Le crêpes con prosciutto cotto e mozzarella sono un secondo piatto avvolgente. Una ricetta facile da preparare per una pietanza veramente stuzzicante. Deliziose crêpes realizzate con latte, farina, uova e Burro Président accoglieranno una farcia golosa costituita da un classico binomio molto apprezzato, quello di prosciutto cotto e mozzarella. Il risultato finale sarà una portata tanto semplice quanto deliziosa, un piatto tutto da assaporare. Siete alla ricerca di un primo piatto sfizioso, di gran gusto e facile da realizzare? Allora quella delle crespelle prosciutto e mozzarella è la ricetta che fa per voi. Si tratta di un primo piatto fatto in casa, delizioso e non difficile: le crespelle sono infatti facili e veloci da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone
Per le crêpes:
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- un pizzico di sale
Per la farcia:
- 80 g di prosciutto cotto
- 125 g di mozzarella
- Burro Président q.b. per la cottura
Preparazione delle Crêpes
Per realizzare le crêpes con prosciutto cotto e mozzarella dovete prendere prima di tutto una ciotola e setacciare la farina al suo interno. Unite le uova sbattute con un pizzico di sale e mescolate per bene gli ingredienti. Quando il composto sarà ben amalgamato, stemperatelo con il latte, unite poi un cucchiaio di Burro Président fuso e mescolate ancora. A questo punto coprite la ciotola e lasciate il composto fermo a riposare per 1 ora.Terminati questi passaggi, prendete una padella antiaderente di medie dimensioni e ungetela con il Burro Président. Accendete il fuoco e fatela scaldare per bene. Dopo averla scaldata, versateci dentro uno o due cucchiai del composto base delle crêpes. Successivamente procedete alla cottura della prima crêpes, facendola cuocere da entrambi i lati. Proseguite la realizzazione di tutte le altre ripetendo la procedura indicata.
Preparazione della farcia e cottura in forno
Nel frattempo realizzate la farcia: prendete il prosciutto cotto e tritatelo e poi tagliate a fettine la mozzarella ben sgocciolata. Concludete le vostre crêpes con prosciutto cotto e mozzarella mettendo un po’ di ripieno in ogni preparazione. Infine arrotolatele, passatele in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti e servitele calde.
Come fare le crespelle prosciutto e mozzarella
Iniziate la preparazione delle vostre crespelle prosciutto e mozzarella partendo dalla pastella. Mettete la farina setacciata in una ciotola e le uova e il latte in un’altra. Mescolate questi due ingredienti con una frusta per farli amalgamare, quindi versate il composto nella ciotola della farina, continuando a mescolare per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Potete aggiungere anche della noce moscata per insaporire il composto. Trasferite la ciotola in frigorifero e lasciate riposare la pastella per almeno un’ora. Prima di iniziare a cuocere le crespelle, tagliate la mozzarella a fettine e disponetela in un piatto: vi servirà per la farcitura. Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro, aspettate che si sciolga e versate il primo mestolo di pastella; allargatela bene e aspettate che inizi a staccarsi prima di girarla. Cuocete la crespella anche sull’altro lato e, una volta pronta, trasferitela in un piatto. Procedete in questo modo fino a che non avrete esaurito tutta la pastella. Se necessario, aggiungete ogni tanto altro burro fuso e assicuratevi che ogni crespella abbia entrambi i lati dorati prima di toglierla dal fuoco. Iniziate a farcire le vostre crespelle: stendetele su un un piatto e adagiatevi sopra un po’ di fette di prosciutto cotto e un paio di fette di mozzarella (o altro formaggio a pezzetti o a cubetti), poi chiudetele a metà e trasferitele in una pirofila che avrete precedentemente imburrato e in cui avrete cosparso il fondo con parte della Besciamella Classica Chef. Continuate in questo modo fino a che tutte le crespelle prosciutto e mozzarella non saranno disposte nella pirofila, poi ricopritele con la restante besciamella e il parmigiano e infornatele in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti circa, giusto il tempo di consentire alla mozzarella di sciogliersi e alla besciamella e al parmigiano di creare una golosa crosticina in superficie. Una volta cotte, estraete le crespelle prosciutto e mozzarella dal forno e portatele in tavola solo dopo averle lasciate riposare per qualche minuto. Buon appetito!
Crespelle al forno prosciutto e mozzarella
Facilissime da realizzare, e ancor più da assaporare, le crespelle al forno prosciutto e mozzarella riescono a mettere d’accordo tutta la famiglia e, nonostante la semplicità del ripieno, non sfigurano neanche su una tavola preparata per gli ospiti.
