Scopri la ricetta di un raffinato primo piatto a base di pasta, in cui i sapori della terra si uniscono a quelli del mare in un connubio straordinario. Una prelibatezza da preparare in pochi e semplici passaggi. La pasta al pesto di pistacchi è buonissima e veloce da preparare, perfetta per portare in tavola un primo piatto fresco e delicato.
Ingredienti Principali
- Pasta (spaghetti, fusilli, paccheri)
- Pesto di pistacchi
- Gamberetti
- Burrata (opzionale)
- Limone
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Non lasciamoci spaventare dalla realizzazione del pesto di pistacchio: non ci servirà né un mortaio né fare un lavoro di fino. Sarà sufficiente un tritatutto che triterà per noi i pistacchi e li mescolerà con gli altri ingredienti: olio extravergine d’oliva, acqua, formaggio grattugiato, basilico e uno spicchio d’aglio a pezzetti.
Mettete i pistacchi in un boccale da frullatore a immersione. Unite l’aglio, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, i cubetti di ghiaccio leggermente frantumati, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio. Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo ancora un po’ di olio.
Consigli utili:
- Non surriscaldare il pesto di pistacchi: frullare a più riprese e non in modo continuativo.
- Aggiungere abbondante olio sin da subito così che aiuti a frullare più facilmente.
- Non cuocere il pesto di pistacchi: aggiungerlo in padella alla pasta a fiamma spenta e mantecare fino ad ottenere una bella cremina.
Preparazione dei Gamberetti
Spesso alcune persone dicono che hanno paura di cucinare il pesce perché troppo laborioso. In questo caso l’unica operazione più noiosa è quella di pulire i gamberi, a cui bisogna eliminare la testa, la coda, il carapace e l’intestino.
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In un’ampia padella fai scaldare un filo d’olio per poi far rosolare i gamberi sgusciati. Cucinare i gamberi per pochi minuti, senza stracuocerli: farli rosolare in un giro d’olio, sfumare col vino e appena questo è evaporato spegnere la fiamma. In questo modo rimarranno morbidi e succosi.
Cottura della Pasta e Assemblaggio del Piatto
Per la pasta al pesto di pistacchi e gamberetti si possono usare i fusilli, ma anche i paccheri o gli spaghetti si prestano benissimo; possiamo comunque usare il nostro formato di pasta preferito.
Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, quindi versate la pasta e cuocetela per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel recipiente con il pesto. Unite anche il pesto di pistacchi, mescolate bene e saltate il tutto fino a che il liquido non sarà stato assorbito. In ultimo condite con un filo di olio a crudo.
Scolate la pasta qualche minuto in anticipo e terminate la cottura direttamente in padella con i gamberi, sotto alla quale avrete riacceso il fuoco. Terminata la cottura della pasta (mi raccomando, al dente!), aggiungete il pesto di pistacchi a fiamma spenta.
Distribuite la pasta nei piatti, aggiungete le code di gambero restanti, una spolverata di granella di pistacchi e una macinata di pepe nero.
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Non abbiamo i gamberetti in casa o non ci piacciono? Se vi dico che la pasta pistacchio e gamberi al profumo di limone è strepitosa, vi fidate? Il pesto di pistacchi dona cremosità e avvolge la pasta, i gamberi ci portano dritti dritti al mare e la scorza del limone profuma e rinfresca.
Questo è un piatto che si prepara spesso quando si hanno amici a cena, perché non è particolarmente elaborato, ma riscuote sempre un grande successo. È una ricetta comoda perché il condimento si prepara proprio mentre la pasta cuoce.
Passaggi Chiave per la Preparazione
- Preparare il pesto di pistacchi frullando i pistacchi tostati con la rucola, le foglie di basilico, abbondante olio e pepe.
- Pulire i gamberi eliminando testa, carapace e intestino.
- Rosolare i gamberi in padella con un filo d’olio.
- Cuocere la pasta in acqua salata.
- Scolare la pasta e terminare la cottura in padella con i gamberi.
- Aggiungere il pesto di pistacchi a fiamma spenta e mantecare.
- Servire con granella di pistacchi e pepe nero.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti e Preparazione
| Ingrediente | Quantità | Preparazione |
|---|---|---|
| Pasta (Spaghetti, Fusilli) | 320g | Cotta in acqua salata |
| Pistacchi | 100g | Tostati e frullati per il pesto |
| Gamberetti | 200g | Puliti e saltati in padella |
| Basilico | Q.B. | Aggiunto al pesto |
| Parmigiano Grattugiato | 50g | Aggiunto al pesto |
| Olio Extravergine d'Oliva | Q.B. | Utilizzato per il pesto e la cottura dei gamberi |
| Aglio | 1 spicchio | Aggiunto al pesto (opzionale) |
| Sale e Pepe | Q.B. | Per condire |
Pasta con pesto di pistacchi e gamberi è un primo piatto elegante e profumato, che celebra la dolcezza dei gamberi e la nota intensa del pistacchio. Il pesto, cremoso e aromatico, si sposa alla perfezione con la pasta e le code di gambero appena saltate.
Si consiglia di servire subito la pasta con pesto di pistacchi e gamberi. Se desiderate potete preparare il pesto di pistacchi in anticipo e conservarlo in un barattolo in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni, assicurandovi che sia ricoperto da uno strato di olio.
Se invece preferite sbucciarli, procedete in questo modo: sbollentate i pistacchi per un minuto, poi trasferiteli subito in acqua e ghiaccio perchè rimangano di un verde brillante.
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