La ricetta della pasta con zucca e patata dolce è semplicissima e si può personalizzare aggiungendo lo speck o la pancetta, ma è ottima anche in questa versione vegetariana o vegana, se non mettete il parmigiano.
Per realizzare questa ricetta semplice e veloce occorrono pochi ingredienti, infatti oltre ai sapori (cipolla, sedano e carota) vi serviranno patata americana arancione per dare dolcezza e colore al piatto e la pasta che preferite.
Ingredienti e Preparazione
Sbucciamo la cipolla e tagliatela a fettine, poi mettiamola in una pentola con un po’ di olio extravergine di oliva e di sale. Facciamo rosolare per qualche minuto a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno.
Sbucciamo e puliamo la patata dolce e la zucca e tagliamole a cubetti. Aggiungiamo zucca e patate nella pentola con la cipolla e rosoliamo per 5 minuti mescolando spesso.
Copriamo le verdure con il brodo oppure con l’acqua, aggiungiamo il sale e cuociamo per circa 20 minuti o fino a quando patate e zucca saranno cotte e morbide. Frulliamo tutto con il minipimer in modo da avere una purea.
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Portiamo di nuovo sul fuoco e portiamo a ebollizione.
Un Tocco Esotico: Spaghetti di Patate Dolci
Gli spaghetti di patate dolci sono poveri di calorie e ricchi di sostanze nutritive. La nostra ricetta ha un sapore esotico grazie al latte di cocco, al burro di arachidi e alla curcuma.
Sbucciare le patate dolci e trasformarle in spaghetti con un tagliaverdure a spirale. Tagliare i peperoni a listarelle sottili, dividere la cipolla e affettarla.
Scaldare l'olio di cocco in padella o nel wok. Aggiungere la cipolla, poi i peperoni e l'aglio pressato e soffriggere velocemente.
Unire il latte di cocco e l'acqua, aggiungere il burro di arachidi e amalgamare. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, gurando regolarmente con cura.
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Consigli e Varianti
Zucca e patata dolce sono due ingredienti buoni e versatili che insieme si esaltano a meraviglia, io uso molto spesso la patata dolce che ha la caratterista principale di essere arancione al suo interno e di avere un indice glicemico un po’ più basso delle patate.
Io ad esempio ho usato delle tagliatelle di farro integrale che ho rotto in piccoli pezzi, ma va benissimo qualsiasi altro tipo e formato di pasta. Tutti abbiamo in dispensa dei sacchetti, con piccole quantità di pasta che non sappiamo come usare, beh questa potrebbe essere l’occasione giusta!
Per chi non la conoscesse la patata americana, chiamata anche batata o patata dolce per il sapore leggermente dolciastro, è una radice tuberosa di colore bianco, arancione o viola. Inoltre è ricca di fibre, sali minerali come potassio e manganese e vitamine soprattutto la A.
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