Come si conservano i biscotti? Innanzitutto quelli fatti in casa, i più preziosi ma anche quelli che rischiamo più facilmente di sprecare e poi quelli industriali. Ecco quindi tutti i nostri consigli.
Regole Fondamentali per la Conservazione
Ogni biscotto è diverso dall’altro, però per tutti esistono delle regole fondamentali da seguire sempre. Ecco una pratica guida per conservare i biscotti al meglio.
- Se i biscotti sono fatti in casa, la prima buona regola prevede che siano completamente freddi e, se si tratta di biscotti decorati, che siano anche asciutti.
- Che si tratti di frollini, di biscotti secchi o morbidi, ricorda che i biscotti vanno posizionati su una gratella separati gli uni dagli altri in modo che possano raffreddarsi perfettamente.
- Non conservare i biscotti caldi perché rimangono umidi, un ambiente umido è perfetto per comprometterne la salubrità.
- Non mescolare i biscotti tra loro, ogni tipologia di biscotti va conservata in maniera diversa. In questo modo non si confonderanno i sapori di pasticcini diversi e ognuno potrà mantenere la sua fragranza.
Come Conservare Diversi Tipi di Biscotti
Per capire come conservare i biscotti occorre prima fare alcune distinzioni tra le varie tipologie.
Biscotti di Pasta Frolla
I biscotti fatti in casa più semplici da conservare sono quelli di pasta frolla: si manterranno infatti fragranti come appena fatti per oltre due settimane. Sono quindi la scelta migliore se cercate qualcosa per la colazione che non necessiti di essere preparata troppo spesso.
Per scoprire come conservare i biscotti di pasta frolla invece basta fare un tuffo nel passato e rubare la tecnica alle nostre nonne: la scatola di latta. Non c’è niente di meglio di questa per mantenerli friabili fino all’ultimo giorno e per una sicurezza extra foderatene l’interno con della carta forno. In alternativa potete utilizzare vasetti di vetro muniti di tappo.
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Per mantenere fragranti e friabili i biscotti come appena sfornati è preferibile conservarli all'interno di una scatola in latta foderata con carta da forno. Se non possiedi una scatola di questo tipo puoi usare un contenitore di vetro o di ceramica purché abbia un coperchio che aderisca perfettamente al bordo. Altrimenti andrà bene anche un contenitore di plastica preferibilmente con un tappo a vite o con cerniere per garantire una tenuta salda.
Se devi conservare tantissimi biscotti, puoi anche intervallarli con più strati di carta forno, in questo modo non si ammasseranno.
Biscotti al Burro o Secchi
Se invece volete sapere come conservare i biscotti al burro o i biscotti secchi sappiate che la tecnica è sempre la stessa. Per conservare i biscotti secchi, scegli sicuramente un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Preferisci adagiare i biscotti secchi in una scatola di latta con chiusura ermetica. Ricordati di foderarla sul fondo con carta da forno.
In questo caso conservarli vuol dire mantenere la consistenza: a contatto con l’aria, infatti, questo tipo di biscotti non solo si ammosciano perdendo la caratteristica che li rende così gustosi, ma assumono anche uno spiacevole sapore stantìo. Conserva quindi i tuoi biscotti in una scatola dalla chiusura perfettamente ermetica, per esempio una scatola di latta foderata con carta da forno oppure un barattolo di vetro, che poi andrai a posizionare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di luce e di calore.
Biscotti Morbidi
Per quanto riguarda i biscotti morbidi, decorati e/o farciti con creme la questione si complica. Vanno infatti consumati nel giro di 3-4 giorni e conservati ben allargati su vassoi, coperti con della pellicola o della carta d’allumino.
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Diverso è il metodo di conservazione per i biscotti morbidi. Si tratta di biscotti molto ricchi di zucchero e burro o di inserti come praline di cioccolato o caramello. Questo tipo di biscotti, che gli americani definiscono chewy, ovvero gommosi, devono mantenere l’umidità e non seccarsi. Conservali sempre da ben freddi in un contenitore ermetico ma in questo caso evita di impilarli per scongiurare che si schiaccino o rompano.
Puoi aggiungere un pezzo di pane in cassetta all’interno del barattolo, questo rilascerà umidità nell’ambiente esterno e i biscotti zuccherati la assorbiranno. Il pane tenderà a seccarsi e i biscotti rimarranno perfettamente morbidi. Cambia spesso la fetta di pane inserendone una nuova.
