Le quiche sono torte salate tipiche della cucina francese caratterizzate da un guscio friabile di pasta brisée e da un ripieno morbido e cremoso a base di due ingredienti sempre presenti: uova e panna acida - la tipica crème fraîche - a cui è possibile aggiungere salumi, formaggi e verdure.
Una pietanza versatile e gustosa da servire come antipasto, per un aperitivo o per un picnic. La preparazione è davvero semplice: una volta pronta, porterete in tavola una torta salata profumata e irresistibile.
Torte salate semplici da preparare, ma sempre gustose e versatili, le quiche sono un piatto tipico della tradizione francese che è ormai diventato parte anche della cucina italiana. Caratterizzate dalla friabilità e dalla croccantezza di un guscio di pasta esterno e da un ripieno al formaggio morbido e cremoso, le quiche si adattano a molteplici sfiziose ricette e vanno bene per essere servite dall'aperitivo al secondo, tanto nelle occasioni speciali quanto in informali picnic di campagna.
Ricette di Quiche
1. Quiche Lorraine
La quiche lorraine è una torta salata della cucina francese, originaria della regione dell'Alsazia-Lorena, da cui prende il nome, ma conosciuta in tutto il mondo. Si tratta di una preparazione a base di pasta brisée ripiena di panna fresca, uova, formaggio groviera e pancetta.
Ha un sapore semplice ma molto deciso ed è facile da preparare: una volta realizzata la pasta brisée - ma potete utilizzare anche quella già pronta - mescolate tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescolate e farcite la vostra torta salata, pronta da cuocere in forno. Servitela tiepida, in questo modo sprigionerà tutti i suoi aromi.
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2. Quiche di Verdure
La quiche di verdure è una torta salata a base di carote e zucchine con un guscio croccante di pasta brisée che racchiude il morbido ripieno di verdure e besciamella che, in questa ricetta abbiamo sostituito alla panna.
Servitela come antipasto, secondo piatto oppure per un buffet: è buonissima sia calda che fredda.
3. Quiche ai Funghi
La quiche ai funghi è una torta salata ai funghi ed è una delle varianti più indicate per il periodo autunnale tra le quiche: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato un misto di funghi, ma potete utilizzare quelli che preferite, anche solo champignon o porcini.
4. Quiche di Zucchine
La quiche di zucchine è una torta salata semplice e molto saporita: l'involucro di pasta brisée sarà farcito con zucchine cotte in padella con i porri e il prezzemolo, che saranno aggiunte a panna, uova e squisito formaggio cremoso, come il taleggio o il brie, che si sciolgono in cottura senza filare.
Una volta pronta può essere servita come piatto unico, accompagnata da una fresca insalata, oppure tiepida per un aperitivo o un buffet.
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5. Quiche alla Zucca e Ricotta
La quiche alla zucca e ricotta è una torta salata semplice e genuina: un guscio di pasta brisée con un ripieno delicato e cremoso a base di zucca, ricotta e formaggio. Si presenta come un'ottima idea svuota frigo, per utilizzare la ricotta o il formaggio avanzato, insieme ad una purea di zucca, un must della cucina autunnale.
Nella ricetta abbiamo aggiunto al ripieno anche il fior di latte.
6. Quiche di Fagiolini
La quiche di fagiolini è un rustico alle verdure semplice e veloce da preparare. Una torta salata farcita con formaggi, uova e fagiolini perfetta per un pic nic o una scampagnata con amici, ottima sia appena sfornata che fredda.
Una quiche ottima per la primavera, quando è possibile trovare i fagiolini freschi. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto anche la scamorza e l'asiago che potete sostituire con i formaggi che avete in frigo, così da realizzare una quiche sempre diversa e gustosa.
7. Quiche di Piselli con Pancetta
La quiche di piselli e pancetta è una torta salata ideale anche come antipasto di Pasqua o per il picnic di pasquetta, ma è una ricetta che può essere preparata tutto l'anno per una cena sfiziosa o per un buffet: una base di pasta brisée arricchita con una farcitura di ricotta, panna, uova, piselli e pancetta.
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8. Quiche agli Spinaci
La quiche agli spinaci è una torta salata che possiamo preparare in ogni occasione: se non avete e disposizione gli spinaci freschi, potete utilizzare anche quelli surgelati che non mancano quasi mai in freezer. Vi basterà cuocerli in padella con olio e aglio e aggiungerli poi nella ciotola con il mix di panna fresca, uova e parmigiano grattugiato.
Versate il tutto nella base di pasta brisée stesa all'interno della teglia. Basteranno poi 30 minuti di cottura in forno a 180° per portare in tavola una quiche gustosissima da servire tiepida o fredda.
9. Quiche agli Asparagi
La quiche agli asparagi è una variante sfiziosa e saporita della classica torta rustica francese. Una ricetta semplice per portare in tavola un antipasto alternativo per la domenica di Pasqua o per un aperitivo o un buffet tra amici.
