I Panini alla zucca sono dei golosi bocconcini lievitati di Pane alla zucca, realizzati con polpa di zucca nell’impasto che li rende morbidissimi! Si tratta di una Ricetta facile e veloce; la rivisitazione della Focaccia alla zucca, ormai amatissima e rifatta da chiunque!
Il tempo di mescolare gli ingredienti in ciotola e aspettare la lievitazione e l’impasto è pronto per essere diviso in piccoli panini. Potete lasciarli al naturale oppure decorali con semi di zucca e vari come ho fatto io! Credetemi vi faranno innamorare per gusto e morbidezza proprio come i classici Panini al latte!
Ottimi in qualunque momento della giornata, da una buona colazione, a una merenda pomeridiana! Aperitivi tra amici! Immancabili tra le ricette per il Party di Halloween; Buffet e feste d’autunno, insieme ai Muffun alla zucca! Provateli presto!
Un'Ispirazione da un Blog di Cucina
La scorsa settimana mi sono imbattuta in una ricetta meravigliosa. Patrizia Malomo, del blog Andante con gusto, ha preparato in occasione della giornata nazionale della zucca, secondo il Calendario del Cibo Italiano, dei panini alla zucca meravigliosi. Se volete leggere la sua ricetta potete farlo qui. Me ne sono letteralmente innamorata, e ho deciso di prepararli subito.
Come dico spesso, la zucca in questo periodo dell’anno a casa nostra non manca mai. Quindi ho tenuto da parte un pochino di polpa cotta al forno e mi sono messa al lavoro.
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Panini Morbidi alla Zucca: Facili e Versatili
Questi panini morbidi alla zucca sono veramente facili da preparare, e sono perfetti se accompagnati con affettati e formaggi. Ho fatto alcune piccole modifiche, la più visibile è stata quella di trasformare i panini in una sorta di Danubio, ma nessuno vi vieta di disporli nella teglia leggermente più distanziati, in modo da ottenere dei piccoli panini singoli.
Sono tantissime le ricette a base di zucca presenti qui sul blog, è un ortaggio che amiamo tantissimo a casa. Antipasti, primi piatti, secondi golosi, pane e dolci. Ce n’è per tutti i gusti. Zucca, zucca, zucca dappertutto!! Ma quante ricette si possono fare con la zucca? Il web ne è pieno!
Come Preparare i Panini alla Zucca: Metodo Tang Zhong
Tempo fa vi avevo proposto un pane morbidissimo quello di Hokkaido al latte noto anche come Pane Dolce Asiatico. La sua morbidezza è dovuta al metodo giapponese Tang zhong ossia vengono miscelati insieme farina e acqua e fatti cuocere sino a formare un roux, una specie di besciamella densa. Si ottiene così un pane molto morbido e leggero, una nuvola! Proprio con questo metodo che ho preparato questi panini alla zucca.
Profumati e morbidi grazie non solo al metodo ma anche alla purea di zucca presente nell’impasto, sopra tanti semi che lo rendono ancor più buono. Perfetto da portare in tavola per accompagnare salumi e formaggi. Provatelo!
Ingredienti e Preparazione
- Per il tang zhong, scaldate l’acqua in un pentolino fino ad una temperatura di 60-65°, versate la farina e mescolate con una frusta per 2-3 min su fiamma medio bassa.
- Per l’impasto, lavorate con l’aiuto di una planetaria la farina con il tang zhong, il lievito di birra, la purea di zucca e l’olio. Unite l’uovo e lavorate la massa finché non assume un aspetto omogeneo. Aggiungete il sale.
- Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto in un contenitore unto a lievitare, coperto con della pellicola per alimenti e mettete in frigorifero.
- Al mattino tirate la ciotola dal frigo e tenetela a temperatura ambiente per circa 1 ora. Sgonfiate l’impasto sulla spianatoia e dividetelo in 10 pezzature da 90 g ciascun.
- Formate delle palline con ciascuna pezzatura. Sistemate i panini in una teglia ricoperta con della carta da forno, ben distanziate fra loro.
- Fate lievitare sino al raddoppio in un luogo asciutto fuori da correnti, meglio in forno spento. Spennellate la superficie con il tuorlo stemperato nel latte e cuocete a 180° C per circa 30 minuti.