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Come preparare le crêpes al prosciutto cotto e besciamella
Per preparare le crêpes al prosciutto cotto e besciamella iniziate dalla preparazione delle crespelle. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, aggiungete il latte e un pizzico di sale e quindi la farina setacciata, poca alla volta e lavorando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia e setosa. Trascorso il tempo di riposo scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versate un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crêpe e continuate la cottura sull'altro lato. Mano a mano che sono pronte trasferite le crêpes su un piatto, impilate. Prendete ora una crêpe e stendetela su un tagliere. Spalmate su metà superficie un po' di besciamella, sopra distribuite qualche dadino di formaggio e un po' di prosciutto, piegatela in due e disponetela in una pirofila imburrata sulla quale avrete distribuito un velo di besciamella. Copritele con la besciamella rimasta, cospargete con il grana grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180° fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
Consigli e curiosità
La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una piastra calda di forma circolare. La forma la rende molto simile al pancake e l’impasto alla gauffre (conosciuta anche anche come waffle). Nonostante sia considerata una pietanza tipica della cucina tradizionale francese, per crespelle si intendono anche alcuni tipi di frittelle salate o dolci tipiche di alcune regioni italiane. Le crespelle salate sono delle cialde sottili e morbide che vengono poi farcite a piacere con un ripieno, ripiegate su stesse e ripassate in forno per almeno 15 minuti. Quando vengono messe in forno viene aggiunta di solito la besciamella o un altro tipo di condimento. Per la realizzazione della cialda, invece, basta una buona padella antiaderente o una piastra apposita. Esistono però anche le crespelle dolci, che non prevedono il secondo passaggio in forno. Le crespelle dolci, vengono innanzitutto riempite con il ripieno scelto, che solitamente consiste in crema di nocciole, pistacchio, cioccolato, marmellata, miele, preparato ai frutti di bosco e quant’altro. Poi possono essere arrotolate, ripiegate a ventaglio e in tanti altri modi. Alla fine si può spolverare sopra le crespelle dolci dello zucchero a velo. Le crespelle sono ben conosciute e amate in Francia con il nome di crêpes, sia nella forma dolce che in quella salata. Sia le crespelle italiane che le crêpes francesi derivano il proprio nome dal latino crispus che significa “ondulato, increspato”.
Crêpes prosciutto e formaggio
Le crêpes o crespelle prosciutto e formaggio sono un grande classico della cucina italiana e un’ottima idea per preparare un piatto sfizioso sia per il pranzo che per la cena. La ricetta è semplicissima: grazie alla Besciamella Classica Chef, già pronta, potrete farcire velocemente le vostre crêpes donando loro una consistenza morbida e cremosa che conferirà un sapore unico e non farà seccare le vostre crêpes durante la cottura in forno. In questa versione, per la farcitura, vi proponiamo un abbinamento semplice ma di sicuro effetto, che piace a grandi e piccini: prosciutto e formaggio. La dolcezza del prosciutto cotto in fette sottili si sposa perfettamente al sapore avvolgente della provola dolce, un formaggio filante e profumato, che dona alla ricetta un tocco di golosità in più rispetto ai comuni formaggi a pasta filante come la mozzarella. Nel caso in cui voleste utilizzare questa ricetta come un pratico “svuota-frigo”, potete sostituire gli ingredienti proposti con altri a vostra scelta: funghi e speck, pomodori e mozzarella, prosciutto crudo e robiola, salmone affumicato e formaggio fresco spalmabile, e così via.
Come preparare le crêpes prosciutto e formaggio
Per prima cosa preparate la pastella per le crêpes. Con l’aiuto di una frusta a mano, in una ciotola, battete le uova con un pizzico di sale, versate il latte a filo e infine aggiungete la farina setacciata. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Fate riposare la pastella in frigo, ricoperta dalla pellicola, per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate una padella antiaderente a fiamma media e ungete la base con una noce (25 g) di burro. Tirate fuori dal frigo la pastella e versatene quindi un mestolo nella padella, distribuendo bene il composto per ricoprire tutta la superficie in modo omogeneo. Fate cuocere ogni crêpe per circa un minuto per lato, a fuoco medio, fino a che non risulteranno leggermente dorate. Farcite le crêpes con un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, una fetta di provola dolce, una di prosciutto e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Arrotolate le crêpes una alla volta e disponetele in una pirofila imburrata. Continuate fino all’esaurimento degli ingredienti. Cospargete la superficie delle crêpes con abbondante Besciamella Classica Chef insaporita con un pizzico di noce moscata. Aggiungete il restante parmigiano grattugiato e il resto del burro a fiocchetti e infornate a 180° per 25 minuti circa. Per ottenere una doratura uniforme, a fine cottura, utilizzate il programma grill per altri 5 minuti e, voilà, le vostre crêpes prosciutto e formaggio sono pronte!
