Pasta con Carciofi e Speck: Ricetta Semplice e Gustosa

La pasta carciofi e speck è un primo piatto perfetto per esaltare il sapore delicato e inconfondibile del carciofo, un ortaggio tipico della stagione invernale e primaverile. Da novembre fino a maggio, infatti, i carciofi sono protagonisti di molte ricette, grazie alla loro versatilità in cucina e al loro gusto unico.

Questo piatto, semplice ma elegante, può diventare l'idea veloce e appetitosa capace di accontentare tutti, sfruttando le tante proprietà benefiche dei carciofi quando sono di stagione. Per una gustosa variante al posto della pasta possiamo anche preparare il risotto con carciofi e speck, saporito anche il giorno dopo.

Per la ricetta della pasta carciofi e speck utilizziamoli in due consistenze: cremosi per avvolgere gli spaghetti e a fettine per un tocco di croccantezza. L'aggiunta dello speck donerà una nota saporita e affumicata, creando un equilibrio perfetto tra i sapori. Naturalmente potete sostituire gli spaghetti con la vostra pasta preferita.

Ingredienti

  • 320 g pasta
  • 100 g speck a cubetti o listarelle
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 4 carciofi freschi
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • succo di limone (per i carciofi)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo fresco tritato a piacere q.b.

Procedimento

  1. Per preparare una gustosa pasta carciofi e speck innanzitutto pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliateli a metà e rimuovete l’eventuale barbetta interna: per farlo al meglio potete aiutarvi con un paio di forbici.

  2. Immergete i carciofi in acqua fredda con succo di limone: questo semplice accorgimento eviterà che anneriscano.

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  3. Prendete 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Invece, riducete a spicchi più o meno grandi la parte restante.

  4. In una padella capiente scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio, poi aggiungete i carciofi a spicchi facendoli insaporire per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Ricordate di regolate di sale e pepe.

  5. Fate cuocere i carciofi a fuoco dolce per una decina di minuti dopo aver versato un mestolo d'acqua calda o brodo, fino a quando i carciofi risulteranno teneri.

  6. Potete rimuovere l'aglio e trasferire una parte dei carciofi nei mixer frullandoli con un filo d'olio in modo da ottenere una crema densa.

  7. Utilizzate la padella dove avete cotto i carciofi per lo speck: sarà sufficiente farlo rosolare a fiamma media fino a renderlo croccante.

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  8. Unite allo speck i carciofi a fettine e cuocete per qualche minuto amalgamando il tutto.

  9. Fate cuocere la vostra pasta preferita in abbondante acqua salata e scolate al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

PASTA Carciofi e Speck la Ricetta del primo Piatto gustoso e saporito semplice e facile da preparare con pochi ingredienti e con tutta la bonta’ dei carciofi. La pasta e’ l’ ingrediente che si abbina a tutto, lunga oppure corta per un perfetto pranzo deve esserci per forza. Oggi faremo la pasta carciofi e speck cremosissima con l’ aggiunta di un po’ di panna che lega tutti gli ingredienti. La particolarita’ della ricetta sta negli ingredienti ovvero dei carciofi e dello speck che danno un gusto bilanciato al piatto. I carciofi dolci e delicati e lo speck dal sapore leggermente affumicato renderanno questo primo davvero perfetto.

Come fare la Pasta Carciofi e Speck (Variante con Panna)

Ingredienti aggiuntivi:

  • 100 g panna fresca liquida (anche light oppure senza lattosio)
  • 1 cipollotto
  • timo q.b.

Istruzioni aggiuntive:

  1. Prendiamo i carciofi ed eliminiamo le foglie superficiali piu’ dure, tagliamo il gambo e la barbetta interna.
  2. Mettiamoli in una ciotola insieme a qualche goccia di limone. Lasciamoli 10n minuti a riposo poi prendiamoli ed asciughiamoli.
  3. In un tegame mettiamo dell’ olio evo appena sara’ caldo aggiungiamo i carciofi ed un pizzico di sale e pepe, lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 - 10 minuti con coperchio.
  4. Uniamo lo speck tagliato a listarelle e lasciamolo soffriggere insieme ai carciofi. Uniamo anche il timo fresco oppure secco. Lasciamo che lo speck diventi leggermente croccante.
  5. Uniamo anche la panna, mezzo bicchiere di acqua calda della pasta e mescolare lasciando rapprendere leggermente i liquidi.
  6. Cuociamo la pasta al dente e scoliamola direttamente nella pentola del condimento. Mescoliamo tutto mantecando leggermente tutto e serviamo.

Consigli e Varianti

Potete scegliere la pasta corta o lunga perche’ e’ adatta agli ingredienti e poi la panna li lega tutti. Per finire, ho mantecato con il pecorino grattugiato che rende questo primo piatto ancora più Saporito e Cremoso (senza aggiungere panna!). Pulite i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il cipollotto affettato finemente. Lasciate soffriggere a fiamma bassa. Aggiungete anche lo speck e rosolatelo in padella con il cipollotto. Salate e insaporite con un po’ di prezzemolo tritato. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella padella con i carciofi. Mantecate la pasta con i carciofi e lo speck aggiungendo acqua di cottura quando serve. Quando la pasta sarà cotta, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate.

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