Vienna, città di caffè e pasticceri, offre un'esperienza unica per il palato con i suoi dolci famosi in tutto il mondo. La tradizione pasticcera viennese è ricca di influenze delle terre che facevano parte dell’Impero austriaco e della maestria di pasticceri e cioccolatieri.
La Sachertorte: regina dei dolci viennesi
La Sachertorte è senza dubbio il dolce più famoso di Vienna, conosciuto in tutto il mondo. Trattasi di una deliziosa torta al cioccolato con due strati di pan di spagna al cioccolato con al centro un sottile strato di marmellata di albicocche, il tutto ricoperto di uno strato di glassa al cioccolato fondente. La ricetta della Torta Sacher, fiore all'occhiello del cioccolato austriaco, è diventata famosa in tutto il mondo. Solo pochi dipendenti sono a conoscenza della ricetta della Sacher-Torte originale.
Si racconta che il pasticcere che diede vita a questo capolavoro fu un apprendista che, all'epoca, aveva solo sedici anni e che stupendo tutti con il suo talento, a causa di un'indisposizione del primo cuoco fu incaricato di preparare un dolce per un occasione ufficiale. Decise di realizzare questa torta al cioccolato, farcita di marmellata di albicocche, speziata e ricoperta di una golosa glassa, destinata a rimanere per sempre un classico della pasticceria.
La Sacher è una torta composta da due strati di torta al cioccolato farcita con marmellata di albicocche, non facilissima da preparare e, proprio per questo, una sfida e una vera gioia per il palato. Vista la sua consistenza, nei bar viennesi viene sempre accompagnata con la panna montata e una buona tazza di caffè.
Dove gustare la Sachertorte originale
La cosa migliore è gustarla lì dove si trova l’originale, al raffinato Hotel Sacher o all’annesso Café Sacher. Tutti gli anni si realizzano qui secondo metodi artigianali ben 360.000 torte Sacher. Il suo inventore fu nel 1832 l’allora sedicenne aiutocuoco Franz Sacher, che dovette improvvisare un dessert per il principe Metternich, essendosi ammalato lo chef de cuisine.
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Per gustare la ricetta originale bisogna andare al prestigioso Hotel Sacher di Vienna e di Salisburgo, al Cafè Sacher di Innsbruck e Graz e nel Sacher Shop di Bolzano. E’ possibile trovarla anche al duty free dell’aeroporto di Vienna.
Strudel di mele: un classico intramontabile
Lo strudel di mele è tra i dolci austriaci più conosciuti a livello internazionale e più preparati anche in Italia, tipico anche della tradizione culinaria del Trentino alto Adige. È grazie all'imperatrice Maria Teresa che nel XVIII secolo lo strudel di mele austriaco è diventato il dolce protagonista delle portate del dessert e oggi è considerato un piatto nazionale.
L'imperatrice amava questo dessert ripieno di mele fresche e succose, cannella, uva sultanina e zucchero, avvolto in una sottilissima pasta. Un dessert che aveva un sapore croccante quando veniva morso e un profumo meraviglioso quando veniva servito appena sfornato. La più antica ricetta dello strudel di mele risale addirittura al 1696.
Oggi è possibile assistere alla preparazione dello strudel - la grande arte consiste nell'allungare la pasta in modo così sottile da renderla trasparente - durante le dimostrazioni al Caffè Residenz nel Castello di Schönbrunn. Degustazione inclusa, naturalmente.
Uno scrigno delicato e friabile di pasta frolla che racchiude un cuore di sapori intensi di frutta e spezie, perfetto se servito con una pallina di gelato alla crema. Esistono anche altre varianti dello strudel come quella con l’aggiunta di mirtilli rossi o quella con le pere, ma di certo nessuno può dire quale sia la più buona!
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Kaiserschmarren: la frittata dolce dell'imperatore
Altro piatto tipico della cucina austriaca è il Kaiserschmarren (o Kaiserschmarrn) un dolce nato per errore. La storia narra che l'imperatore d'Austria non interrompeva il suo lavoro per recarsi a cena; chiedeva quindi ai cuochi di portargli da mangiare nel suo studio.
Quando fu rivolta al cuoco la richiesta del suo sovrano di ricevere, alla svelta, una crêpe, ecco che una semplice ricetta, con un po' di distrazione, si è trasformata in un vero capolavoro, marchio di fabbrica della cucina imperiale asburgica. Lo chef incaricato della preparazione indugiò, probabilmente in altre ricette, lasciando che la crêpe si bruciasse ma, accortosi dell'errore troppo tardi e dovendo portare la cena all'imperatore in tutta fretta, decise di rimediare trasformando la crêpe in una frittata dolce pasticciata (tanto che alcuni la chiamano stracciata imperiale), coprì così le parti più bruciate con lo zucchero a velo e la servì, in un piatto, accompagnata da una marmellata di mirtilli.
