La pasta allo zafferano è un primo piatto impareggiabile, che si adatta ai menù di carne, di pesce e a quelli vegetariani. Si presta sia per la cucina di tutti i giorni che per quella delle grandi occasioni. Ispirato al celebre risotto, questo piatto sfrutta il sapore inconfondibile di una delle spezie più pregiate: lo zafferano!
Lo zafferano dona ai nostri piatti un colore giallo intenso e un sapore deciso e aromatico. Con questa ricetta prepareremo una pasta risottata allo zafferano. Non lesseremo la pasta nella tradizionale pentola d’acqua bollente, ma la porteremo a cottura come si fa con i risotti, direttamente in padella con il brodo vegetale.
Ingredienti
- 350 g spaghetti
- Qualche filo di zafferano in fili
- 2 cucchiai acqua
- 150 g prosciutto crudo a striscioline
- 200 ml panna
- 50 g parmigiano grattugiato
- 2 uova, tuorli
- Sale q.b.
Preparazione
- Iniziamo con la preparazione del fondo di cottura: mettiamo in padella il burro e l’olio di oliva e lasciamoli sciogliere. Uniamo quindi la cipolla tagliata sottilmente e soffriggiamo mescolando ogni tanto.
- Aggiungiamo la pasta cruda, diamo una mescolata, poi cominciamo a versare il brodo vegetale caldo ogni tanto e mescoliamo spesso.
- A questo punto diluiamo lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungiamolo alla pasta, mescoliamo e ultimiamo la cottura.
- Nel frattempo, mettete i fili di zafferano in una pentola, unite l'acqua e portatela subito a ebollizione.
- Unite il prosciutto, poi mescolando unite la panna e il parmigiano, aggiustando di sale e pepe.
- Scaldate a fuoco basso, mescolando costantemente, quando la panna comincia a bollire ai margini, togliete la salsa dal fuoco e unite i tuorli d'uovo.
- Scolate la pasta e versatela in una terrina riscaldata.
- Versate subito la salsa sulla pasta e amalgamate bene.
- Alla fine, mantechiamo con una bella dose di formaggio grattugiato e aggiungiamo un po’ di pepe.
- Serviamo la nostra pasta allo zafferano ben calda, e se vogliamo aggiungiamo nel piatto ancora un po’ di formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
Consigli per la cottura perfetta degli spaghetti
I protagonisti di questa ricetta sono gli spaghetti, per questo è utile seguire alcuni consigli per cuocerli alla perfezione. Una volta scelti gli spaghetti giusti, è il momento di passare alla cottura vera e propria. Usate acqua abbondante facendo attenzione a non esagerare con il sale in quanto la salsa di curry e zafferano risulta parecchio saporita. Per l’acqua, usate una pentola abbastanza alta o larga abbastanza da contenere senza problemi tutti gli spaghetti. Una volta cotti seguendo i tempi riportati sulla confezione, abbiate cura di unirli subito al sugo.
Chiaramente, la pasta deve essere cotta al dente: lasciarla troppo cruda oppure cuocerla troppo infatti compromette il risultato finale.
Variante con pancetta e cipolla
Un'altra gustosa variante degli spaghetti allo zafferano prevede l'aggiunta di pancetta e cipolla. Ecco come prepararla:
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- Spellare la cipolla, lavarla e tagliarla a spicchietti. Potete usarne una bianca, dorata oppure rossa.
- In un capiente tegame scaldare un paio di cucchiai di olio e farvi appassire la cipolla a fuoco dolce unendo anche un po’ di acqua.
- Unire la pancetta e farla soffriggere dolcemente, poi aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata; scolarli al dente, ma senza sgocciolarli troppo e trasferirli direttamente nel tegame del condimento.
- Distribuire gli spaghetti allo zafferano e pancetta nei piatti individuali e servirli subito spolverizzandoli con una generosa macinata di pepe nero.
Variante con acciughe e porro
Per un sapore più deciso, prova la variante con acciughe e porro:
- Lavate e tritate un pezzetto di porro non tanto finemente.
- Sbucciate uno spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e, senza togliere il germoglio centrale, versatelo in una padella dai bordi alti con il burro e i filetti di acciuga.
- Lasciate soffriggere a fuoco basso mescolando spesso, fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.
- Dopodiché unite il porro tritato e lasciatelo appassire a fuoco basso per qualche istante.
- Nel frattempo calate gli spaghetti in acqua bollente e salata e cuoceteli 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.
- Aggiungete 2 o 3 mestoli di acqua di cottura della pasta nella padella, alzate il fuoco e continuate a stufare il porro a fiamma viva fino a formare un composto cremoso.
- Versate altri 2 mestoli di acqua di cottura della pasta, il pepe rosa e proseguite la cottura a fuoco vivo.
- Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura, e versateli direttamente in padella.
- Continuate la cottura della pasta, mescolando e aggiungendo gradualmente acqua di cottura per risottarla.
- A questo punto spegnete il fuoco, unite il pecorino grattugiato e mescolate velocemente con una pinza per evitare la formazione di grumi.
- Se la pasta dovesse risultare molto asciutta aggiungete un pochino di acqua di cottura.
- Spolverate con un po’ di pepe macinato fresco e servite gli spaghetti allo zafferano ben caldi.
Altre ricette anti-spreco a base di spaghetti
Altre due ricette anti-spreco famose in tutto il mondo, sempre a base di spaghetti, sono spaghetti aglio, olio e peperoncino e spaghetti alla carbonara.
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino: La prima è una ricetta classica della cucina italiana, facilissima da preparare. Basta soffriggere in una padella dell’aglio tritato e dei peperoncini secchi, aggiungere gli spaghetti cotti al dente e saltare il tutto per qualche minuto.
- Spaghetti alla carbonara: Si tratta di mescolare in una ciotola delle uova sbattute con del pecorino grattugiato e del pepe. Poi si aggiungono gli spaghetti cotti al dente e dei cubetti (o striscioline) di guanciale rosolati in padella.
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