Se vuoi gustare i sapori di primavera prepara le mini quiche agli asparagi, all'insegna della semplicità e della fantasia.
10. Quiche di Salmone e Zucchine
La quiche di salmone e zucchine è una torta salata sfiziosa e raffinata, ideale per una cena gustosa e leggera o per arricchire la tavola delle feste: ideale anche per Pasqua. Vi basterà farcire la base di pasta brisée con ricotta, zucchine saltate in padella e salmone affumicato.
Una volta pronta, potete servire la vostra quiche come antipasto, magari tagliato a spicchi o a cubetti, o come secondo piatto.
11. Quiche di Porri
La quiche di porri è una torta salata a base di verdure molto ricca, nutriente e saporita: può essere proposta come contorno, ma anche come piatto unico, se accompagnato da un'insalata fresca.
12. Quiche Radicchio e Speck
La quiche radicchio e speck è una torta salata ideale da servire come piatto unico semplice e gustoso, accompagnato da verdure fresche di stagione, oppure da gustare come antipasto se tagliato a fette sottili. Esistono tanti tipi di torte salate e altrettanti modi per farcirle, ma la scelta del ripieno di radicchio e speck è sempre vincente perché dona alla quiche un ripieno cremoso e saporito che conquista sempre tutti.
13. Quiche ai Carciofi
La quiche ai carciofi è una torta salata davvero squisita. Anche in questo caso potete servirla come piatto unico: sarà realizzata con una farcia di carciofi e una crema di uova e panna, il tutto arricchito con gustose pepite di formaggio. Il guscio sarà sempre realizzata con friabile pasta brisée ma, in alternativa, potete usare una pasta sfoglia o una frolla salata.
Altri tipi di Quiche
- La quiche svuota frigo è una torta salata che si può realizzare con gli ingredienti rimasti in frigo!
- La quiche al salmone con asparagi e porri è un antipasto molto raffinato, ideale per la tavola delle feste o per una ricorrenza piuttosto importante.
- La quiche agli asparagi e mortadella è una torta salata sfiziosa e originale, dal sapore rustico e deciso.
- La quiche ai 4 formaggi è una torta salata saporita e gustosa, perfetta per l'inverno.
- La torta salata di zucca è una quiche vegetariana arricchita con scamorza filante e semi di zucca, con base di pasta sfoglia.
Quiche Uova e Pancetta: ingredienti e preparazione
La quiche uova e pancetta è una preparazione facile da realizzare e dalla sapidità penetrante. Una torta salata versatile, perfetta da servire come aperitivo o come piatto unico.
Preparata con un fondo di pasta sfoglia e farcita da un morbido composto a base di uova, panna, pepe, Emmental Président e pecorino, questa portata darà vita ad una pietanza di successo e dal gusto insuperabile.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
- 2 uova
- 220 ml di panna
- 50 g di Emmental Président grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 150 g di pancetta
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Per realizzare la quiche uova e pancetta, dovete rivestire una tortiera circolare con la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
- A questo punto prendete una ciotola, metteteci dentro la panna, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe e sbatteteli insieme.
- Quando il composto risulterà bello spumoso, unite la pancetta a cubetti, precedentemente saltata in padella senza aggiungere grassi, il pecorino e l’Emmental Président grattugiati.
- Ora amalgamate il composto e versatelo tutto dentro la sfoglia.
- Dunque ripiegate verso l’interno i bordi sporgenti della pasta.
- Concludete la vostra quiche uova e pancetta, infornandola in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, abbassate la temperatura del forno a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Come preparare la pasta brisée
Per preparare la pasta brisée metti in un cutter la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti. Aziona la macchina e frulla fino a che il burro non diventerà fine come la sabbia. A questo punto aggiungi anche l’acqua ghiacciata e il sale e frulla di nuovo fino a compattare gli ingredienti.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impastalo velocemente per renderlo omogeneo, forma una pallina che schiaccerai e stenderai tra due fogli di carta forno fino a raggiungere il diametro di 30 cm.
Metti sul fuoco un pentolino con dell’acqua e portala a bollore. Aggiungi poi i cubetti di pancetta; alla ripresa del bollore aspetta un minuto, scolali e lasciali raffreddare su un piatto.
Rivesti uno stampo da crostata del diametro di 24 cm precedentemente imburrato e infarinato con la pasta brisé. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta, senza però oltrepassarla.
Inforna la quiche in forno statico preriscaldato a 170° per 30-35 minuti, fino a che la superficie sarà bella dorata.
*Se vuoi conferire un tocco aromatico alla tua pasta brisée, puoi aggiungere un po’ di erbe aromatiche o spezie di tuo gradimento. Puoi conservare la quiche Lorraine per 2-3 giorni in frigorifero coperta con la pellicola trasparente e ben chiusa in un contenitore ermetico.
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