Il coniglio si presta a numerose preparazioni, offrendo secondi piatti sia saporiti che genuini. Una di queste è l'arrotolato di coniglio, un piatto ideale per il pranzo della domenica o per le festività natalizie. Si tratta di un rollè molto gustoso con un ripieno a base di carne macinata, reso ancora più succulento grazie all'involucro di fettine di pancetta.
Arrotolato di Coniglio: Preparazione e Cottura
Per preparare questo piatto, iniziate dal ripieno. Mescolate accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Successivamente, posizionate il coniglio disossato su un tagliere e stendetelo bene. Salate e pepate. Coprite con carta forno e battete con un batticarne per ottenere uno spessore sottile e uniforme.
Stendete le fettine di pancetta su un tagliere e posizionate sopra l'arrotolato. Sollevate le fette di pancetta una ad una da entrambi i lati per ricoprire il coniglio.
Legate la carne con spago da cucina, come se fosse un arrosto. Aggiungete rametti di timo, rosmarino e mirto, fissandoli con ulteriore spago.
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Ora che l'arrotolato è pronto, procedete con la cottura. Utilizzate un tegame adatto anche alla cottura in forno. Scaldate sul fuoco e inserite l'arrotolato nel tegame.
Una volta che il vino è evaporato, versate il brodo caldo. Trasferite il tegame in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti. Durante la cottura, girate l'arrosto ogni 15-20 minuti.
Una volta trascorso il tempo di cottura, sfornate l'arrotolato. Eliminate lo spago e tagliatelo a fette.
Coniglio in Porchetta: La Ricetta Tradizionale delle Marche
Il coniglio in porchetta è una ricetta tradizionale delle Marche, un piatto popolare spesso preparato nei giorni di festa. Simile alla porchetta di maiale, ma più leggera, utilizza gli stessi aromi per un risultato altrettanto gustoso.
Per preparare il coniglio in porchetta, avrete bisogno di un coniglio disossato, salsiccia, pancetta e erbe aromatiche come salvia, rosmarino e finocchietto selvatico. Il risultato finale sarà un arrosto tenero all'interno, croccante all'esterno e ricco di profumo.
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Potete cuocere in forno insieme al coniglio in porchetta anche delle patate, per un secondo piatto completo e ancora più saporito.
Ingredienti per il Coniglio in Porchetta (8 persone)
- 1 kg di coniglio disossato
- 150g di salsiccia
- 100g di pancetta tesa (10-12 fettine)
- 6 foglie di salvia
- 5 rametti di finocchietto selvatico
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- Vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione del Coniglio in Porchetta
- Allargate il coniglio tra due fogli di carta da forno e battetelo per uniformarne lo spessore.
- Tritate l'aglio con 3 rametti di finocchietto, la salvia e il rosmarino.
Coniglio Ripieno alla Toscana: Un Profumo di Domenica
Il coniglio disossato ripieno alla toscana evoca il profumo della domenica, con il suo carattere rassicurante e classico. Questa ricetta, con le sue varianti nella farcitura e nel tipo di cottura (in tegame o al forno), è un vero e proprio comfort food.
Alcune varianti prevedono l'uso di mortadella o salsiccia al posto del prosciutto cotto. È fondamentale scegliere un coniglio fresco e non troppo grande, per evitare sapori sgradevoli.
Dopo aver lavato accuratamente il coniglio e tolto testa e interiora (che possono essere utilizzate per preparare un brodo), si tritano gli odori, il prosciutto cotto e il fegatino e cuore del coniglio. Questo trito viene poi impastato con la mollica di pane ammollata nel latte, la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, la salvia e le scorze di limone.
L'impasto viene spalmato sul coniglio disossato, e al centro viene deposto un uovo sodo sgusciato. Si arrotola il coniglio in modo che l'uovo rimanga al centro. Si rosola in olio finché tutti i lati non sono dorati, si sfuma con il vino e si lascia cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso, aggiungendo brodo di tanto in tanto.
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Coniglio Ripieno alla Siciliana: Un Piatto Sfizioso e Gustoso
Il coniglio ripieno alla siciliana è un piatto molto sfizioso e gustoso. La carne di coniglio, leggera e magra, si presta a molteplici metodi di cottura.
In particolare, il coniglio ripieno al forno è un piatto ricercato, ideale per occasioni speciali. Per risparmiare tempo, si può optare per un coniglio già disossato.
Ingredienti
- 1 kg di coniglio disossato
- 100 g di macinato di vitello
- 50 g di macinato di maiale
- 100 g di prosciutto crudo
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo
- Mollica di pane q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Latte q.b.
- Brodo di carne q.b.
Preparazione
- Tritate finemente il prosciutto crudo e la cipolla.
- In una padella, fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva e fate insaporire la cipolla per qualche minuto.
- In una ciotola, unite il prosciutto crudo, la cipolla, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, la carne macinata di vitello e di maiale, l’uovo.
- Salate, pepate e mescolate bene con le mani gli ingredienti creando un impasto ben amalgamato.
- Stendete il coniglio disossato sopra a un asse e farcite la superficie con il mix di carni.
- Chiudete le estremità del coniglio come a formare un arrosto, poi legatelo con lo spago da cucina per sigillarlo.
- Posizionate il coniglio in una teglia o in una pirofila da forno, ungetelo con abbondante olio extravergine di oliva e infornatelo in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora e mezza.
- Durante la cottura, controllate che non si asciughi troppo e bagnate l’arrosto con qualche cucchiaio di brodo per mantenere la carne morbida e non farla seccare.
- Una volta pronto, sfornate il coniglio ripieno, privatelo dello spago, tagliatelo a fette e impiattate irrorandolo con il suo delizioso fondo di cottura.
Per arrotolare il coniglio ripieno, stendetelo su un tagliere e create uno strato di ripieno per tre quarti della lunghezza. Arrotolate il coniglio su se stesso, lardellatelo con pancetta e infine insaccatelo nella rete di maiale per mantenerlo compatto durante la cottura in forno.
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