Le melanzane, salsiccia e provola rappresentano un'accoppiata vincente nella cucina italiana, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Si tratta di un vero e proprio trionfo di sapori, perfetto per un primo piatto ricco o un secondo sfizioso e diverso dal solito.
Preparazione delle Melanzane
La preparazione delle melanzane è un passaggio cruciale per garantire la riuscita del piatto. Ecco alcuni metodi per prepararle al meglio:
- Spurgo: Le melanzane conviene spurgarle in anticipo per eliminare l’amarognolo. Si tagliano a fette o a cubetti e si lasciano sotto sale per un’oretta, in uno scolapasta.
- Frittura: Friggere i cubetti di melanzane in un giro di olio d’oliva, tutte insieme in padella.
- Alternativa: Tagliare le melanzane per ottenere fette regolari e spesse 5 mm. Mettetele su una teglia e cospargetele con poco sale grosso. Pulitele dopo 20 minuti e tamponatele con un panno umido.
Ricetta Pasta Melanzane, Salsiccia e Provola
E’ una pasta che ha conquistato tutti, una vera bontà. In questa ricetta è preferibile usare la salsiccia a punta di coltello.
- Lavare, asciugare, tagliare a cubetti le melanzane e lasciarle spurgare per un’oretta sotto sale, per eliminare il sapore l’amarognolo.
- Nella stessa padella rosolare una cipolla tritata finemente e se gradite una punta di peperoncino piccante.
- Una volta che l’olio si è scaldato unire la salsiccia spellata e sbriciolata. Aggiungere la salsiccia sgranatela e rosolatela.
- Come il vino è evaporato unire i pomodorini tagliati. Unire alla salsiccia i pomodorini,fateli appassire leggermente e per ultimo aggiungete le melanzane che avevate messo da parte.
- Mescolare tenendo la fiamma media. Salare moderatamente perchè la salsiccia è già saporita e cuocere coperto per circa 10 - 15 minuti. Assaggiate e regolate di sale e insaporire con il prezzemolo tritato.
- Una volta cotto, spegnere il fuoco e aggiungere le melanzane fritte.
- Mettere a bollire l'acqua. Al bollore aggiungere il sale e la pasta. Cuocere per 1 min e con una schiumarola prelevarla e versarla direttamente sul condimento.
- Spadellate aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura.
- In una padella ampia tipo wok , mettere il sugo di melanzane e salsiccia, la pasta scolata, la provola tagliata a cubetti e una spolverata di parmigiano.
- Impiattate e cospargete di provola.
Melanzane Ripiene con Salsiccia e Scamorza
Le melanzane ripiene di salsiccia e scamorza sono un secondo piatto saporito, buonissimo e diverso dal solito. Si parte da delle barchette di melanzane che vengono fritte e poi condite con della salsiccia e dei cubetti di scamorza e formaggio, il risultato sarà un piatto sfizioso, diverso dal solito secondo ma davvero irresistibile.
- Come prima cosa eliminate le due estremità e poi dividetele in due parti per il senso della lunghezza.
- Fatto questo, con uno scavino o un coltello ben affilato dovrete eliminare la polpa centrale che non andrà buttata via ma tenuta da parte perchè vi servirà per il ripieno delle vostre melanzane.
- Una volta pronte le barchette di melanzane andranno fritte in abbondante olio extravergine d’oliva, bastano pochi minuti di cottura perchè le melanzane la termineranno poi con il passaggio in forno.
- Aggiungete quindi la polpa di melanzana che avrete ridotto in cubetti e fate proseguire la cottura, quando tutti gli ingredienti saranno cotti mettete da parte a raffreddare.
- Riprendete ora le vostre barchette di melanzane, adagiarle su una teglia precedentemente oleata e farcite con il ripieno, spolverizzate con una manciata di pangrattato e una di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- In alternativa potete preparare delle barchette di melanzane con carne macinata o delle melanzane ripiene di riso, entrambi piatti che piacciono sempre a tutti.
Pasta al Forno con Melanzane e Salsiccia
La pasta al forno con melanzane e salsiccia con scamorza filante è un piatto ricco e gustoso che non delude mai”. E’ davvero semplice e veloce da prepare, vi assicuro che non c’è nulla di complicato. La pasta al forno con melanzane e salsiccia è anche conosciuta come pasta alla siciliana al forno. Ma chiamatela come volete, ma la bontà non cambia. La pasta al forno è un piatto unico o primo piatto perfetto per i giorni di festa o per qualche occasione speciale.
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Ingredienti
- 400 g Pasta
- 600 ml Passata di pomodoro
- 3 Salsicce
- 250 g Scamorza
- 2 Melanzane
- q.b. formaggio (grattugiato o ricotta salata)
- q.b. Basilico
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. Lasciatele per 20-30 minuti in uno scolapasta, leggermente salate, e poggiateci sopra un peso così da fare una leggera pressione e favorire l’eliminazione dell’acqua di vegetazione.
- Intanto eliminate la pelle dalla salsiccia e sbriciolatela. Sbucciate lo spicchio d’aglio e mettetelo in un tegame con un giro d’olio e fatelo imbiondire. Unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare a fuoco moderato.
- Aggiungere la passata di pomodoro e circa 150 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche foglie di basilico. Alzate la fiamma e aspettate il bollore, dopodiché abbassate al minimo, e fate cuocere per 30 minuti circa.
- Nel frattempo prendete i cubetti di melanzane e strizzatele leggermente con le mani in modo che perdono altra eventuale acqua. Poi friggetele in olio caldo, appena iniziano a dorarsi, scolarle su carta assorbente da cucina.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conditela con il sugo, le melanzane fritte, la scamorza a dadini, qualche fogliolina di basilico e una manciata di formaggio grattugiato.
- Trasferire il tutto in una teglia e spolverate con altro formaggio grattugiato o in alternativa della ricotta stagionata. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Le melanzane ripiene di salsiccia e scamorza si conservano per al massimo un giorno in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico.
- Varianti: Potete arricchire il vostro ripieno in tanti modi. Potete, ad esempio, sostituire la scamorza con della scamorza affumicata o con del brie oppure potete spolverizzare con un formaggio più stagione o dal sapore più intenso come del pecorino o del caciocavallo grattugiato.
- Quando la calura dell'estate inizia a farsi sentire possiamo rendere la ricetta più fresca in questo modo: alla fine della mantecatura, l'ultimo minuto, aggiungiamo 4 datterini freschi ed un mazzetto di rucola.
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