La Polenta al sugo di maiale è un grande classico della cucina settentrionale, consumata soprattutto in inverno, quando le temperature sono in picchiata e si desidera qualcosa di buono e sostanzioso.
Un piatto rustico dal gran carattere, ricco di sapore e robustezza, perfetto per una cena tra amici che badano alla sostanza e non alla forma. Nelle regioni del Nord Italia c'è una grande devozione per la polenta, si usa quella a lunga cottura, e se ne consumano diversi tipi come la taragna.
Se vi state chiedendo cos'è la polenta, vi diciamo subito che è un piatto povero che nasce come piatto contadino in quanto è fatta con solo due ingredienti, acqua e farina di mais, ma che come tale dà tanta energia e sostenta le persone che devono lavorare nei campi. Il nome deriva dalla parola latina plus, che significa più, maggiore e con questo nome indicavano una miscela di farro schiacciato e acqua.
La polenta con spuntature, ossia costine di maiale molto prelibate da mangiare in sugo o alla griglia, è una ricetta rustica e stuzzicante, tipica dei pranzi della domenica quando preparare un sugo da cuocere diverse ore è una tradizione. Solitamente questo piatto è arricchito anche da parti di salsiccia di maiale, oltreché dalle spuntature e si presta benissimo ad essere mangiato come secondo piatto ma anche come antipasto.
La polenta è cotta in modo classico, con farina di mais insaporita da olio extravergine d'oliva e Burro Santa Lucia. Molta più attenzione c'è da riservare al sugo, che è possibile preparare anche la sera prima del pranzo o della cena a base di polenta con spuntature e che rappresenta, fondamentalmente, la chiave di volta per la riuscita della ricetta. Seguite i nostri consigli e riceverete tantissimi complimenti da parenti e amici.
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Ingredienti
- 2 l di acqua
- sale fino q.b.
- 1 kg di farina di mais macinata sottile
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 3 l di passata di pomodoro
- 800 g di salsiccia di maiale
- 800 g di spuntature di maiale
- prezzemolo q.b.
- pecorino grattugiato q.b.
- peperoncino piccante q.b.
Preparazione
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Iniziate a preparare la polenta con spuntature partendo dal sugo. Fate rosolare in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente.
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Aggiungete le salsicce e le spuntature di maiale, fatele rosolare per bene e unite la passata di pomodoro.
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Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino piccante e lasciate cuocere per due ore a fiamma bassa.
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Passate alla polenta. Portate ad ebollizione 2 litri di acqua salata, aggiungete a pioggia la farina di mais e un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolate per 40 minuti.
Quando volete realizzare la ricetta della polenta con il sugo di maiale, per prima cosa occupatevi della carne: rimuovete la cotenna dalla pancetta e tagliatela a cubetti di circa 3 cm, dividete le costine in pezzi di 7-8 cm, tagliate il capocollo a pezzi di 6 cm e trasferite tutto in una padella con un giro di olio. Mescolate di tanto in tanto e se necessario unite un po' di acqua calda per mantenere umida la preparazione.
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In una casseruola scaldate l’olio e insaporitevi cipolla, sedano e carota tagliati a grandi pezzi. Quando le verdure sono colorite, toglietele e aggiungete le salsicce e le spuntature di maiale. Fatele rosolare bene da ogni parte, quindi unite la passata di pomodoro. Ponete di nuovo nel recipiente le verdure tolte e cuocete il sugo a fiamma molto bassa per circa 2 ore.
Quando il sugo si è addensato, unite un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e, se piace, peperoncino piccante, poi salate. In un paiolo portate a bollore 2 litri di acqua, salatela e poi versatevi a pioggia la farina. Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti senza smettere di mescolare. Quando la polenta è pronta, stendetela su un grande tagliere di legno e sopra distribuite il sugo.
I commensali siedono intorno al tavolo e ognuno mangia la sua parte. Qui il sugo di spuntature di maiale (o costine) è stato arricchito da salsiccia di prosciutto per un risultato ancora più saporito. Le salsicce - spellate e sgranate - conferiscono al condimento “l’effetto ragù”, per una texture consistente e granulosa. Per questo è importante che la pentola impiegata abbia un fondo spesso in grado di diffondere il calore in maniera omogenea - pena la bruciatura del sugo.
È una ricetta saporita ed economica che soddisfa il gusto strizzando l’occhio al portafoglio. Per cominciare dobbiamo preparare le salsicce e spuntature al sugo, che richiedono una cottura lenta a fuoco dolce. Rosoliamo la carne in un tegame con un filo d’olio fino a doratura. Sfumiamo con il vino bianco, per insaporire, e poi cuociamo tutto nella passata di pomodoro usando giusto sale e pepe per condire.
