Il mitico sugo con le spuntature di maiale, arricchito con salsicce, è una vera bontà! Perfetto per condire qualsiasi primo piatto, ma con la polenta è il massimo.
Questa ricetta, tramandata di famiglia in famiglia, è molto semplice, ma il segreto sta nella cottura: tanta pazienza e fuoco lento. La carne delle spuntature deve diventare tenerissima.
Con il freddo, questo piatto è perfetto, e per concludere in bellezza, qualche caldarrosta ci sta benissimo!
Ingredienti
- 500 g di spuntature di maiale
- 500 g di salsicce
- 1 cipolla
- 1 carota
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 l di passata di pomodoro
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione del sugo con salsicce e spuntature
La scelta delle spuntature
Scegliete delle spuntature abbastanza carnose, ma che abbiano anche un po' di grasso. Per quanto riguarda le salsicce, scegliete quelle che preferite: di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti.
Preparare il fondo di cottura
Tagliate a fette la cipolla, a pezzetti la carota e mettetele in una pentola capiente con un filo d’olio. Quando gli odori saranno rosolati, unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace mescolando spesso.
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Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature. Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare a calore vivace.
La cottura
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore, coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto.
Fate la prova forchetta per le spuntature: se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po' di più per la cottura.
Preparazione della polenta
Ponete sul fuoco una casseruola con 1,3 litri di acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais della confezione mescolando bene. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
Consigli
Il sugo è già buonissimo così, quindi l’unico consiglio è quello della scelta della passata: potete anche utilizzarne una rustica.
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Il sugo è pronto! Ora a voi la scelta se gustarlo con un kg di pane minimo o usarlo come condimento di gnocchi, polenta e fettuccine. Sicuramente è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo! Semplice, economico e saporito!
Un'altra variante altrettanto gustosa è quella di preparare le spuntature e salsiccia di maiale al forno con patate, un secondo piatto con contorno molto ricco e saporito, adatto alle tavole delle feste, soprattutto del periodo natalizio. Attenzione a non eccedere con la cottura per evitare che la carne diventi secca e perda succosità.
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