La Pasta Radicchio e Salsiccia è un classico piatto del Nord-Est, un must dei nostri pranzi invernali. In questo periodo sto riscoprendo il potere confortante un bel piatto di pasta. La nostra versione è con la ricotta, che forma una golosa crema.
Per una serata all'insegna dei sapori forti e rustici, vi proponiamo la nostra pasta salsiccia e taleggio! Questa pasta semplice e veloce da realizzare appagherà il vostro appetito e stupirà il palato con un condimento dal gusto deciso, insieme ad una consistenza irresistibilemente avvolgente.
Ingredienti
- Pasta (tipo e quantità a piacere)
- 125g di salsiccia
- 1 cespo di radicchio rosso lungo
- 30g di taleggio
- Poco latte
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Mezza cipolla tritata
- Burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Noce moscata
- Panna liquida (opzionale)
- Rosmarino fresco
- Semi di cumino
Preparazione
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Preparazione del condimento: Per preparare la pasta salsiccia e taleggio, eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani.
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Versate il cipollotto affettato in una padella ampia, aggiungete un filo di olio. Fate soffriggere il cipollotto per un paio di minuti poi aggiungete la salsiccia.
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Lasciate rosolare la salsiccia a fuoco vivace per circa 10 minuti. A metà cottura unite i semi di cumino e mescolate. Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate ed aggiungete il rosmarino fresco.
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Trasferire la salsiccia in una ciotola. Tagliate a cubetti il taleggio.
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Riutilizzare la pentola per la preparazione del condimento. Cuocete a fuoco dolce finchè il formaggio non si sarà sciolto.
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Spellare la salsiccia, sbriciolarla con le mani e farla rosolare in un’ampia padella antiaderente senza aggiunta di condimenti. Quando la salsiccia è dorata, unire il radicchio tagliato a listarelle e proseguire la cottura fino a quando si sarà appassito uniformemente.
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Aggiustare di sale e di pepe (occhio che la salsiccia contiene già sale!).
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Nel frattempo tritate mezza cipolla e aggiungetela in una padella con olio e burro per farla appassire. Unite successivamente la salsiccia che avrete precedentemente spellato e tagliata a pezzetti e lasciate rosolare per qualche minuto finché non diventi bella croccante.
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Aggiungete alla padella il radicchio rosso e fatelo appassire dopo di che bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti. Unite al sugo della panna liquida mescolando bene.
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Cottura della pasta: Mettete sul fuoco a bollire una pentola con abbondante acqua e sale per la pasta. Scolate la pasta direttamente nella padella con il taleggio, mescolate ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
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Unite anche la salsiccia. Fate saltare la pasta a fuoco vivace per circa 2 minuti, spegnete il fuoco e terminate con del rosmarino fresco. Aggiungete acqua di cottura poco alla volta regolandovi in base alla consistenza del condimento.
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Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata.Scolare i paccheri al dente, trasferirli nella padella con il condimento insieme a mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta e farla saltare per 2 minuti a fiamma vivace per amalgamare bene il tutto.
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Distribuire nei piatti e irrorare con la fonduta al taleggio.
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Scolate la pasta al dente all'interno della padella: aggiungete il taleggio tagliato a piccoli cubetti e il grana e fate saltare la pasta finché il taleggio non si sarà sciolto completamente.
Consigli aggiuntivi
- Se vi piacciono i piatti sostanziosi, lasciatevi tentare dalle Pappardelle con ragù di capriolo, i Canederli con speck e sclopit, o l’originale Parmigiana di zucca e porcini.
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Un'alternativa con il Bimby
È possibile preparare questo piatto anche con l'aiuto del Bimby:
- Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 4. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il radicchio (lavato e spezzettato): 2 min. 100° vel. 3.
- Mettere nel boccale la salsiccia (a pezzetti): 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il brodo e (a piacere) il vino: 13 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Controllare la cottura del riso, deve essere al dente, se necessario proseguire ancora un poco la cottura.
- Aggiungere il taleggio a pezzi: 1 min. vel. Soft antiorario. Aggiungere il burro: 20 sec. vel. 4.
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