La marmellata di pomodori rossi è una conserva perfetta da preparare in casa durante l’estate e da utilizzare nella preparazione di antipasti e bruschette diverse dal solito. Come la marmellata di pomodori verdi, anche la marmellata di pomodori rossi è una ricetta unica e originale che trasforma i pomodori in un dolce delizioso, perfetto per accompagnare formaggi, carni o semplicemente da spalmare sul pane. Questa marmellata, dal sapore sorprendente, è facile da preparare e richiede pochi ingredienti semplici. Con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, la marmellata di pomodori rossi è un'ottima conserva da tenere in dispensa.
Perché Preparare la Marmellata di Pomodori Rossi?
La confettura di pomodori è perfetta per accompagnare formaggi morbidi ma anche la carne, in sostituzione della mostarda. Provatela al posto del ketchup con gli hamburger dal sapore più deciso. La Confettura di pomodori rossi è un mix di sapori sopraffini che vi permetterà di fare una splendida figura a tavola, perché s’abbina benissimo a formaggi!
Ingredienti di Qualità
La confettura di pomodoro si prepara con pochissimi ingredienti ma è indispensabile che siano di qualità. I pomodori dovranno essere ben maturi (lasciateli maturare un paio di giorni all’aria dopo l’acquisto) e possibilmente biologici. Naturalmente, per preparare questa marmellata di pomodori rossi, potete utilizzare tanto i pomodorini ciliegini che dei pomodori tipo piccadilly o san Marzano.
Preparazione Passo Passo
Scopri come prepararla con la nostra ricetta passo passo per aggiungere un tocco gourmet ai tuoi piatti.
Fase 1: Preparazione dei Pomodori
- Per prima cosa lavate accuratamente i pomodori.
- Lava molto bene i pomodorini e asciugali, incidili sul fondo con un taglio a croce usando un coltello ben affilato, e tieni da parte.
- Incidete la pelle con un taglio a croce partendo dalla base.
- Portate a bollore una pentola capiente colma di acqua e scottate i pomodori pochi per volta.
- Sbollentare per un paio di minuti circa in acqua bollente; questa operazione servirà per rendere più semplice la spellatura.
- Lasciateli per 2 minuti quindi scolateli aiutandovi con una schiumarola.
- Scola i pomodori sbollentati aiutandoti con una schiumarola e immergili in una ciotola piena di acqua fredda.
- Non appena si saranno intiepiditi rimuovete la pelle. Sempre aiutandoti col coltello elimina la pelle che ora si staccherà molto facilmente.
- Spellare i pomodori, tagliateli a pezzettoni adagiandoli in una ciotola.
- Tagliateli a metà, rimuovete i semi e riduceteli a tocchetti. Mano a mano che sono pronti trasferiteli in una ciotola.
- Elimina il picciolo dai pomodorini, lavali e asciugali bene, poi tagliali a metà.
- Lavate i pomodori asciugateli e tagliateli a metà.
Fase 2: Macerazione e Cottura
- Dopo di che versare lo zucchero e il succo di limone e mescolate bene il tutto.
- Unite lo zucchero e il succo di limone, mescolate bene e lasciate riposare per 4 ore in frigorifero coperti da pellicola.
- Versate i pomodorini tagliati in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Noterete che dapprima i pomodori si ammorbidiranno e cederanno acqua.
- Metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente per contenerli, aggiungi lo zucchero, il succo di limone e accendi il fuoco.
- Dopo di che riprendiamo i nostri pomodori macerati, versiamoli in una pentola, unire la scorza del limone tagliata a listarelle,
- Versate tutto il contenuto della ciotola in una pentola e iniziate la cottura della marmellata.
- Fai sciogliere lo zucchero con l’acqua che i pomodorini rilasceranno, aggiungi le foglie di basilico e la scorza del limone priva della parte bianca.
- Accendere il fuoco a fiamma media e portare ad ebollizione.
- Porta il tutto a bollore poi abbassa la fiamma al minimo.
