Le meringhe sono un dolce amato da molti, con il loro sapore che ricorda lo zucchero filato. Se anche a voi capita spesso di avere albumi avanzati, questa ricetta è l'ideale per non sprecare nulla e creare un dessert delizioso. In questa versione, arricchita con mandorle tritate, le meringhe acquisiscono un sapore ancora più intenso e una consistenza irresistibile.
Ingredienti
- 70 g di albumi
- 120 g di zucchero
- 50 g di mandorle tritate
- 5 gocce di succo di limone
- 1 pizzico di cremor tartaro (o sale)
Preparazione
- Preparare le mandorle: Tostate le mandorle in padella o in forno. Sistematele tra due fogli di carta forno e, con un mattarello, tritatele finemente. In alternativa, potete utilizzare un tritatutto, ma tritate per pochi secondi per non scaldare troppo le mandorle.
- Montare gli albumi: Iniziate a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Quando inizieranno a gonfiarsi, aggiungete un cucchiaio di zucchero alla volta.
- Continuare a montare: Continuate a montare per circa 15 minuti, fino a quando il composto sarà abbastanza sodo da "scrivere".
- Incorporare le mandorle: Aggiungete le mandorle tritate al composto e amalgamate il tutto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
- Distribuire il composto: Distribuite il composto su due leccarde (fredde!) ricoperte con carta forno, aiutandovi con due cucchiaini o con un dosagelato.
Cottura
Le meringhe sono un dolce a base di albumi d’uovo montati a neve ferma con lo zucchero e cotte in forno a bassa temperatura per lungo tempo.
Trucchi per una Cottura Perfetta
Vi svelo un piccolo trucchetto che io uso spesso: anziché tenere il forno acceso per molto tempo, di solito, dopo aver preparato un pan di Spagna o una crostata, spengo il forno, aspetto 5-10 minuti e poi -sempre tenendo il forno spento- inforno le meringhe e le lascio così per un paio d’ore.
In questo modo, non si spreca energia perché il forno resta spento, e la cottura delle meringhe sarà perfetta, soprattutto non si correrà il rischio che vengano scure.
Tempi e Temperature
Quelli indicati nella ricetta sono tempi e temperature di cottura effettivi (la temperatura è stata misurata con termometro a sonda) per il forno Gaggenau; per altri forni, potrebbero essere diversi.
Leggi anche: Come fare Cheesecake con Meringa
Varianti e Ispirazioni
Nonostante nessuna abbia, nei dosaggi, le proporzioni di quella della zia Teresa, sono tante, online, le ricette di meringhe con mandorle o nocciole.
Tra le altre, ricordo gli SPUMINI, i BIANCHITTUS sardi aromatizzati con scorza di limone, i BRUTTI E BUONI. Dosaggi diversi, d’accordo, ma stessa incredibile bontà!
Brutti ma Buoni alle Mandorle
I brutti ma buoni alle mandorle sono una variante dei celebri biscotti a base di meringa e mandorle, friabili e croccanti, tipici della tradizione piemontese e lombarda.
La consistenza dei brutti ma buoni è scioglievole, proprio come accade per le meringhe a cui però, in questo caso, vengono aggiunte le mandorle tritate finemente.
Veloci e facili, i brutti ma buoni sono, come dice il nome, biscotti dalla forma irregolare che si dispongono a cucchiaiate sulla teglia.
Leggi anche: Come Fare Meringhe in Casa
L’unica difficoltà nella loro preparazione sta nell’incorporare l’albume ben montato alle mandorle (o nocciole) senza correre il rischio di smontarlo.
Dacquoise
La Dacquoise è una base della pasticceria, preparata con meringa e frutta secca.
In generale si possono usare svariate tipoligie di frutta secca a seconda del gusto di cui si ha bisogno.
La Dacquoise viene infatti utilizzata come inserto in torte moderne (quelle preparate negli anelli, come le bavaresi) a sostituzione (o integrazione) del pan di spagna.
Per una buona riuscita della dacquoise vi consiglio di prestare particolare attenzione alla cottura che dovrà essere breve ed effettata ad alta temperatura, in modo da conservare l'umidità all'interno del prodotto.
Leggi anche: Meringhe Fatte in Casa: Segreti
La ricetta che vi riporto vi permetterà di ottenere un biscotto daquoise della giusta consistenza.
Consigli Utili
- Albumi a temperatura ambiente: È importante che gli albumi siano a temperatura ambiente per montare meglio.
- Separazione perfetta degli albumi: Assicuratevi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente.
- Velocità di montaggio: Iniziate a montare gli albumi a velocità alta, poi abbassate leggermente quando aggiungete lo zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, aumentate di nuovo la velocità fino a ottenere un composto consistente.
- Consistenza della meringa: Sollevando la frusta, la meringa dovrà assumere la classica forma "a becco d'aquila".
Strumenti Utili
- Robot da cucina (Bimby/Thermomix)
- Fruste elettriche
- Carta forno
- Leccarde
- Cucchiaini o dosagelato
Con questi consigli e la ricetta dettagliata, preparare meringhe perfette con farina di mandorle sarà un gioco da ragazzi! Buon divertimento!
tags: #meringhe #con #farina #di #mandorle #ricetta