La pasta frolla è una delle basi della pasticceria con cui si possono realizzare un’infinità di dolci come crostate, sbriciolate e appunto biscotti. Credo che la ricetta dei biscotti sia una di quelle che più si prepara a casa, spesso in compagnia dei più piccoli che amano crearli di svariate forme! Preparare i biscotti di pasta frolla non è solo un'attività semplice e divertente, ma anche un'occasione per stare insieme e creare ricordi. Che siate pasticcieri provetti o alle prime armi, questa ricetta è pensata per tutti coloro che amano la cucina e desiderano creare piccoli capolavori di bontà da condividere con le persone che amano. Vi rinfresco la memoria!
Ormai lo sapete che io sono un’amante delle ricette semplici. Ma spesso le ricette più semplici sono la base per altre più elaborate. La pasta frolla è una di queste, una ricetta base che serve per tantissime preparazioni. Partendo dai biscotti, alle crostate normali o quelle più elaborate, come base per dessert. Per questo io parto sempre dai biscotti e questi sono il risultato di alcune prove che ho fatto alla ricerca della pasta frolla come la volevo io.
Biscotti di pasta frolla, ricetta perfetta per creare dei deliziosi biscottini di pasta frolla utilizzando la pasta frolla per biscotti. Diciamo la ricetta base per far i biscotti, perchè sono i più facili e veloci in assoluto, i primi tra i biscotti semplici! Sono perfetti da fare con i vostri bambini e piacciono sempre a tutti.
I biscotti di pasta frolla sono un dolce classico e intramontabile della pasticceria casalinga, e sono perfetti per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, magari per accompagnare un ottimo tè caldo. Da oggi potete prepararli voi, scegliendo di realizzare i gusti che preferite. Scegliete le forme che preferite e personalizzate le decorazioni... Stavo cercando proprio una ricetta così per i miei biscotti di Natale da regalare!
Ingredienti Chiave per una Pasta Frolla Perfetta
La Pasta frolla per biscotti è un impasto di base veloce e facile, variante della Pasta frolla classica; in questo caso specifica per realizzare Biscotti di pasta frolla friabili e scioglievoli, golosissimi e dai bordi perfetti proprio come in pasticceria! Fondamentale, utilizzare un buon mix di aromi che può variare da buccia di limone, arancia, cannella, vaniglia affinché i biscotti di pasta frolla risultino profumati! La Pasta frolla per biscotti necessita di un buon quantitativo di burro, per lasciare al biscotto finito la giusta scioglievolezza. Dev’essere ricca di tuorli che regalano sapore, colore e croccantezza.
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Un ingrediente facoltativo, ma che può insaporire maggiormente i vostri biscotti, è la scorza di limone.
Se in casa non avete a disposizione 3 tuorli, potete optare per questa variante con 1 solo uovo perfetta per realizzare biscotti chiari e ben delineati: 300 gr di farina ’00, 150 gr di burro freddo, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo intero, buccia grattugiata di limone e o vaniglia.
Consigli Utili per la Preparazione
- È importante che il burro che andrete ad impastare non sia eccessivamente morbido. CONSIGLIO di toglierlo giusto 5-10 minuti prima dal frigo.
- Per quanto riguarda il procedimento, la pasta frolla per biscotti, dev’essere lavorata fredda e molto velocemente! Potete procedere sia a mano che nel mixer.
- Importante, che dopo la prima fase di sabbiatura si amalgamino velocemente tutti gli ingredienti e quando andate a formare la palla sia ancora ben fredda!
- E freddissima deve risultare anche la sfoglia di frolla quando intagliate i biscotti per avere dei bordi ben delineati!
- Il SEGRETO per far riposare e raffreddare in fretta la pasta in frigo, è formare i panetti di forma rettangolare e abbastanza sottile così assorbiranno prima il freddo del frigo e induriranno in poco tempo.
- Lavorate su un piano di marmo o allumino o plastica, evitate il legno che incolla.
- Formate nuovamente una fontana dove inserirete gli altri ingredienti, continuate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta , quando i liquidi saranno assorbiti servitevi di una spatola per compattare e formare un panetto.
- L’impasto per biscotti è pronto!
- La frolla che adrete ad intagliare dev’essere freddissima! altrimenti i biscotti non si intagliano perfettamente! Fate quindi attenzione.
- Quando la sfoglia è fredda e dura, intagliate i biscotti con un taglia biscotti perfettamente infarinato 1 taglio netto.
Preparazione Passo Passo
- Per preparare i biscotti di pasta frolla, come prima cosa mettete la farina in un mixer e aggiungete il burro freddo di frigo tagliato grossolanamente.
- Frullate a intermittenza per evitare che il burro si scaldi troppo, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiungete lo zucchero setacciato e per ultimo l'uovo.
- Aggiungete le uova e la scorza di limone, poi frullate molto velocemente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
- Lavorate giusto il tempo di impastare gli ingredienti, poi rovesciatelo su un piano e lavoratelo a mano 2 minuti, il tempo per dargli consistenza.
- Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora almeno, ma più riposa meglio è.
- Avvolgetelo con pellicola o in un sacchetto del congelatore, riponete in frigo e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti, così saranno più facili da maneggiare.
- Quando la pasta avrà riposato, stendetela a 4 mm di spessore e ritagliate dei quadrati o le forme che preferite. Formate i biscotti ritagliandoli con le formine che avete scelto: con queste dosi abbiamo ottenuto circa 60 fiorellini del diametro di 5-6 cm.
- Gli scarti possono essere rimpastati per formare un panetto, ma dovrete lasciarlo riposare in frigo per almeno 15 minuti prima di essere lavorato.
- Disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno ventilato a 180°C per 12-14 minuti o fino a quando saranno dorati.
- Mettete a cuocere, su una teglia rivestita di carta forno, a 190° per circa 15 minuti, ma dipenderà dal vostro forno.
- Dovranno avere i bordi leggermente dorati.
- Fate raffreddare e farcire con un pochino di marmellata il biscotto intero e coprite con quello forato.
Decorazioni e Varianti
Potete glassarli con il vostro cioccolato fuso preferito: fondente, al latte, pralinato. Non sono altro che i frollini glassati al cioccolato, in versione golosa! Tanto semplici ed eleganti quanto buoni. Uno scrigno di frolla che racchiude una delicatissima confettura. Uno scrigno di frolla per tutti i golosi, che racchiude un cuore di Nutella. Basi di frolla al cacao con una goccia di Nutella e una nocciola per decorazione!
Consigli per Sciogliere il Cioccolato
Diciamo che se non si tempera il cioccolato si tende a tenerlo tiepido 😀 Lo puoi sciogliere sia in microonde che in un pentolino a bagno maria! Quando sarà completamente sciolto, sicuramente risulterà tiepido e sarà pronto per essere utilizzato!
Conservazione
Questi biscotti si conservano per 6-7 giorni.
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Congelamento
Ciao! È possibile congelare la.pasta frolla ed utilizzarla dopo circa un mese (per fare i biscotti di Natale)? Ciao Greta! Sì è possibile congelare i biscotti già formati prima di cuocerli.
Consigli per Congelare la Pasta Frolla
Ciao Laura 🙂 Il panetto di frolla se lo fai sottile può riposare per 30 minuti in freezer coperto con pellicola.
Ricetta della Pasta Frolla Montata per Biscotti
Ci sono ricette che faccio da tantissimo tempo e che chissà perché qui sul blog non ho mai pubblicato. La ricetta di oggi, è una di queste. L’ho scoperta un anno e mezzo fa ormai, qui da Antonella, e da quando l’ho provata non l’ho più abbandonata, perché mi ha permesso di riappacificarmi una volta per tutte con la pasta frolla montata. In passato feci diversi tentativi, ma nessuno di essi mi hai mai pienamente soddisfatta, non riuscivo mai infatti ad ottenere la consistenza desiderata, friabile e un po’ burrosa che caratterizza questi biscotti, i quali talvolta, dopo pochi minuti di permanenza nel forno mi si smontavano irrimediabilmente.Ho rispolverato questa ricetta di biscotti di recente, proprio in occasione del mio corso sulla pasta frolla, e finalmente con la scusa che mi serviva una foto da mettere sulla copertina delle mie dispense, sono riuscita anche a fotografare questi favolosi pasticcini. Dico favolosi perché l’impasto è facile da lavorare e di sicura riuscita, a patto però di rispettare scrupolosamente le dosi e, soprattutto, la consistenza del burro che, sottolineo, deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (no microonde please, non sarebbe la stessa cosa). Un vero classico qui a casa che non manca mai nella mia scatola di latta e che compare spesso nel vassoio dei dolcetti da servire per l’ora del té.Questa volta ho confezionato dei biscotti e li ho intinti nel cioccolato fondente fuso, cospargendoli con granella di nocciole. Roba per veri golosi!
Ingredienti
- 350 g di burro morbido a temperatura ambiente preso fuori dal frigo molte ore prima
- 180 g di zucchero a velo
- 100 g di uova
- 500 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone bio
- 1 stecca di vaniglia
- 200 g cioccolato fondente 75%
- 50 g granella di nocciole
Preparazione
- Con le fruste elettriche o con la planetaria (utilizzando in questo caso il gancio a frusta) montate il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi divaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il lungo con un coltellino affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino) fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che dovrà essere aumentato di volume.
- Incorporare le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio.
- Aggiungere la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiuto di una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
- Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confezionate i biscotti dandogli la forma desiderata (a rosetta, bastoncino, anello, ferro di cavallo) spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno.
- Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio obbligatorio, se non si rispetta questa fase rischiate che i biscotti si smontino in maniera irreparabile), quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
- Quando i biscotti saranno a temperatura ambiente intingeteli nel cioccolato fuso (a bagnomaria o nel microonde), lasciando colare l'eccesso. Trasferiteli su una griglia per dolci e cospargeteli con la granella di nocciole.
- Lasciate asciugare e servite.
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