Panini Soffici alla Zucca: Perfetti per Ogni Occasione
I panini soffici alla zucca sono delle nuvolette di pane dal gusto delicato che si abbinano perfettamente a farciture dolci o salate, dei veri passepartout ideali per compleanni, buffet e cene in compagnia a base di salumi e formaggi. L’impasto è semplice e si può realizzare sia a mano che in planetaria, per renderli così vivaci e colorati ho utilizzato la zucca Delica cotta in forno e schiacciata con la forchetta.
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Li ho legati con lo spago da cucina per creare delle piccole zucche, belle da vedere e da portare in tavola durante le feste o la domenica nel cestino del pane. Non avete voglia e tempo di legarli? Niente paura, fate delle palline decoratele con semi di sesamo e il gioco è fatto!
Quale Farina Usare?
Io ho usato metà manitoba Lo Conte e metà farina 00, se impiegate le stesse farine i liquidi sono perfetti; se non le avete va benissimo una farina W260. Fate attenzione ai liquidi, ogni farina ha il suo potere di assorbimento quindi potreste aver bisogno di modificarli leggermente in base al tipo di farina che utilizzate
Quale Tipo di Zucca Utilizzare?
Io amo la Delica per il suo gusto dolce e aromatico, per la sua consistenza densa e cremosa.
Ingredienti Dettagliati
- 200 g farina Manitoba (io uso la Lo Conte)
- 220 farina 00
- 150 g zucca delica (cotta in forno e priva degli scarti)
- 150 g latte
- 40 g acqua
- 20 g zucchero
- 9 g sale
- 10 g lievito di birra fresco
- 25 g olio extravergine d’oliva
- q.b. latte (per la finitura)
- 8 mandorle
Preparazione Passo Passo
- Pesate le farine e setacciatele insieme, tenete da parte.
- Nella ciotola dell’impastatrice inserite 150 g di latte, l’acqua, la polpa di zucca (cotta in forno e schiacciata con la forchetta) e lo zucchero, mescolate con la foglia per qualche secondo, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e mescolate ancora.
- Unite tutta la farina e iniziate ad impastare con la foglia (se l’impasto è consistente potete usare il gancio, dipende dal potere di assorbimento delle farine) fino a quando l’impasto inizierà a diventare liscio. Occorreranno 2 o 3 minuti.
- Aggiungete il sale. Quando il sale sarà amalgamato aggiungete l’olio a filo e fate incordare (l’impasto deve diventare liscio, omogeneo e staccarsi completamente dalla ciotola).
- Arrotondate l’impasto, trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezza.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 8 pezzi da 100 g circa. Formate 8 sfere.
- Prendete lo spago da cucina e oliatelo poi legate le sfere in modo da creare 8 spicchi. Se riuscite potete fare un giro unico e chiuderlo con un nodino, oppure tagliate 4 cordoncini e legateli con un nodino.
- Adagiate le zucchette su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellatele con il latte e copritele con pellicola alimentare.
- Fate lievitare per 1 ora e mezza, devono raddoppiare.
- Spennellate nuovamente i panini con il latte e infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15/18 minuti o fino a doratura.
- Sfornate le zucchette ed eliminate lo spago quando sono ancora calde. Inserite in ogni panino con una mandorla come se fosse un rametto.
- I panini soffici alla zucca sono pronti!
Consigli Utili
I panini alla zucca si conservano in frigo ben coperti per 3 giorni senza perdere sofficità. Volendo potete congelarli, rimarranno perfetti per un paio di mesi. Con questi ingredienti riuscirai a preparare 10 panini da circa 100 g.
Altri Suggerimenti
- Per fare i tuoi panini alla zucca per prima cosa prepara la zucca, lavala, tagliala in grossi spicchi, elimina i semi e cucinala in forno a 180 C° fino a che non risulta ben cotta.
- In base a come è stata cotta la zucca e alla tipologia della stessa può variare leggermente la consistenza dell’impasto.
- Forma delle palline avendo cura di ottenere una superficie liscia e con la chiusura verso il basso ponile su di una teglia con carta forno ben distanziate tra loro.
- Fai lievitare i panini alla zucca all’interno del forno spento ma con la luce accesa in modo che siano in un ambiente tiepido.
- Preriscalda il forno a 180 C° e una volta pronto inforna in uno dei ripiani più bassi e cuoci per circa 15 minuti.
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