Le meringhe sono dei dolcetti sfiziosi e golosi, perfetti per accompagnare il caffè o per decorare torte, coppe gelato e dolci al cucchiaio. Ma come si conservano una volta pronte? Va detto che le modalità di preparazione di questi buonissimi dolcetti sono davvero molto variegate.
Al di là di questo aspetto relativo alle varie tecniche di cottura, diventa poi fondamentale il modo nel quale le meringhe vengono conservate. Occorrerà predisporre tutti gli accorgimenti necessari per non deteriorarle e per mantenere inalterato il loro sapore, soprattutto per ciò che riguarda quelle fatte in casa.
Preparazione e Cottura per una Conservazione Ottimale
Ricordatevi che per poter conservare le meringhe preparate in casa sarà necessario rispettare alcune regole anche durante il processo di cottura. Se volete quindi conservare nel modo migliore questi dolci, dovrete non renderli umidi. Per raggiungere questo obiettivo vi basterà montare gli albumi a neve molto fitta e prestare attenzione a non modificarli troppo con inutili movimenti che ne altererebbero le caratteristiche di conservazione.
Ricordatevi inoltre di cuocere le meringhe dentro al forno ad una temperatura bassa. Togliete dal forno le meringhe solo dopo che si saranno cotte completamente. Infine, prima di procedere alle descrizione delle modalità di conservazione, vi rammentiamo che un’altra necessità è quella di non conservare le meringhe poco dopo la loro cottura. Attendete dunque alcune ore prima di riporle ai fini di raggiungere un ottimo stato di conservazione.
Come Conservare le Meringhe
Esistono tanti modi per fare le meringhe e aromatizzarle. Vi consigliamo di conservare solo meringhe semplici, cioè senza decorazioni. Questo perché tali decorazioni sono spesso realizzate con materiale molto deperibile e che non si presta in modo adeguato a nessuna forma di conservazione.
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Riponete dunque le vostre meringhe fatte in casa all’interno di barattoli in vetro dotati di apposita chiusura sigillante o ermetica. Riponete poi i barattoli in zone asciutte della casa, poco umide e che non siano a diretto contatto con luminosità eccessiva o fonti di calore. Ecco il modo più semplice ed efficace per conservare nel migliore dei modi questi meravigliosi dolci.
Per conservare bene le meringhe è necessario un contenitore ermetico in vetro o in metallo per evitare che si inumidiscano. Riponetele in un contenitore ampio e poco profondo. Lascia sempre abbastanza spazio fra la superficie delle meringhe e il coperchio per evitare di schiacciarle. Assicuratevi sempre di non schiacciare le meringhe con il coperchio al momento di chiuderlo. Lascia circa 1,5 cm di spazio fra la parte superiore dei dolci e il coperchio.
Dopo aver chiuso i contenitori, conservali nella parte più fresca della cucina. Colloca tutte le meringhe in un contenitore ampio e poco profondo subito dopo averle sfornate. Poi, metti il contenitore (senza coprirlo) nel frigo per farle raffreddare. Se usi la carta forno per proteggere le meringhe a mano a mano che le impili, minimizzerai il contatto fra i vari strati.
Ricorda che si tratta di un dolce delicato. I contenitori di ceramica non sono consigliati. Assicurati sempre che siano completamente asciutte prima di sfornarle. Sfornale e sistemale in un contenitore ampio e poco profondo, senza coprirle.
Grazie a questi accorgimenti, le meringhe possono essere conservate anche per un mese. In questo modo, la loro leggerezza e proverbiale friabilità sarà sempre ottimale, così come pure la consistenza.
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Congelamento delle Meringhe
Sembrerà strano, ma questa meringa si può congelare! Si può dividere gli ingredienti e fare una massa più piccola. Le meringhe possono essere conservate direttamente in freezer per un massimo di 15 giorni.
Il tempo di conservazione deve comunque non essere superiore ai 30-35 giorni, altrimenti si rischia che il prodotto possa deperire. Un altro piccolo consiglio, per evitare che le meringhe possano presentarsi troppo morbide, è quello di fare in modo che la fase di scongelamento non avvenga in un ambiente umido.
Quando si andranno a utilizzare le meringhe congelate occorre tirarle fuori almeno 3 ore prima dell’utilizzo o consumazione. L’ideale sarebbe farle scongelare a una temperatura di circa 23 gradi, per poi riscaldarle in forno. Infine, per quanto concerne la fase di riscaldamento bisogna utilizzare un forno preriscaldato a 120 gradi per massimo 20 minuti.
Rimuovile dal congelatore e mettile su una griglia raffredda-torte. Lasciale scongelare a una temperatura di circa 23 °C prima di mangiarle.
Congelare le meringhe tiepide subito dopo averle cotte può far alzare la temperatura dei cibi circostanti. Se congeli le meringhe prima che si raffreddino, rischi di far alzare la temperatura del congelatore.
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Per iniziare, crea la prima fila di meringhe in fondo al recipiente. Utilizza per la conservazione un ambiente che sia asciutto e contemporaneamente ombreggiato, dove non ci sia un contatto diretto con i raggi solari.
L’ideale è conservarle in un contenitore di vetro con chiusura ermetica. Per evitare che si incollino, assicurati che nessun elemento possa entrare a contatto con il prodotto e comprometterne la bontà, e che le tue mani siano pulite prima di essere a contatto con le meringhe.
Con questi accorgimenti, le meringhe possono essere conservate anche per un mese o al massimo un mese e mezzo. La conservazione sarà sempre ottimale.
Tabella Riassuntiva sulla Conservazione delle Meringhe
| Metodo di Conservazione | Contenitore | Temperatura | Durata Massima | Note |
|---|---|---|---|---|
| Conservazione a temperatura ambiente | Barattolo in vetro ermetico | Luogo asciutto e ombreggiato | 1 mese | Evitare umidità e fonti di calore |
| Congelamento | Contenitore ermetico | Freezer | 15-30 giorni | Scongelare a 23°C, evitare ambienti umidi |
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