Il successo che questo piatto riscosse fu enorme tanto da diventare il piatto preferito dall'imperatore. Spesso accade, soprattutto in pasticceria, che un errore si trasformi in un vero capolavoro e, sicuramente, questo è uno di quei casi! È una spessa crepe spezzata che viene cosparsa di zucchero a velo e servita con marmellata di ribes, mirtilli o salsa di mele. Provate anche voi a fare questo pasticcio in cucina, otterrete lo stesso successo dello chef dell'imperatore.
Altri dolci tipici viennesi
Oltre ai dolci più famosi, Vienna offre una varietà di altre prelibatezze:
- I Krapfen: sono delle frittelle tondeggianti di pasta dolce lievitata ricoperte di zucchero. Per la gioia di grandi e piccini*, arrivano i Krapfen, ormai conosciuti in tutto il mondo e tipici, in Austria, del periodo di carnevale. È un dolce che nasce in Austria, fino ad arrivare in Italia attraverso il Trentino. Insieme allo Hefezopf , la tipica brioche intrecciata, sono adatti per diventare una gradita sorpresa per una colazione un po' speciale o per una merenda per i vostri bambini* durante una festa in maschera.*sopra i 3 anni
- La Kardinalschnitte: si compone di strisce di meringhe alternate a strisce di pan di Spagna oppure di pasta biscotto, il tutto farcito con panna montata e confettura ai frutti rossi.
- I Marillenknödel: Piatto dolce viennese composto da un impasto a forma di gnocco in cui vengono poste all’interno albicocche o susine; gli gnocchi vengono poi bolliti in acqua leggermente salata, ricoperti nel pangrattato, fritti ed infine cosparsi di zucchero a velo.
- I Vanillekipferl: Piccoli dolcetti con farina di mandorle e zucchero a velo a forma di mezzaluna; sono tradizionali viennesi soprattutto nel periodo natalizio.
- Mohr im Hemd: Tortino ripieno di cioccolato fondente, con palla di gelato alla vaniglia, generalmente servito con panna montata e salsa al cioccolato.
- La Linzertorte: Tra le torte austriache spicca senza ombra di dubbio anche la Torta Linzer, originaria della città di Linz. È una crostata molto buona e molto facile da preparare, con una base di pasta frolla al gusto di nocciole o al cioccolato, aromatizzata alle spezie e che si mangia soprattutto, nel rispetto delle tradizioni, durante le feste di Natale. Potete prepararla in casa con una morbida farcitura a base di confettura di lamponi, fragole, ribes o frutti di bosco.
- La Torta Mozart: Dedicata a un grande musicista è la torta Mozart composta da soffice Pan di Spagna o una pasta frolla sablée, farcita con una mousse di nocciole, una mousse di cioccolato e una mousse di pistacchi.
Le 5 migliori pasticcerie di corte
Più di cento anni fa, a Vienna c'erano già diversi pasticceri che si erano fatti un nome. I migliori erano autorizzati a soddisfare la voglia di dolci alla corte imperiale - come fornitori reali e imperiali (in breve: k. u. k.) della corte. Tra questi c'era la famosa pasticceria viennese Demel dove la torta Sacher viene prodotta ancora oggi secondo una ricetta segreta.
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- K. u. K. Hofzuckerbäcker Demel
- Café Imperial
- Café Sacher
- Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker
- Café Central
Tabella riassuntiva dei dolci tipici viennesi
| Nome del dolce | Descrizione | Ingredienti principali | Occasione tipica |
|---|---|---|---|
| Sachertorte | Torta al cioccolato con marmellata di albicocche e glassa al cioccolato fondente | Cioccolato, albicocche, pan di spagna | Tutto l'anno |
| Strudel di mele | Pasta sfoglia ripiena di mele, uvetta, cannella e zucchero | Mele, uvetta, cannella, pasta sfoglia | Tutto l'anno |
| Kaiserschmarren | Frittata dolce spezzettata con zucchero a velo e marmellata | Farina, latte, uova, zucchero | Merenda, dessert |
| Krapfen | Frittelle tondeggianti di pasta dolce lievitata ricoperte di zucchero | Farina, lievito, zucchero | Carnevale |
| Linzertorte | Crostata con base di pasta frolla alle nocciole e confettura di lamponi | Farina di nocciole, confettura di lamponi | Natale |