La Salsa Chimichurri è una salsa tipica dell’Argentina, fatta con erbe aromatiche e peperoncino piccante, adatta come condimento per carni e pesci grigliati.
Origini e Leggende del Chimichurri
Ci sono diverse leggende che raccontano la nascita della salsa Chimichurri. Una narra che la salsa sia nata da un soldato Irlandese, Jimmy McCurry, che appoggiava la causa dell’indipendenza Argentina. Il nome della salsa sarebbe nato dallo storpiamento del nome del suo creatore, ossia il soldato Jimmi. Per altri, invece, deriverebbe dallo storpiamento del nome di James C. Hurray, uno scozzese che lavorava con i gauchos.
Utilizzo del Chimichurri
A prescindere dalle varie leggende, la salsa Chimichurri viene molto utilizzata nell’America Latina come salsa di accompagnamento, un po’ come le salse che utilizziamo noi per insaporire le pietanze, come la salsa verde, la tzatziki e la salsa besciamella. Parente stretto della salsa verde, il chimichurri è una salsa argentina a base di prezzemolo, origano, aglio e peperoncino.
Molto apprezzata in tutti i paesi dell’America Latina, viene utilizzata per insaporire non solo la carne, ma anche pesce, bruschette e panini, come per esempio il choripan!
Chimichurri: un tocco di gusto per le tue grigliate
Nel periodo estivo siamo sopraffatti dal profumo di legna bruciata dei barbecue. Il primo pensiero è: “La ciccia alla griglia!”. Perché non provare quindi a mettere in tavola anche la salsa Chimichurri? Magari spalmandola su una coscia di pollo oppure su una fetta di scamerita, piuttosto che sulla bistecca.
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Per i vegetariani è ottima spalmata sulle verdure grigliate, oppure come condimento per una bruschetta. Se siete in cerca di una salsa in grado di dare una sferzata di gusto alla vostra grigliata di carne, il chimichurri è ciò che fa per voi!
Come ho scoperto il Chimichurri
Ho conosciuto questa salsa per caso, facendo pulizia tra le vecchie ricette che avevo scritto su dei fogli e conservate in uno dei miei ricettari. Mi ha colpita soprattutto per l’utilizzo dell’aceto di mele, solitamente poco utilizzato.
Ed è una ricettina facile e veloce, che può essere preparata da chiunque. Potete anche modificare la ricetta originale: chi ama molto il piccante può utilizzare un peperoncino habanero, io però ho preferito usare peperoncino nostrano, i “diavoletti calabresi“.
Consigli per un Chimichurri perfetto
Per ottenere il miglior chimichurri, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi. Il consiglio è di optare per un peperoncino delicato, per un equilibrio di sapori più armonioso. Per un tocco ancora più originale, potete arricchire la salsa con una spolverata di paprika, cumino, timo o alloro.
Ingredienti
- 50 g Prezzemolo (preferibilmente bio)
- 50 g Origano (fresco - preferibilmente bio)
- 4 spicchi Aglio (preferibilmente bio)
- 60 g Cipollotti (preferibilmente bio)
- ½ Limone (il succo)
- 4 tbsp Aceto di mele
- 1 Peperoncino (piccante - preferibilmente bio)
- 130 ml Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
Istruzioni
- Prendete il peperoncino e, utilizzando dei guanti, tagliatelo per la sua lunghezza, privatelo dei semi e sminuzzatelo.
- Iniziate lavando, asciugando e tritando finemente il prezzemolo.
- Lavate, pulite e tritate finemente prezzemolo, aglio e il cipollotto.
- Separatamente, tritate l’aglio e il peperoncino, dopo aver rimosso i semi.
- Sfogliate e tritate l'origano.
- Mettete in un recipiente capiente il prezzemolo, l'origano e l'aglio e mescolateli.
- Tritatele finemente al coltello, ci vuole un po' di pazienza ed un coltello ben affilato. In alternativa usate un mortaio con il pestello. Tritate finemente anche l’aglio e il cipollotto precedentemente sbucciati. Infine tritate i peperoncini aggiungendone poco alla volta secondo i vostri gusti.
- Uniteci il peperoncino, il cipollotto, il sale ed il pepe.
- Aggiungete l’origano secco sbriciolato, mescolate bene gli ingredienti e regolate di sale e pepe.
- Amalgamate il tutto.
- Versateci il succo del limone e l'aceto di mele ed amalgamate nuovamente.
- Per ultimo aggiungete l'olio evo.
- Infine versate l’olio extravergine di oliva e mescolate bene.
- In una ciotola riunite tutti gli ingredienti lavorati finora, condite con il succo di limone, l’aceto di mele e l’olio extravergine di oliva. Sale e pepe macinati al momento. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Le erbe e il resto degli ingredienti dovranno essere immersi nell'olio.
- Coprite il recipiente con una pellicola o un tappo e ponetela in frigo per tutta la notte.
- Il giorno dopo la nostra salsa sarà pronta!
Consigli aggiuntivi
Se desiderate preparare il chimichurri per abbinarlo a un secondo di pesce, alla griglia o al forno, consigliamo di diminuire la dose di aglio e sostituire l'aceto con 20 g di succo di limone.
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Adesso mettetevi alla prova: preparatela, condite quello che volete e mangiate! E se per caso avete esagerato con il peperoncino, mangiate una pezzetto di mollica di pane oppure bevete un bicchiere di latte, per stemperare il bruciore.
La Salsa Chimichurri è una salsa fresca e saporita con il giusto equilibrio tra l’erbaceo ed il piccante e con una intrigante nota di acidità. I suoi ingredienti sono semplici, erbe fresche aglio peperoncino e aceto, che vengono dosati per ottenere un condimento che dona sapore e vivacità alle varie preparazioni.
E’ sicuramente una salsa molto versatile, infatti alla base di prezzemolo si possono aggiungere anche altre erbe verdi come l’origano o il coriandolo. Io ho utilizzato l’origano cubano, lo conoscete? E’ una pianticella dalle foglie carnose, originaria appunto di Cuba, ed il suo sapore è un mix tra l’origano ed il timo.
La dose dei peperoncini dipende dai vostri gusti e dall’intensità degli stessi. Lavate le erbe e asciugatele prima di usarle.
Importante è però assicurarsi di mescolarla bene prima di usarla. Il passaggio andrà ripetuto ogni volta, poiché l'olio potrebbe solidificarsi leggermente durante il riposo in frigorifero.
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Il chimichurri incarna l’anima dell’Argentina, rappresentando un vero simbolo di convivialità e celebrazione. Ogni morso di carne grigliata accompagnato da questa salsa racconta una storia di tradizione, passione e cultura gastronomica, trasformando ogni pasto in un’occasione speciale.
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