciare dopo la cottura.
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Se i frutti vengono acquistati al supermercato, sicuramente saranno fuori dal loro habitat da diverso tempo, quindi, prima di procedere con la cottura è opportuno reidratarli e per farlo basta metterli all’interno di una ciotola, ricoprirli con acqua fredda e lasciarli riposare un’oretta.
Dopo la fase di ammollo, potete incidere le castagne. L’incisione è molto importante in quanto durante la cottura la polpa interna delle castagne aumenterà il proprio volume e per assicurarvi di non creare un’esplosione è importante incidere ogni castagna praticando un taglio orizzontale sulla buccia con la punta di un coltellino, cercando di incidere anche la pellicina interna, ma prestate attenzione a non incidere eccessivamente la polpa. Per realizzare le castagne al forno, per una cottura ottimale, iniziate scegliendo quelle perfettamente integre e praticate un'incisione orizzontale di circa 3 cm, non eccessivamente profonda. Potete usare un coltellino o spelucchino a lama liscia o seghettata, poi ponetele in un'ampia ciotola e versate l'acqua. Incidetele con un coltello. Questo passaggio serve ad evitare che in forno scoppino. Per prima cosa dovete praticare un taglio orizzontale nella parte bombata del frutto lungo almeno un paio di centimetri. Potete avvalervi anche dell’aiuto dell’apposito attrezzo che ho usato anch’io per farlo, altrimenti basta un semplice coltellino. Man mano raccogliete le castagne in una ciotola e quando le avrete tagliate tutte, versate anche l’acqua, quanto basta per ricoprirle.
Trascorso il tempo necessario, si scolano e asciugano. Una volta scolate, non ti rimarrà che tamponarle perfettamente con un telo di cotone pulito, sistemarle poi su una teglia con carta forno e cuocerle quindi in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti: il risultato saranno dei bocconcini fragranti e molto gustosi, da sbocconcellare uno dietro l'altro in compagnia di tutta la famiglia. Passate le due ore, scolate e raccoglietele in un canovaccio per asciugarle e tamponatele. Trascorso il tempo, preleva le castagne con un mestolo forato e sistemale su un telo di cotone pulito.
Cottura e Tempi
Dopo aver preriscaldato il forno, si cuociono per circa 35-40 minuti. Lasciare cuocere per un tempo compreso tra i 30 e i 45 minuti (dipende dalla grandezza delle castagne). Step 4 Disponete le castagne su una teglia con carta forno senza sovrapporle. Questo è fondamentale per consentire al calore di cuocerle uniformemente ed entro i tempi. Cuocete le castagne al forno a 200°C in forno per 25 minuti. Scaldate il forno a 200°C in modalità statica, quando raggiunge la temperatura cuocete le castagne per circa 25/30 minuti in base alla dimensione. A metà cottura è consigliato mescolarle per una cottura omogenea. Distribuitele ora su una teglia rivestita da carta forno in maniera omogenea, senza sormontale. Distribuite la castagne uniformemente sulla leccarda rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 25-30 minuti o fino a quando non saranno cotte. Dopodiché distribuite le castagne o i marroni su una teglia. Preriscaldate il forno a 220°C con funzione ventilato e, una volta raggiunta la temperatura, infornate le castagne e lasciarle cuocere per un tempo compreso tra i 20 minuti e i 30, dipende dalla loro grandezza, o finché non appariranno brune. Per la cottura ho utilizzato il forno elettrico statico, nel caso abbiate solo quello ventilato, abbassate la temperatura a 180° ed aggiungete qualche ciotola d’acqua in forno, così eviterete che le castagne arrosto si secchino. I tempi di cottura possono variare a seconda della dimensione delle castagne, le mie erano abbastanza piccole, in caso ne abbiate di più grandi potete aumentare il tempo fino a 40 minuti. Magari controllatene una per vedere se è pronta.
Una volta pronte metterle in un contenitore e coprirle con un canovaccio oppure, meglio ancora, riporle all'interno di un sacchetto del pane. Una volta cotte, lasciate i frutti all’interno del forno spento per altri 15/20 minuti, o anche di più, l’importante è che le copriate con un canovaccio e lasciate lo sportello del forno leggermente aperto. In questa fase di riposo, gli zuccheri contenuti all’interno della polpa si stabilizzeranno, permettendo alle castagne di rilasciare tutto il loro sapore e profumo al palato.
