Facilissimo e Veloce: il pane senza lievito cotto in padella è una sorta di pane azzimo che si realizza in pochi minuti ed è perfetto come sostituto del pane per accompagnare secondi piatti di carne, pesce e verdure ma anche da farcire e arrotolare con salumi, affettati, formaggi e verdure grigliate a mo’ di piadina o pane pita.
Cos'è il Pane Azzimo?
Il pane azzimo è un alimento molto antico, il suo nome deriva dal greco e significa “senza lievito“. Il pane azzimo (o azimo) in ebraico si chiama “matzo“ e da secoli è l’unico pane concesso agli osservanti della religione ebraica durante il periodo della Pasqua.
Il pane azzimo infatti è un pane puro e povero senza sale né lievito realizzato solo con farina ed acqua, alimento simbolo della Pasqua ebraica che rievoca l’esodo dall’Egitto, rappresentando il pane dei fuggitivi proprio perché preparato in fretta dagli ebrei in fuga, questo pane infatti non prevede la lievitazione, si impasta rapidamente e si cuoce in tempi brevi e soprattutto ha il vantaggio di una lunga conservazione.
Il pane azzimo è un alimento che porta con sé profondi significati religiosi, è il pane della memoria di un popolo, un alimento rituale e spirituale che accompagna le celebrazioni pasquali della comunità ebraica.
Consumare questo alimento molto semplice, veloce da preparare e poco saporito è un atto simbolico che ricorda tempi duri della fuga dall’Egitto.
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Nonostante il suo essere non troppo saporito oggi è diventato un prodotto di moda, servito in molti ristoranti mediorientali o specializzati in alimenti sani, ma anche disponibile al supermercato tra i prodotti panificati confezionati.
Si conserva moltissimo ed è molto amato da chi è sempre a dieta e da chi soffre di intolleranze al lievito.
Perché Scegliere il Pane Azzimo?
Un pane senza lievito né bicarbonato, esattamente come il pane azzimo: perfetto se non avete lievito in casa ma anche se avete problemi di intolleranze ai lieviti.
Il vantaggio principale che offre è la totale assenza di lipidi (che causano aumenti del colesterolo) e una certa ricchezza di fibre per le versioni fatte con farine integrali, queste due caratteristiche lo rendono adattissimo a chi soffre di patologie cardiovascolari, ipertensione, stitichezza (come d’altra parte un pane integrale sciocco ovvero fatto solo con acqua, lievito e farina, senza sale).
Se ti sembra che tu non riesca a digerire il lievito e desideri un'alternativa più leggera e digeribile, il pane azzimo in padella è la soluzione ideale.
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Il pane azzimo è una ricetta affascinante per la sua storia e accattivante per la sua rapidità di esecuzione che rende alla portata di tutti la preparazione del pane.
Attenzione all'Indice Glicemico
Se siete esperti di farine e panificazione ci sarete già arrivati da soli, altrimenti ve lo diciamo noi… chi soffre di diabete dovrebbe preferire il pane lievitato a quello azzimo e anche tutti coloro che vogliono limitare il consumo di zuccheri, in quanto è un alimento ad alto indice glicemico.
Ingredienti per il Pane Azzimo in Padella
Un pane morbido, facile e veloce, un impasto che si prepara soltanto con quattro ingredienti: farina, acqua, olio di oliva e sale.
La farina da usare è quella classica bianca 0 o 00 ma potete sostituirla con farina di tipo 1, tipo 2, farina di avena, di farro o di kamut, o farina integrale regolando semplicemente la quantità di acqua oppure farina senza glutine adatta agli impasti.
Con queste dosi otterrete 8 dischetti di pane senza lievito. Potete anche dividere il panetto in meno pezzetti.
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- 200 g farina (0, 00)
- 100 g acqua
- 20 ml olio di oliva
- 1 pizzico sale fino
Preparazione del Pane Azzimo: Passo dopo Passo
La preparazione è molto semplice e potete procedere impastando anche con planetaria.
Non serve impastare a mano o con planetaria, l’impasto si prepara con una forchetta e poi si forma il panetto!
Non deve lievitare e non serve riposo del panetto: si stendono le sfoglie sottilmente con il matterello e si cuociono in padella calda per pochissimi minuti.
Come Fare il Pane Senza Lievito
- In una ciotola mettete l’acqua a temperatura ambiente e aggiungete l’olio di oliva.
- Miscelate con una forchetta e poco alla volta, in più riprese, unite la farina semplice mescolando con la forchetta.
- Quando avrete unito tutta la farina aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto sempre con la forchetta.
- Arrotolate ciascun pezzetto formando una pallina e stendetela con un matterello. Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile.
- Forma un panetto liscio e omogeneo, quando sarà pronto, compatto e senza grumi, dividilo in 6 pezzi da circa 75 g.
- Forma delle palline, facendole roteare sul piano di lavoro e copri con un foglio di pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo di riposo, prendi una pallina e adagiala sul piano di lavoro infarinato, con il mattarello stendila ad uno spessore di 3-4 mm, dando una forma circolare.
Cottura del Pane Senza Lievito in Padella
- Fate riscaldare una padella e spennellatela con un goccino di olio di oliva.
- Quando è ben calda, adagiate la prima sfoglia e tenetela 2-3 minuti, girandola appena diventa dorata e inizierà a fare le bolle.
- Fai cuocere a fiamma moderata per 3-4 minuti per lato, fino a quando il pane azzimo in padella risulterà leggermente dorato.
Il pane senza lievito è pronto per essere gustato, caldo e morbido.
Consigli Utili
Per conservare il pane senza lievito potete avvolgerlo in un foglio di pellicola oppure conservarlo in dispensa nei sacchetti per alimenti. Il pane azzimo si conserva in un sacchetto di carta al riparo dall’umidità per circa 1 mese.
Si conserva a lungo, si può congelare ed è perfetto da tenere in dispensa e usare al posto del pane: un pane senza lievito veloce che potete anche aromatizzare, dopo la cottura, spennellandolo con olio di oliva, sale, erba cipollina e aglio liofilizzato per dargli un tocco di sapore in più.
Il pane azzimo in padella si conserva per 3 giorni, all'interno di un sacchetto alimentare di plastica, a temperatura ambiente.
Per arricchire il sapore di queste deliziose focaccine di pane azzimo in padella, puoi aggiungere all'impasto anche 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mezzo cucchiaino di sale.
Puoi anche utilizzare la farina integrale, aggiungendo un goccio di acqua, se fosse necessario, fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e lavorabile.
Come Gustare il Pane Azzimo
Noi vi consigliamo di preparare il pane azzimo per un aperitivo o una cena tra amici, proprio perché è facile e comodo da preparare e si sposa molto bene con formaggi, salumi e salse.
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