Quella dei tagliolini alla crema di zucca, funghi e briciole di pane è la ricetta per un primo piatto delicato ma gustoso, morbido e avvolgente. Protagonisti la pasta fresca all'uovo e due ingredienti tipicamente autunnali.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di una ricetta che richiede un po' di attenzione. Preparare la pasta in casa, infatti, non è difficile ma ci vuole un po' di manualità. Una macchinetta sfogliatrice costituisce in questo senso un aiuto notevole. Il condimento prevede invece un procedimento molto facile.
Preparazione della Pasta
Iniziate a preparare la ricetta dei tagliolini alla crema di zucca, funghi e briciole di pane dalla pasta. In una ciotola raccogliete le due farine e le uova. Mescolate con una forchetta e successivamente impastate a mano fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Qualora fosse troppo asciutto unite l’acqua poco a poco, nella quantità necessaria.
Trascorso questo tempo tagliate l’impasto in 4-5 pezzi. Prelevate un pezzo alla volta (mantenendo gli altri avvolti nella pellicola per evitare che si secchino) e tiratelo in una sfoglia sottile con il matterello, sulla spianatoia infarinata. In alternativa potete usare l'apposita macchinetta sfogliatrice. In questo caso appiattite la pasta leggermente con il matterello e fatela passare attraverso i rulli, partendo da uno spessore elevato e giungendo a quello più sottile desiderato. Cospargete di farina al bisogno e tagliate le sfoglie se dovessero risultare troppo lunghe.
Una volta pronte tutte procedete alla realizzazione dei tagliolini montando l'apposito rullo sulla macchinetta. Nel caso in cui procediate a mano, invece, arrotolate delicatamente ogni sfoglia su se stessa, per il lungo, e tagliatele a striscioline sottili con un coltellino affilato.
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Preparazione della Crema di Zucca e Funghi
Nel frattempo preparate la crema di zucca: in una casseruola fate appassire lo scalogno a fettine nell’olio, quando sarà diventato trasparente unite la zucca a dadini, il timo, sale e pepe. Cuocete per circa 15 minuti o fino a quando la zucca sarà tenera. Spegnete il fuoco, unite il latte e frullate con un mixer a immersione. Se lo ritenete necessario aggiungete poca acqua calda.
Mondate i funghi e tagliateli a cubetti. Fateli dorare in una padella con olio e aglio. Salate, pepate e unite il timo. Portate a cottura.
In una seconda padella fate dorare il pangrattato in poco olio d’oliva.
Unione degli Ingredienti e Servizio
Lessate i tagliolini in acqua salata bollente, scolateli al dente e uniteli alla crema di zucca, diluendo con poca acqua di cottura al bisogno. Mescolate con molta delicatezza, roteando la pentola in modo che i tagliolini si condiscano perfettamente senza rompersi.
Trasferiteli nei piatti da portata, completate con i funghi, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pangrattato dorato.
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Consigli e Varianti
Che siano porcini, secchi o surgelati poco importa. La pasta con zucca e funghi è un primo piatto autunnale, perfetto se cercate delle ricette con le verdure che però ne dissimulino la presenza. La zucca verrà infatti ridotta in purea donando al piatto una cremosità unica nonché un bellissimo colore arancio acceso.
Per quanto riguarda i funghi invece potete utilizzare quelli che preferite: champignon, porcini ma anche funghi surgelati o secchi. Insomma, se cercate dei primi piatti veloci, questa è sicuramente la ricetta che fa per voi.
Per prima cosa pulite la zucca rimuovendo la buccia e i semi. Riducete poi la polpa a dadini piuttosto piccoli e metteteli in una padella insieme a due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che la zucca non risulterà tenera. Indicativamente ci vorranno 20 minuti.
Fatto questo, rimuovete lo spicchio di aglio e il rosmarino e frullate il tutto insieme al latte in modo da ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
A questo punto dedicatevi ai funghi. Potete utilizzare, come accennato nell’introduzione, la varietà che preferite. In tutti i casi, scaldate in una padella l’olio con lo spicchio di aglio e cucinate i funghi fino a che non saranno teneri. Regolate di sale e pepe, profumate con il prezzemolo e, qualora a cottura ultimata dovesse essere rimasto del liquido di vegetazione, fatelo evaporare a fiamma vivace.
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Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta scolatela e amalgamatela alla crema di zucca unendo in un secondo tempo i funghi.
Sia che decidiate di preparare la pasta zucca e funghi porcini sia che optiate per una pasta zucca e funghi surgelati, il procedimento non cambia. Per preparare invece la pasta zucca e funghi secchi dovrete per prima cosa mettere in ammollo in acqua tiepida circa 75 g di funghi secchi.
Il nostro consiglio per preparare un primo piatto ancora più raffinato è optare per un formato di pasta che fa subito festa: le tagliatelle con zucca e funghi porcini. Non vi nascondiamo poi che la variante che prevede l’aggiunta di circa 100 g di pancetta a dadini ci ha particolarmente colpito. In questo caso abbiamo semplicemente saltato la pancetta in una padella per poi aggiungerla insieme a tutti gli altri ingredienti. Analogamente potete prepararla con lo speck oppure la salsiccia (non dimenticatevi della nostra pasta zucca e salsiccia!).