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Una volta cotte, potete raccoglierle in una ciotola rivestita da una canovaccio pulito, aggiungere un pizzico di sale (facoltativo) e ricoprirle per una decina di minuti. Oppure raccoglierle in un sacchetto di carta e chiuderlo all’estremità lasciandole riposare sempre per dieci minuti. Così facendo sarà facilissimo sbucciarle! Sfornatele e fatele riposare per qualche minuto avvolte in un panno pulito. Per renderle ancora più buone, vi consiglio, una volta sfornate, di farle riposare 7-8 minuti chiuse in un panno da cucina. L’umidità che rilasciano le rende ancora più tenere e facili da pulire. Se poi, prima di aprire, la schiacciate leggermente con le mani, facendo pressione sul panno, allora davvero si sbucceranno in un baleno!
Consigli utili
Si consiglia di consumare le castagne al forno ancora calde! Vi consiglio di servirle subito calde, dopo averle fatte leggermente raffreddare, ma solo pochi minuti! Si chiamano caldarroste proprio perchè si mangiano bollenti e danno il meglio di loro. Quando diventano fredde non sono più così buone! Le castagne o i marroni sono pronti!!! Consumate i frutti quando ancora sono caldi o utilizzatele per altre ricette. Magari con un bel bicchiere di vin brulè.
Le castagne al forno si conservano a temperatura ambiente, all'interno di un sacchetto di carta per alimenti, per 1-2 giorni massimo. Da crude le castagne si possono conservare in un cestino di vimini senza sovrapporle, anche per due settimane. Una volta cotte e sbucciate, si possono congelare per 1-2 mesi. Si possono congelare da crude e cuocerle senza scongelarle; da cotte si possono sbucciare prima di essere congelate.
Domande Frequenti
Perché si mettono a bagno le castagne?
Le castagne vanno messe a bagno prima di essere cotte per ammorbidire la buccia e facilitarne la sbucciatura. L’acqua aiuta ad allentare la pellicina esterna e rende più semplice rimuoverla dopo la cottura. Il bagno di ammollo di solito dura circa 1-2 ore, ma potrebbe variare a seconda delle dimensioni e della freschezza delle castagne.
A cosa non fanno bene le castagne?
Le castagne sono generalmente salutari, ma è importante consumarle con moderazione. Essendo ricche di carboidrati, possono contribuire all’aumento di peso se consumate in eccesso. Inoltre, alcune persone potrebbero essere allergiche alle castagne. È sempre consigliabile consultare un medico o un dietista prima di apportare modifiche significative alla propria dieta.
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Come è meglio mangiare le castagne?
Le castagne possono essere mangiate in diversi modi. Dopo averle cotte e sbucciate, possono essere mangiate da sole come spuntino salutare. Puoi anche aggiungerle a insalate, stufati o piatti di carne per arricchire il sapore. Inoltre, le castagne possono essere trasformate in farina per preparare deliziose torte, pane e dolci.
Cosa si può fare con l'acqua di cottura delle castagne?
L’acqua di cottura delle castagne può essere utilizzata in modo creativo. Puoi aggiungerla a zuppe o brodi per arricchire il sapore. Inoltre, può essere usata come base per preparare una salsa o un condimento per accompagnare le castagne cotte. Ricorda di raffreddare l’acqua di cottura prima di utilizzarla e conservarla in frigorifero se non la usi subito.
Come fare per far sbucciare le castagne?
Per sbucciare le castagne in modo più facile, è consigliabile effettuare un’incisione a croce sulla parte superiore di ogni castagna prima di cuocerle. Questo permetterà all’acqua di penetrare all’interno e separare la pellicina dalla polpa durante la cottura.
Varietà di Castagne
Esistono più di cento varietà tra castagne e marroni. Le prime si riconoscono per il rivestimento esterno di un marrone scuro e per essere piccole e schiacciate. Da esse si può produrre anche la farina, molto versatile in cucina sia per preparare torte che per la pasta fatta in casa. I marroni, invece, hanno una forma ovale o a cuore con una buccia di colore marrone chiaro e striata. La polpa dolce le rende perfette per la preparazione dei dolci.
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