Si sa, la pasta frolla è la madre della pasticceria, il punto di partenza per innumerevoli creazioni da forno super golose. Un impasto molto veloce e semplice da preparare che, oltre a essere molto versatile, si mantiene bene una volta congelato. Così sarà possibile utilizzarlo al bisogno.
Ma forse non tutti sanno che, al posto della tradizionale farina di grano, si possono scegliere farine alternative, per un risultato buono e saporito come quello che si avrebbe con la preparazione classica. Potreste provare, ad esempio, la pasta frolla con fecola di patate.
Ingredienti e Preparazione
Con la pasta frolla con fecola di patate farete la felicità di grandi e bambini, in una preparazione dolce e romantica che non passa mai di moda.
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 150 g di fecola di patate
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 150 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- marmellata q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Per realizzare la pasta frolla con fecola di patate, mettete in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito in polvere e mescolate.
- Aggiungete il Burro Santa Lucia freddo tagliato a tocchetti e amalgamate il tutto formando una granella.
- Incorporate l'uovo e mezzo bicchiere d'acqua.
- Impastate gli ingredienti fino a ottenere una palla compatta, che andrete a riporre in frigorifero per un'ora, avvolta nella pellicola trasparente.
- Trascorso questo tempo, lavorate con le mani la pasta frolla con fecola di patate formando un lungo tronchetto e tagliatelo a pezzetti.
- Modellate ogni biscotto a forma di nocciolina e disponete il tutto su una teglia foderata di carta forno. Fate attenzione a lasciare qualche centimetro di distanza tra un biscotto e l'altro.
- Ora, formate al centro di ogni pallina un incavo con la punta del dito e infornate a 200° per circa 15 minuti.
- Una volta che i biscotti si saranno dorati, riempite tutti gli incavi ancora caldi con un cucchiaino della vostra marmellata preferita.
Metodi di Lavorazione
La pasta frolla si può lavorare in due modi:
- Metodo Sabbiato (Méthode Sablée): Ottenuto sabbiando il burro freddo e la farina nel robot con foglia o a mano con un coltello affilato, aggiungendo poi gli altri ingredienti.
- Metodo Classico: Ottenuto lavorando burro morbido e zucchero e aggiungendo successivamente gli altri ingredienti.
Metodo Sabbiato Dettagliato:
- Setacciare le farine, versare nella ciotola del robot e montare la foglia.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e azionare il robot a velocità 2, fino a rendere il composto sabbioso.
Metodo Classico Dettagliato:
- Togliere il burro dal frigorifero almeno mezz’ora prima.
- In una ciotola versare la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.
- Al centro aggiungere il burro morbido e a pezzetti.
- Con la punta delle dita amalgamare le polveri con il burro fino a rendere l’impasto sabbioso.
- Quindi incorporare l’uovo intero e poca acqua fredda, impastare e all’occorrenza aggiungere altra acqua fredda fino a raggiungere la consistenza giusta. L’impasto deve risultare elastico, uniforme e morbido.
- Trasportare la pasta frolla sulla spianatoia e formare una palla liscia ed omogenea.
Variante Senza Glutine
Vediamo insieme la ricetta della pasta frolla senza glutine, con farina di riso e pochi altri ingredienti, da fare a casa in modo facile e veloce. Per essere adatta al consumo da parte di persone intolleranti al glutine, la ricetta deve contenere esclusivamente ingredienti certificati da organi di controllo. Fate anche attenzione a usare solo utensili e stoviglie non contaminati da prodotti contenenti glutine e badate che il forno sia ben pulito da resti di cotture precedenti. Vediamo adesso insieme come preparare la nostra pasta frolla per intolleranti al glutine.
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Consigli Utili
Con queste farine l’impasto risulta un po’ meno elastico e più fragile, pertanto è bene stenderlo su un foglio di carta da forno o, meglio, tra due fogli di carta da forno. Se avete scelto una pirofila antiaderente, imburrarla leggermente (con l’impasto a base di farina non è davvero indispensabile, lo è invece per gli impasti gluten free), sollevare la pasta con l’aiuto del mattarello, rivestire la pirofila, tagliare l’eccesso ai bordi e forare con i rebbi di una forchetta.
Crostata alla Marmellata
La CROSTATA ALLA MARMELLATA è pronta! Friabile, profumata e buonissima! Potete sostituire la marmellata con della crema o nutella, questo impasto è ottimo anche per realizzare i biscotti fatti in casa. Ovviamente potete usare la confettura che più vi piace, io ho messo la confettura di ciliegie e vi dico che la crostata in una giornata qui a casa è sparita!
Crostata al Cioccolato e Marmellata
Unite gli ingredienti secchi in una ciotola che sono: Farina 0, Fecola, lievito per dolci, zucchero semolato e mescolate il tutto. Al centro ponete il burro morbido a pezzetti. Amalgamate gli ingredienti con le mani creando un composto sabbioso. Avvolgete il panetto di pasta frolla con la pellicola per alimenti e lasciarlo rassodare in frigo per almeno un'ora. nel caso avete fretta potete metterlo 20 minuti in freezer.
Mettete il cioccolato fondente in un pentolino unito allo zucchero e farina. Fatelo sciogliere a fuoco dolce girando sempre con un cucchiaio di legno. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro. Lasciate riposare per un'ora avendo cura di mescolare ogni tanto. Distribuitela bene in superficie. Riprendete la crostata, e iniziate a ricoprirla di cuori. Infornate nel forno caldo per circa 35 minuti o fino a quando non è bella dorata.
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