Crêpes con cotto e mozzarella
Le crespelle con cotto e mozzarella sono molto semplici da realizzare. Le crespelle sono un saporito primo piatto e proprio grazie alla loro semplicità si possono preparare anche all’ultimo momento o se si presentano degli ospiti improvvisi. Passato il tempo di riposo, riscaldare una padella antiaderente, e cuocere le crespelle, versando un mestolo di composto nella padella, quando si forma la crespella, cioè quando si addensa il composto (circa 30 secondi), girare sull’altro lato e cuocere per altri 30 secondi circa, facendo attenzione a non tenere il fuoco troppo alto (soprattutto se il fondo della padella non è spesso). Ora abbiamo le crespelle da farcire come più ci piacciono; io ho fatto in questo modo: ho steso un cucchiaio scarso di besciamella, poi ho messo una fettina di prosciutto cotto e un po’ di mozzarella sgocciolata e tagliata a dadini; ho poi arrotolato la crespella su sé stessa; a piacere si può aggiungere del pepe nero macinato. Ho continuato così fino a terminare le crespelle cotte. Ho distribuito altra besciamella sul fondo di una pirofila da forno, adagiato le crespelle in essa e ho messo ancora un po’ di besciamella sulla superficie di ogni crespella ed infine ho distribuito sopra del parmigiano reggiano grattugiato. Cottura: Forno ventilato a 180°C per circa 12 minuti o fino alla completa doratura.
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Alternative e suggerimenti
Un suggerimento finale che vi diamo è quello di abbondare con lo strato di prosciutto cotto, assicurandovi che sia su tutta la superficie della crespella, mentre la mozzarella o il formaggio devono essere sistemati al centro onde evitare che fuoriescano troppo una volta fusi. La nostra proposta prevede l’uso della mozzarella, un tipico formaggio per molte ricette estive. Se volete sapere come preparare le crespelle cremose ripiene di prosciutto e formaggio di altro tipo, vi consigliamo di sostituire la mozzarella con, ad esempio, la fontina o la scamorza. Anche queste crespelle prosciutto e formaggio sono alternative buonissime!
Domande frequenti
É possibile preparare le crêpes senza uova? Sì, certo: potete sostituire le uova con una dose equivalente di olio di semi (consigliamo quello di arachidi oppure quello di semi di girasole). Allo stesso tempo, però, dovrete ricordarvi di aumentare di poco la quantità di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa, ma non troppo liquida.
Quali sono le farine alternative a quella 00, da utilizzare per una versione senza glutine? Le alternative gluten free alla farina tradizionale sono molte: la più pratica e semplice è sicuramente il mix senza glutine che si trova sugli scaffali di ogni supermercato. Potete realizzare le crespelle anche con la farina di riso o con la farina di mais, oppure con una miscela di entrambe. Per un gusto particolare provate a usare la farina di grano saraceno, che è naturalmente priva di glutine, come abbiamo fatto nella ricetta delle crêpes senza glutine.
Posso farcire queste crêpes con ingredienti dolci? Certamente! La farcitura dolce è un’ottima idea per realizzare un dessert goloso e originale. La base della ricetta contiene solo un pizzico di sale, che potete omettere oppure lasciare per avere una crespella più saporita, ma ugualmente adatta ad essere farcita con ingredienti dolci. Potete quindi riempire le crespelle con frutta o creme, per poi procedere con un veloce passaggio in forno. Una volta pronta, cospargete la superficie della vostra crespella con dello zucchero a velo al posto del formaggio grattugiato.
Tabella riassuntiva degli ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina | 100 g | Setacciata |
| Uova | 3 | Sbattute |
| Latte | 1 bicchiere | |
| Burro Président | 1 cucchiaio | Fuso |
| Sale | Un pizzico | |
| Prosciutto Cotto | 80 g | Tritato o a fette |
| Mozzarella | 125 g | Ben sgocciolata e a fettine |
| Burro Président | Q.b. | Per ungere la padella |
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