È ugualmente consigliabile lasciarli raffreddare e disporli a strati all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, intervallandoli con dei fogli di carta da forno o di alluminio. I biscotti morbidi richiedono accorgimenti diversi per essere conservati, in quanto occorre evitare che perdano umidità e si secchino.
Biscotti Decorati
Se scegli di conservare i biscotti decorati fatti in casa, assicurati che la ghiaccia sia completamente asciutta prima di riporli in una scatola ben chiusa. Nei laboratori professionali esistono dei deumidificatori o degli essiccatori, tu assicurati che non vi siano parti umide né nel biscotto né nella decorazione.
Se si tratta di biscotti ricoperti con pasta di zucchero è fondamentale che questa non si deformi. Ti consigliamo di chiuderli ad uno ad uno in sacchetti per alimenti non sovrapponendoli.
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Per i biscotti ricoperti con pasta di zucchero l’ideale sarebbe chiudere prima ciascun biscotto in un sacchetto individuale in modo da preservare intatto il decoro, poi di inserire ogni sacchetto in scatole ma senza schiacciare troppo i biscotti altrimenti la pasta di zucchero andrebbe a deformarsi. Se hai usato invece la ghiaccia reale, una volta che si è perfettamente e totalmente indurita puoi riporre i biscotti nella scatola a chiusura ermetica ma separando ciascuno strato con fogli di carta da forno in modo che, anche se sovrapposta, la glassa non si vada a rovinare.
Congelare i Biscotti
Non tutti sanno poi che è anche possibile congelare i biscotti. Se hai cotto dei biscotti fatti in casa con lo scopo di conservarli a lungo, puoi scegliere, una volta raffreddati completamente, di riporli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e conservarli in freezer. Più tempo rimarranno congelati e meno saranno buoni. Segna la data di congelamento su ogni sacchetto e ricorda che è meglio non sovrapporre i biscotti per evitare che diventino un blocco unico.
Per farlo, allargateli su un vassoio una volta freddi e congelateli. Solo quando si saranno induriti potrete riporli in un sacchetto gelo, già porzionati. All’occorrenza scongelateli a temperatura ambiente e passateli per 30 secondi al microonde.
Quando ti servirà, potrai riscaldarli al microonde per 20 secondi e poi consumarli subito, altrimenti lasciarli a temperatura ambiente fino a che non saranno completamente scongelati; occorrono circa 15 minuti.
Anche gli impasti dei biscotti possono essere congelati. Se avete preparato l’impasto e non avete ancora cotto i biscotti, potete formare i biscotti e metterli su una teglia. Congelateli su un vassoio per un paio d’ore, poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. In questo modo, potrete cuocerli direttamente dal congelatore senza scongelarli, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura. In questo caso, per mantenere al meglio la freschezza, è comunque consigliabile consumarli entro tre mesi.
Consigli Aggiuntivi
- Per fare sì che i biscotti restino freschi e croccanti, bisogna tenerli in un barattolo di vetro o di latta, (sul fondo di quest’ultimo va messo un foglio di carta da forno), dove potete aggiungere una zolletta di zucchero che vi aiuterà a conservare i biscotti freschi e morbidi.
- La chiusura deve essere ermetica, per scongiurare l’entrata di aria ed umidità che rendono molli i biscotti.
- Vale sempre la regola di lasciarli raffreddare completamente e disporli all'interno dei contenitori ordinatamente, senza sovrapporli.
Tabella Riassuntiva per la Conservazione dei Biscotti
| Tipo di Biscotto | Metodo di Conservazione | Durata |
|---|---|---|
| Pasta Frolla | Scatola di latta con carta forno o barattolo di vetro | Fino a 2 settimane |
| Al Burro/Secchi | Scatola di latta con carta forno o contenitore ermetico | 15-20 giorni |
| Morbidi | Vassoio coperto con pellicola o contenitore ermetico con pane | 3-4 giorni |
| Decorati | Sacchetti individuali (pasta di zucchero) o scatola con carta forno (ghiaccia reale) | Variabile |
| Congelati (cotti) | Sacchetto per freezer | Fino a 5 mesi |
| Congelati (crudi) | Sacchetto per freezer | Fino a 3 mesi |
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