- Ci vorranno 1 o 2 ore per ottenere la giusta consistenza. La cottura sarà piuttosto lunga perché i pomodori non contengono pectina ma vi lasceremo tutte le dritte per velocizzare la preparazione.
- Riaccendere il fuoco e lasciar sobbollire la confettura di pomodori, continuate a fare restringere l fino a quando si sarà addensata.
- Dopo la prima ora frullate tutto con il mixer a immersione. Frulla il composto con un frullatore a immersione.
- Non appena il succo dei pomodori comincerà ad addensarsi, fate la prova del piattino.
- Procedete con la prova del piattino che vi dirà a che punto si trova la cottura. Prendete un pomodorino con un po’ di succo e mettetelo su un piattino.
- Riponete il piattino in freezer per 2 minuti circa e poi verificatene la consistenza.
Fase 3: Imbottigliamento e Conservazione
- Trasferite la confettura di pomodori in vasetti di vetro sterilizzati mentre è ancora bollente.
- Togliete la marmellata dal fuoco e versatela nei barattoli sterilizzati.
- Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con tappi nuovi sterilizzati e capovolgi i vasetti.
- Spegni la fiamma e trasferisci la composta in barattoli sterilizzati* con la chiusura ermetica, poi capovolgili.
- Una volta freddi potete riporli in dispensa.
- Fai raffreddare completamente la confettura e conserva i barattoli in luogo fresco e al riparo della luce. La tua composta di pomodorini è pronta!
- Conserva i vasetti di marmellata in un posto fresco e lontano da luce diretta del sole.
* Per sterilizzare i vasetti devi portarli a bollore assieme ai tappi. In ebollizione proteggili con un canovaccio, per evitare che si frantumino collidendo uno contro l’altro. Per asciugarli non tamponarli ma usa il forno, impostato a bassa temperatura.
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Consigli Utili
- Per velocizzare la cottura della confettura di pomodori potete aggiungere 24 g di pectina oppure 1 mela tagliata a dadini con la buccia (privata solo dei semi) come si vede nel video.
- Via libera anche a versioni “aromatizzate”: gli amanti dei sapori decisi possono aggiungere un peperoncino fresco in cottura mentre se amate il sapore dell’estate qualche foglia di basilico è ciò che fa al caso vostro.
- La marmellata di pomodori si può preparare durante tutta l’estate. La confettura di pomodorini è una preparazione che tipicamente si cucina a fine estate, per avere a disposizione in dispensa il buon sapore della verdura di stagione in ogni momento dell'anno.
Conservazione
La marmellata si mantiene in dispensa fino a un anno. Una volta aperta invece va riposta in frigorifero e consumata nel giro di un paio di settimane. Per questo motivo vi consigliamo di fare dei vasetti piccoli, belli anche da portare in tavola con un tagliere di formaggi. Puoi conservare la confettura di pomodorini molto a lungo in un luogo asciutto e buio.
Precauzioni per una Conserva Sicura
Per preparare una conserva sicura sono necessarie alcune precauzioni, prima di tutto è importante selezionare il giusto contenitore: di vetro, trasparente e di capacità commisurata al consumo, per evitare di tenere in frigorifero barattoli aperti per lungo tempo. È, inoltre, essenziale sterilizzare i contenitori: basta bollirli accuratamente in acqua e lasciarli asciugare all'aria, capovolti e su un canovaccio pulito, prima di procedere al riempimento. I tappi, invece, devono essere sempre nuovi e sigillati. Per preparare le conserve si utilizzano generalmente due ingredienti che, oltre a bilanciare il gusto, sono conservanti naturali: lo zucchero e del sale. Nella ricetta della confettura di pomodori abbiamo usato lo zucchero, che si usa spesso per le preparazioni a base di pomodoro perché ne contrasta l'acidità.
Vi piace preparare le conserve in casa? Ecco, questa che vi vado a raccontare, è una ricetta che fa per voi! Preparare le marmellate fatte in casa è davvero Facile e ci offre la possibilità di sperimentare nuovi sapori.
Hai provato questa ricetta?Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
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