La pasta con le fave è un piatto che incarna il gusto fresco e vibrante della primavera, celebrando uno degli ingredienti più amati di questa stagione. Un primo piatto semplice e gustoso che vede protagonista uno dei legumi simbolo della stagione primaverile.
Con la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, le fave sono un tesoro culinario che porta in tavola un tocco di freschezza e genuinità. Caratterizzate da un gusto dolce e burroso e da una texture morbida e vellutata, le fave sono un’importante fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali per una dieta equilibrata e salutare. Le fave, appartenenti alla famiglia delle leguminose, sono un alimento antico che gode di una lunga storia culinaria nel Mediterraneo e in molte altre regioni del mondo.
Ottimo da gustare in primavera, questo squisito piatto può essere preparato tutto l'anno. Ti basterà utilizzare le fave surgelate o, in alternativa, quelle secche decorticate: da mettere in ammollo per almeno 7-8 ore prima di procedere con la ricetta.
Ricetta Base: Pasta e Fave con Ingredienti Semplici
Pasta e fave, molto cremosa, vegana e buonissima. Un piatto unico, le fave sono legumi ricchi di proteine.
Ingredienti per 1 persona:
- 80 gr pasta
- 150 gr fave surgelate
- 1/3 cipolla
- Olio extravergine
- Sale
Preparazione:
- Bollire la pasta.
- Nel mentre, in una padella mettere olio extravergine e cipolla a pezzetti, far soffriggere 2 minuti, aggiungere le fave surgelate, il sale e dopo altri 2 minuti due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 10 minuti.
- Scolare la pasta al dente, metterla in padella con le fave e altra acqua di cottura fino a che la pasta è pronta e il sughetto bello tirato (10 min circa).
Che bontà.
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Si possono usare sia le fave surgelate che generalmente trovo alla Conad, sia quelle fresche, quando è stagione. Le fave surgelate surgelate non hanno bisogno di essere sbucciate. Sono già pronte così. Molto comode ve le consiglio. Come formato di pasta ho usato le mezze maniche rigate Voiello.
Variante con Pasta alla Chitarra
La pasta alla chitarra nasce in Abruzzo, ma si è diffusa poi in altre regioni italiane. È chiamata così perché si ottiene passando il matterello sulla sfoglia adagiata su un telaio con le corde che ricorda, appunto, lo strumento musicale. Si ottengono così dei simil spaghetti, sottili e a sezione quadrata.
In questa ricetta abbiamo condito la pasta alla chitarra con un sugo di pomodoro e fave sbollentate, insaporito con cipolla, olio, salvia e pepe.
Ingredienti:
- 600g fave fresche
- 360g pasta del tipo alla chitarra
- 250g passata di pomodoro
- 30g cipolla mondata
- Salvia
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe nero in grani
Preparazione:
- Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e che vi servirà per lessare la pasta.
- Sgusciate le fave e ponetele a sbollentare per 2', quindi scolatele e sbucciatele.
- Tritate finemente la cipolla insieme con 5-6 foglioline di salvia e mettete a rosolare il trito in una larga padella, in cui avrete già fatto riscaldare 4 cucchiaiate d'olio. Aggiungete poi la passata di pomodoro, le fave e 5-6 granelli di pepe, schiacciati con il dorso di un cucchiaio.
- Salate il sughetto e fatelo sobbollire per il tempo necessario a cuocere la pasta.
Consigli e Varianti per una Pasta con le Fave Perfetta
Se desideri puoi aromatizzare il tutto con foglioline di menta fresca, come nella versione qui proposta, oppure puoi unire altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come timo, prezzemolo o erba cipollina.
Per preparare il pesto di fave, iniziate sbollentando le fave per alcuni minuti e raffreddandole in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il loro colore brillante. Una volta pelate, le fave vengono saltate in padella con un filo d’olio e cipollotto tagliato finemente, per poi essere frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
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Al termine, scola le fave e trasferiscile subito in una ciotola con acqua ghiacciata: in questo modo manterranno vivo il loro colorito verde brillante. In una padella a parte, lascia soffriggere il porro, tritato finemente al coltello, con l'olio extravergine di oliva.
Versa le fave scottate nel tegame con il soffritto, aggiusta di sale e di pepe e unisci un mestolino di acqua di cottura della pasta; quindi fai insaporire per 5-7 minuti. Unisci un altro goccino di acqua di cottura della pasta e manteca con cura lontano dai fornelli.
Per rendere la preparazione più cremosa, puoi frullare le fave con un goccino di acqua di cottura della pasta: in questo modo otterrai una deliziosa salsina da aggiungere in fase di mantecatura.
Pasta e fave è un primo piatto rustico e saporito, da preparare nella stagione in cui le fave sono fresche e tenere; per insaporire ed arricchire la pasta, nel condimento vengono aggiunte cipolla e pancetta dolce a cubetti.
Per preparare la pasta e fave, iniziate dai baccelli di fave fresche: apriteli, rompendo il picciolo superiore, e poi sgranate le fave con le mani. Tagliate il guanciale a cubetti e ponetelo, senza alcun condimento, in un tegame antiaderente a rosolare a fuoco lento fino a che il grasso si scioglierà e il guanciale risulti dorato. Unite anche 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla. A questo punto unite le fave sgranate, mescolate, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato.
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Durante la cottura, aggiungete, ogni qual volta serva, del brodo vegetale fino a che le fave risulteranno cotte; aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate e spegnete il fuoco. Unite i ditali rigati alle fave e continuate la cottura, mescolando e aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura tenuta da parte. Potete scegliere, a seconda dei gusti, se ottenere un piatto piuttosto asciutto oppure leggermente brodoso.
Quando la pasta e fave sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva crudo, mescolate e servite la pasta e fave, portando in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali possano utilizzarlo a piacere.
Al posto della pancetta si possono unire alle fave in cottura delle cotenne di maiale, alimento molto utilizzato in passato, quando un po’ tutte le famiglie usavano allevare il proprio maiale del quale non si buttava nulla. Le cotenne erano spesso inserite nei minestroni, nelle zuppe, nei condimenti della pasta per arricchirli e dare sapore.
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