Il mitico sugo con le spuntature di maiale e se poi ci aggiungiamo anche le salsicce è una vera bontà! Perfetto per condire qualsiasi primo piatto ma con la polenta è il massimo, la mia mamma ogni domenica non saltava mai, lo preparava di buon ora, è si perché la cottura è fondamentale, lei si alzava alle 7 del mattino, ed io alle 8 sentivo già il profumo di sugo anziché quello del caffè, lei però non lo utilizzava per la polenta ma bensì per gli gnocchi di patate che preparava con le sue mani d’oro, una vera bontà, una ricetta che ogni famiglia si tramanda ed ognuna ha la sua ovviamente, quella della mamma è molto semplice ma come ho detto prima il segreto è la cottura, tanta pazienza e fuoco lento, la carne delle spuntature deve diventare tenerissima, io le ho preparate per la polenta e poi abbiamo mangiato le spuntature con le salsicce come secondo piatto, e con il freddo è perfetta, se poi proprio vogliamo concludere alle grande, qualche caldarrosta ci sta benissimo! Ed ora ditemi come si fa a non amare l’inverno!
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Preparazione del Sugo con Salsicce e Spuntature
La scelta delle spuntature
Io ho scelto delle spuntature abbastanza carnose, ma che avessero anche un po di grasso, ci sta bene non fate la faccina storta, anzi ci deve essere, comunque fatevi consigliare dal macellaio di fiducia, per quanto riguarda le salsicce scegliete quelle che preferite, di prosciutto, a pezzi, macinate, con il finocchietto o piccanti.
Preparate il fondo di cottura
Tagliate e fette la cipolla, a pezzetti la carota e mettetele in una pentola capiente con un filo d’olio, mi raccomando poco, perché le spuntature e le salsicce sono già grasse. Quando gli odori saranno rosolati unite le spuntature e lasciatele dorare a calore vivace mescolando spesso.
Aggiungete le salsicce e fatele dorare insieme alle spuntature. Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare a calore vivace.
La cottura
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, salate ed abbassate il calore, coprite il sugo con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto. Fate la prova forchetta per le spuntature, se le prendete “carnose” come le mie ci vorrà un po di più per la cottura.
Il sugo è pronto! Ora a voi la scelta se gustarlo con un kg di pane minimo o usarlo come condimento di gnocchi, polenta e fettuccine, sicuramente è una ricetta furbissima perché in un solo piatto abbiamo primo e secondo! Semplice, economico e saporito, parola della vostra Vale!
Vale Consiglia
Il SUGO è già buonissimo così, quindi l’unico consiglio che ho da darvi è quello della scelta della passata, potete anche utilizzarne una rustica.
Polenta con Salsicce e Spuntature di Maiale: Un Piatto Classico della Tradizione Italiana
Il sugo con salsicce e spuntature per essere precisi è una ricetta romana, non voglio essere di parte ma è così. La polenta è uno di quei piatti che durante l’inverno è davvero confortevole, per me è una ricetta dei ricordi, quando ero piccola nel mio paese di origine Anagni, che è anche il paese del mio papà, si preparava nelle fredde giornate invernali, ma la cosa più bella era che una volta pronta la polenta si versava su una grande “ scifa” di legno ( le signore la chiamavano cosi) si allargava con un cucchiaio di legno, si versava sopra il sugo con le salsicce e spuntature, abbondante parmigiano o pecorino a seconda dei gusti e poi ci mettevamo seduti tutti intorno al tavolo e con le rispettive forchette la mangiavamo tutti insieme! Ricordo che a me prendevano in giro, perché dicevano che loro erano quasi arrivati al centro ed io avevo ancora l’inizio del bordo, eh si era usanza mangiarla direttamente sul legno ognuno nel suo spazio… era davvero divertente, io nel mio piccolo quando l’ho preparata ho fatto lo stesso, ovviamente noi siamo in 4 ed ho fatto dosi minori, ma l’ho messa su un tagliere in legno e ci siamo divertiti a mangiarla tutti insieme.
Preparazione della Polenta
- Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola capiente, appena bolle versate a pioggia la polenta mescolando continuamente.
- Continuate a mescolare fino a completo addensamento, regolatevi con i minuti di cottura riportati sulla confezione.
- Versate la polenta su una superficie di legno, allargatela con un cucchiaio e versate sopra il sugo.
- Aggiungete abbondante parmigiano o pecorino e gustatela in tutta la sua bontà!
La polenta con salsicce e spuntature è un piatto davvero sostanzioso e gustoso, parola della vostra Vale! Potete servire la polenta anche nei piatti se volete essere più pratici.
Una volta pronto il sugo con salsicce e spuntature, teniamo da parte la carne, lessiamo la pasta e ripassiamola nella salsa. I rigatoni al sugo con salsiccia e spuntature si devono gustare subito, appena fatti.
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