Se invece preferite mantenere la ricetta vegetariana, allora decorate la vostra pasta, dopo averla impiantata, con dei gherigli di noci.
La pasta zucca e funghi si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Quando la andrete a scaldare potete ripristinare la cremosità aggiungendo uno o due cucchiai di latte.
Vi hanno regalato una zucca e dopo averne utilizzata una parte per gustosi contorni come la zucca agrodolce o secondi piatti succulenti come il brasato alla zucca,non sapete cosa farne della parte avanzata? Ecco una soluzione perfetta per tutta la famiglia, pensata in particolare per chi segue diete senza glutine: pasta zucca e funghi. Un condimento avvolgente e tipicamente autunnale, con polpa di zucca e deliziosi funghi Champignon crema, si sposa perfettamente con le tagliatelle senza glutine per un ricco primo piatto da leccarsi i baffi...
Pasta Zucca e Funghi: Ricetta Dettagliata
- Per preparare la pasta zucca e funghi, iniziate pulendo la zucca. Tagliatela, togliete i semini interni e la buccia; dovrete ottenere 460 g di zucca pulita.
- Pulite anche i funghi Champignon crema (potete vedere il procedimento per intero nella scheda del nostro sito "come pulire i funghi"), eliminando la parte più terrosa del gambo e pulendo con un panno leggermente inumidito sia il cappello che il gambo (potete altrimenti sciacquarli molto velocemente sotto un flebile getto di acqua fredda e asciugarli rapidamente in modo che non assorbano acqua).
- In un tegame versate abbondante acqua e a bollore salate: servirà per la cottura della pasta.
- Mentre l'acqua si scalda, in un altro tegame versate l'olio e soffriggete il trito di aglio e rosmarino. Mescolate qualche istante, poi unite la zucca tagliata a dadini e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
- Quando la zucca si sarà ammorbidita (basteranno 5 minuti), prelevatene una parte e proseguite la cottura della rimanente zucca in padella e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
- Intanto passati i 10 minuti di cottura della restante zucca, unite anche i funghi nel tegame e cuocete ancora per almeno 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete dell'acqua di cottura della patsta al condimento per favorire la cottura e renderlo cremoso.
- Dopo i 5 minuti indicati, aggiungete anche la crema di zucca, mantenendo il fuoco acceso, basso; mescolate poi salate e pepate.
- Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela direttamente nel tegame con il condimento a fuoco spento.
Si sconsiglia di conservare la pasta cotta.
Varianti di Funghi e Consigli Aggiuntivi
I funghi Champignon crema (Prataioli crema, detti anche cremino) rispetto allo Champignon o Prataiolo bianco, hanno un gusto molto più intenso, quasi sentore muschiato.
La crema di zucca e funghi porcini è un antipasto sfizioso e semplice che ho preparato ieri sera. :) E’una ricetta light che se resa meno densa, può trasformarsi in un’ottima zuppa, e quindi un piatto unico, accompagnato magari con dei crostini.
Ho utilizzato i funghi porcini secchi che amo particolarmente, perchè puoi averli a portata di mano in qualsiasi momento, senza paura che vadano a male! :) Volendo potete usare anche qualche altro tipo di fungo, se freschi, vi consiglio un 3-400g!
Dopo queste due ricette un po’ piu’ leggere, domani aspettatevi un’altra golosità!
Coprite e fate cuocere una ventina di minuti. Se necessario aggiungete poca poca acqua. Frullate la zucca con un frullatore ad immersione e mettete da parte.
In una padella rosolate uno spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi (dopo averli strizzati e sciacquati). Aggiustate di sale e pepe e servite la crema di zucca e funghi.
Associamo i funghi alla stagione autunnale ed ai primi freddi, ma in realtà anche con l’avanzare del freddo, possiamo trovare diversi tipi di funghi nei nostri boschi. Certo, tutto sta nel saperli riconoscere mi direte!
Come funghi, ho usato dei porcini raccolti da mio marito il mese scorso nei boschi, a qualche km da casa. Se non avete i porcini (in questo periodo ormai credo si trovino solo secchi o surgelati), potete usare gli shiitake. Questi ultimi posseggono diverse proprietà e la loro consistenza carnosa li rende adatti anche ad essere usati nelle zuppe. Vi lascio qui il link su dove acquistarli.
Quelli secchi appunto, sono un concentrato di proprietà benefiche e basta consumarne solo uno a testa.
Ultima cosa, ma non meno importante, i funghi andrebbero scelti biologici; come del resto tutte le verdure!
Iniziamo con il cuocere la zucca. In un tegame aggiungiamo un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio, facciamo insaporire e aggiungiamo quindi la zucca tagliata a cubetti e aggiungiamo dell’acqua (restiamo sotto il livello della zucca.
Una volta cotta, eliminiamo l’aglio, poniamo la zucca in un contenitore e frulliamo. Mettiamo a bollire dell’acqua per la pasta. Facciamo quindi cuocere anche i funghi.
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